Gratin de crêpes de sarrasin aux épinards et saumon

Gratin de crêpes de sarrasin aux épinards et saumon

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J’avais envie de crêpes salées fourrées, et je me suis dis qu’en gratin ce serait une bonne idée pour changer un peu ! Je me suis pas trompée, et j’ai adoré ce plat complet, gourmand mais équilibré grâce notamment à ma béchamel sans beurre.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les crêpes :
🌸 150 g de farine de sarrasin
🌸 50 g de farine t45
🌸 1 œuf
🌸 Sel, poivre
🌸 400 ml d’eau

Pour la garniture des crêpes :
🌸 1 botte d’oignon frais
🌸 500 g d’épinards frais (ou 250 g d’épinards surgelés)
🌸 300 g de pavé saumon
🌸 ½ citron
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 450 ml de lait de votre choix (ici de soja sans sucre ajouté)
🌸 50 g de farine semi-complète (ou autre farine de votre choix)
🌸 1 pincée de muscade

🌸 1 boule de mozzarella

Préparation :
1- Préparez vos crêpes : Dans un saladier, versez vos farines. Creusez un puits, et ajoutez l’œuf. Versez progressivement votre eau en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Salez et poivrez.
2- Laissez reposer votre pâte, environ 1 heure avant cuisson (si vous avez le temps). Après le repos, ajoutez un peu d’eau pour diluer votre pâte si vous la jugez trop épaisse.
3- Graissez légèrement votre crêpière à l’aide d’un essuie-tout imbibé d’huile. Mettre à feu vif, et une fois votre crêpière chaude, versez une louche de votre pâte, et inclinez très vite la poêle tout en secouant pour l’étaler sur toute la surface. Une fois la première face cuite, décollez soigneusement les bords avec une spatule et retournez-la. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
4- Ôtez les extrémités des oignons frais et émincez-les. Rincez et essorez les feuilles d’épinards (si fraîches).
5- Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites y revenir les oignons 2 minutes en remuant souvent. Ajoutez ensuite les épinards (avec un verre d’eau si vous utilisez des surgelés) jusqu’à décongélation ou réduction (environ 8 minutes).
6- Préparez ensuite votre béchamel (ici sans beurre !). Dans une casserole, versez votre farine. Ajoutez-y un peu de lait en mélangeant, de façon à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faîtes chauffer à feu doux, et versez progressivement votre lait tout en mélangeant au fouet en continu. La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment. Salez et poivrez et ajoutez la muscade. Réservez.
7- Préchauffez le four à 200°C.
8- Retirez la peau et coupez votre saumon en dés (si vous utilisez du saumon congelé, décongelez-le au préalable).
9- Dans un récipient, mélangez ensemble le mélange épinard/oignon, la moitié de la béchamel, les dés de saumon frais, le jus du 1/2 citron, le poivre et le sel.
10- Étalez la moitié restante de béchamel au fond d’un plat à gratin. Garnissez vos crêpes du mélange épinard/béchamel/saumon et roulez-les de façon à les fermer.
11- Déposez les crêpes les unes à côté des autres dans le plat à gratin sur la béchamel. Coupez la mozzarella en morceaux et parsemez sur vos crêpes fourrées Enfournez pour 18 minutes environ, le temps pour que le fromage dore légèrement.

Total recette : 2256 kcal – 87L / 205G / 150P
Par portion (X4): 564 kcal – 22L / 51G / 37P

Reese’s au beurre de cacahuète et aux framboises

Reese’s au beurre de cacahuète et aux framboises

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S’il y a bien une confiserie emblématique des USA, c’est bien les Reese’s Peanut Butter Cups, ces petite tasse de chocolat fourré au beurre de cacahuète. Si simple dans le principe qu’il est facile d’en faire une version healthy, en utilisant du chocolat noir et du beurre de cacahuète 100% cacahuète. J’utilise personnellement celui de Nu3, qui est pour moi le meilleur peanut butter tant au niveau de la compo, du goût que de la texture (vous avez d’ailleurs -15% avec mon code JULY15 sur le site : ici) ! J’ai ajouté une compotée de framboise pour une touche d’originalité, pour le peps et la touche sucrée qu’elles apportent, contrebalançant la force du chocolat noir (si comme moi c’est ce que vous choisissez d’utiliser).

