Soupe asiatique au tofu, nouilles de riz et légumes

Des recettes aux saveurs asiatiques il commence à y en avoir un paquet sur ce site ! Mais il n’y avait pas encore de bouillon… alors je me suis hâté de corriger ça en préparant une soupe complète, saine et vegan !

Ingrédients pour 2 personnes:
🌸 100 g de tofu curry (ou fumé, nature…)
🌸 100 g de nouilles de riz, de préférence complète (magasin bio)
🌸 1 c. à soupe de sauce soja
🌸 1 carotte
🌸 25 g de champignons noirs déshydratés
🌸 1 courgette
🌸 2 feuilles de chou vert
🌸 1 c. à café de pâte de curry
🌸 1 c. à café de gingembre moulu
🌸 1. c à café d’huile de sésame
🌸 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
🌸 1/2 citron vert
🌸 1 c. à soupe de ciboulette ciselée (ou de coriandre, persil…)

Préparation :
1- Plongez les champignons dans de l’eau tiède pour les réhydrater.
2- Coupez le tofu en cubes. Épluchez la carotte et découpez-la en petits bâtonnets, ainsi que la courgette. Rincez, ôtez la partie dure de vos feuilles de choux et coupez-les en lamelles. Versez vos légumes et le tofu dans un récipient, et arrosez d’huile de sésame, de sauce soja et de gingembre moulu. Mélangez le tout et réserver.
3- Égouttez vos champignons noirs, et coupez-les en lamelles plus ou moins grosses.
4- Dans une casserole, portez 800 ml d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes. Versez-y le tofu et les légumes avec la marinade, ainsi que les champignons et la pâte de curry. Après la reprise de l’ébullition, baissez le feu et faites cuire 20 minutes en prenant soin d’ajouter les nouilles en cours de cuisson en fonction du temps indiqué sur le paquet. Si le temps de cuisson est de 5 minutes (comme c’était le cas pour moi), ajoutez-les à votre soupe 5 minutes avant la fin de cuisson indiquée précédemment.
5- Versez votre soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de ciboulette. Servez aussitôt.

Par portion (X2): 367 kcal – 9L / 53G / 18P

Variante : Vous pouvez remplacer le tofu par du seitan ou du tempeh. Vous pouvez aussi utiliser du filet de poulet coupé en morceaux préalablement cuit pour une version non veggie.

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