Ingrédients pour 10 reese’s cups :
🌸 220 g de chocolat noir 70%
🌸 100 g de beurre de cacahuète (de préférence 100% cacahuètes)
🌸 150 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation :
1- Faîtes chauffer les framboises fraîches ou surgelées à feu doux dans une casserole. Mélangez continuellement jusqu’à ce qu’elles s’écrasent, pour obtenir une sorte de coulis assez épais. Réservez.
2- Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat. Vous pouvez également le faire fondre au micro-ondes (Pour ça faites chauffer 30 secondes sur puissance moyenne, puis sortir le bol et remuez le chocolat, et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu).
3- Versez une c. à café de chocolat fondu dans 10 caissettes en papier pour muffins (doublez-les pour qu’elles soient plus solides, ou placez-les dans des moules à muffins). Étalez le chocolat de façon à recouvrir le fond de la caissette tout en remontant un peu sur les bords (environ sur 1/3 de hauteur de la caissette).
4- Placez vos caissettes au frigo 30 min environ, le temps pour le chocolat de se figer un peu.
5- Une fois le chocolat solidifié, ajoutez le beurre de cacahuète au fond de chaque coques. Ajoutez ensuite le coulis de framboise, et tassez légèrement avec le dos de la cuillère pour aplatir la préparation.
6- Faites fondre l’autre moitié de chocolat, et recouvrez vos coques de façon à bien les fermer.
7- Réservez une nouvelle fois au frais environ 45 min.
8- Démoulez vos cup, et conservez-les au réfrigérateur environ 1 semaine. La présence des framboises limitent la conservation, n’en mettez pas si vous souhaitez pouvoir garder vos Reese’s cups longtemps. L’autre solution est bien sûr de les conserver au congélateur, et de les sortir quelques heures avant de les déguster.

Variantes : Ici j’ai utilisé des caissettes à muffins aux dimensions standards, mais vous pouvez utiliser des caissette à mini-muffins ou à truffes pour obtenir des mini reese, qui auront l’avantage d’être un peu plus solide. Pour se rapprocher de la recette originale, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, ou mélangez le chocolat noir à un peu d’huile de coco liquide, pour qu’il soit moins concentré.

Total recette : 1912 kcal – 145L / 87G / 49P
Par reese’s cups (X10): 191 kcal – 14L / 9G / 5P

Cours de cuisine au vin l’atelier des chefs x La Villageois en Cuisine

Cours de cuisine au vin l’atelier des chefs x La Villageois en Cuisine

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Aujourd’hui je vous partage une expérience un peu inédite pour moi : J’ai eu le plaisir d’être invité à un cours de cuisine au vin proposé par l’atelier des chefs, en association avec La villageoise en cuisine. Nous avons préparé un délicieux risotto aux champignons, en utilisant du vin blanc cuisine de la marque. A défaut d’aimer le boire, j’apprécie cuisiner avec du vin (bourguignon, risotto…). Je trouve ça parfait pour relever un plat et lui donner du caractère. Avec ce vin dédié à la cuisine, contenu dans des petites bouteilles aux proportions adaptées, plus besoin d’ouvrir une grande bouteille exprès, et ça c’est franchement pratique (surtout quand on ne la boit pas… et qu’elle termine dans l’évier ! #truestory).

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Le cours de cuisine en lui-même était très sympa, décontracté, et surtout j’ai profité pleinement des conseils du chef (les techniques pour ne pas pleurer en coupant un oignon ne sont pas tombées dans l’oreille d’une sourde…) ! J’ai beau cuisiner souvent, rien de tel que l’expérience d’un professionnel pour s’améliorer aux fourneaux. Fille d’un cuisto maintenant retraité, je devrais le savoir mieux que quiconque. Mais malheureusement (et bêtement), je n’ai pas su profiter des conseils de mon père lorsque je vivais encore au domicile parental. D’ailleurs, sur la première photo c’est bien mon papa qui tient l’assiette ! Il n’a pas hésité une seconde à ré-enfiler un tablier pour m’accompagner à ce cours, ce qui m’a fait super plaisir (car cuisiner c’est bien, mais cuisiner avec ses proches c’est encore mieux !). Rien qu’à sa façon de découper les échalotes, le chef qui animait le cours a reconnu tout de suite le geste du professionnel. C’était drôle et riche en partage ! Et bien sûr après le cours, nous avons pu passer à la dégustation du risotto préparé… mamamia ! Un vrai délice !

Si vous êtes intéressé par les cours de cuisine au vin avec La Villageoise Cuisine, sachez que l’Atelier des chefs proposent ces derniers dans 7 grandes villes de France : Paris, Bordeaux, Toulouse, Strasbourg, Lille, Lyon et Nantes. N’hésitez pas à aller jeter un oeil sur leur site pour voir le planning des cours : ici.

Et comme nous parlons quand même d’alcool ici, n’oubliez pas que « L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. »

Quiche aux champignons des bois, châtaignes et persillade

Quiche aux champignons des bois, châtaignes et persillade

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On commence doucement à dire au revoir aux légumes du soleil, pour laisser place aux courges, châtaignes, champignons… Ce qui est plutôt chouette aussi ! Je vous propose ici une quiche aux saveurs bien automnales, avec ce petit goût de persillade qui va si bien avec des champignons, sans oublier le croquant des châtaignes !

Les ingrédients :
🌸 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
🌸 200 g de champignons des bois (Girolles…)
🌸 1 oignon
🌸 70 g de châtaignes pelées au feu (en bocaux)
🌸 3 gousses d’ail
🌸 3 œufs
🌸 200 ml de lait de soja (ou autre lait de votre choix)
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 1 poignée de persil frais
🌸 Sel et poivre

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Commencez par précuire votre fond de tarte : Étalez votre pâte dans un moule (rond ou rectangulaire comme ici) en silicone ou sur du papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez cette dernière de papier sulfurisé. Versez alors des billes de cuisson ou des légumes secs, qui serviront de lest. Enfournez à four chaud durant 10 minutes.
3- Pelez et émincez l’ail. Rincez et ciselez le persil. Pelez et émincez l’oignon. Lavez les champignons, coupez-les au besoin (notamment pour les champignons ronds).
4- Versez l’huile d’olive dans une poêle chaude et faîtes revenir pendant 8 minutes l’oignon et les champignons. Ajoutez ensuite l’ail, le persil et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement.
5- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, le sel et le poivre. Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit. Parsemez ensuite les légumes sur toute la surface de la quiche ainsi que les châtaignes légèrement concassées.
6- Enfournez pour 40 minutes de cuisson environ.

Avec ma pâte brisée à l’huile d’olive :
Total recette : 1367 kcal – 49L / 163G / 60P
Par portion (X4): 342 kcal – 12L / 41G / 15P

Curry à la mangue, lait de coco et gingembre

Curry à la mangue, lait de coco et gingembre

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Trop longtemps que je n’avais pas posté de recettes exotiques par ici ! J’ai un peu improvisé celle-ci sur le moment, et le résultat était vraiment bon, hyper crémeux, gourmand, avec pleins de saveurs d’ailleurs !

Ingrédients pour 4 personnes :
🌸 500 g de protéines de votre choix (ici du seitan) : tofu, tempeh, poulet, crevette…
🌸 1 poivron rouge
🌸 1 botte d’oignon nouveau/frais
🌸 1 mangue
🌸 400 ml de lait de coco
🌸 400 g de haricots plats
🌸 2 gousses d’ail
🌸 1 c. à c de gingembre râpé frais
🌸 1 c. à s de curry en poudre
🌸 1 poignée de coriandre fraîche
🌸 1 citron vert
🌸 sel & poivre
🌸 optionnel : 20 g de noix de cajou et une pincée de graines de sésame

Préparation :
1- Rincez, équeutez les haricots plats (coupez-les en deux ou en trois si nécessaire). Portez à ébullition une casserole d’eau et plongez-les 10 minutes. Egouttez et réservez.
2- Pendant ce temps, ôtez les tiges vertes des oignons nouveaux. Rincez-les puis émincez-les. Lavez, épépinez et coupez en lamelles votre poivron. Coupez le seitan (ou le tofu, tempeh ou le poulet) en morceaux. Pelez et coupez en morceaux votre mangue. Lavez et hachez la coriandre. Pelez et hachez l’ail.
3- Versez 1 c. à soupe d’huile de coco dans une poêle ou un wok chaud, et faîtes-y revenir environ 5 minutes les oignons avec les morceaux de seitan (ou autre) en remuant régulièrement. Ajoutez les poivrons, et poursuivez la cuisson de la même manière 8 minutes.
4- Pendant ce temps, mixez la moitié de vos morceaux de mangue avec le lait de coco. Une fois le mélange homogène, versez-le en 3 fois dans votre wok/pôele en mélangeant un peu entre chaque ajout.
5- Ajoutez ensuite les haricots plats, les morceaux de mangue restants, le curry, l’ail, le gingembre râpé, la coriandre, les zestes du citron vert et la moitié de son jus, le sel et le poivre.
6- Laissez chauffer environ 3 minutes jusqu’à frémissement, puis servez votre curry en le parsemant éventuellement de noix de cajou de graines de sésame.

Total recette : 1895 kcal – 93L / 137G / 118P
Par portion (X4): 474 kcal – 23L / 34G / 29P

Pour accompagner : J’adore ce plat avec des nouilles de riz complètes (magasin bio), mais du riz basmati fera aussi parfaitement l’affaire !

Cheesecake aux myrtilles et au chocolat blanc

Cheesecake aux myrtilles et au chocolat blanc

IMG_1092-2Parce qu’on ne fait jamais assez de cheesecake, je reviens avec une nouvelle recette simple et efficace, que vous pouvez adapter en version plus ou moins allégé (voir les conseils en fin de recette). Soyons honnête, on est pas dans du light ici, ça reste un dessert gourmand et généreux . Mais je trouve que c’est une bonne alternative, avec son cream cheese allégé et la base croustillante bien plus saine que les classiques aux biscuits. Testez et jugez par vous même 😉

 

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la base :
🌸 150 g de dattes dénoyautées
🌸 100 g d’amande
🌸 50 g de compote de pomme sans sucre ajouté
🌸 50 g de flocons d’avoine

Pour l’appareil au « cream cheese »
🌸 3 œufs
🌸 60 g de fructose (ou 80 g de sirop d’agave / 60 g de stévia / 100 g de xylitol)
🌸 30 g de Maïzena
🌸 250 g de fromage blanc 0%
🌸 250 g de cream cheese allégé en MG (Type Philadelphia®, Saint-Moret® ou Carré frais®)
🌸 125 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
🌸 60 g de chocolat blanc
🌸 1 citron non traité ou bio

Pour le nappage :
🌸 75 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Mixez ensemble les amandes avec les dattes, la compote et les flocons d’avoine. Personnellement j’utilise un mixeur plongeant, ça fonctionne très bien. Veillez seulement à mixer par à-coup pour éviter de ne trop faire chauffer votre appareil. C’est prêt lorsque vous obtenez une pâte collante et assez homogène.
3- Prenez un moule à gâteau, idéalement un moule à manqué de 20 cm de diamètre pour une cheesecake bien épais. Tapissez le fond de papier cuisson et huilez légèrement les bords. Tapissez le fond de votre moule avec la pâte que vous venez de réalisez et tassant bien avec les doigts pour la répartir. Enfournez 8 minutes. A la sortie du four, abaissez la température de ce dernier à 150°C.
4- Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.
5- Battez ensemble vos jaunes d’œuf et le fructose (ou autre sucrant au choix). Ajoutez ensuite la maïzena, le cream cheese, le fromage blanc et les zestes du citron.. Mélangez.
6- Râpez le chocolat blanc. Mixez les 75 g de myrtilles pour le nappage, puis passez-les au tamis pour filtrer les peaux. Réservez le jus de myrtilles obtenus.
7- Montez vos blancs d’œufs en neige, et les incorporez délicatement à votre préparation au fromage avec une spatule en faisant des mouvements souples de bas en haut. Arrêter de remuer quand tous les petits nuages blancs ont disparu.
Ajoutez ensuite le chocolat blanc et les 125 g de myrtilles, et mélangez délicatement.
8- Versez votre préparation sur le fond de biscuit refroidi. Versez le jus de myrtille par différents endroits sur la surface du cheesecake. Faites des tourbillons dans la crème avec la pointe d’un couteau pour un effet marbré.
9- Enfournez pour 1 heure à 150°C. A la fin de la cuisson, laissez votre cheesecake dans le four éteint, la porte entrouverte, durant 1 heure.
10- Démoulez votre gâteau et placez votre cheesecake au réfrigérateur au minimum 4 heures, l’idéal étant de l’y laisser une nuit entière.

Total recette : 2814 kcal – 122L / 325G / 93P
Par portion (X8): 352 kcal – 15L / 41G / 12P

Variantes :

Pour la base : Vous pouvez mélanger ensemble 150 g de biscuits réduits en poudre (type Petit Beurre ou Spéculoos) avec 15 g de farine et 50 g de sirop d’agave.

Pour le cream cheese : Pour une version encore plus allégée, vous pouvez remplacer la totalité du cream cheese par du fromage blanc 0%. Pour la version classique du cheesecake (plus calorique forcément), il vous suffit de faire le contraire en remplaçant la totalité du fromage blanc par du cream cheese (allégé ou non).

Taboulé de quinoa aux pois chiches

Taboulé de quinoa aux pois chiches

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Parce qu’il est bon de varier votre consommation de céréales, je vous propose ici une recette de taboulé vegan et sans gluten avec du quinoa (oui bon ok c’est pas exactement une céréale…), tout plein de légumes et des pois chiches, pour un apport en protéines végétales supplémentaires. Simple et efficace !

Ingrédients pour 4 personnes :
🌸 240 g de couscous complet
🌸 3 tomates
🌸 1 poivron jaune
🌸 1 oignon rouge
🌸 1 concombre
🌸 1 citron
🌸 2 c. à soupe d’huile d’olive
🌸 1 botte de persil frais (ou autres herbes : menthe, basilic…)
🌸 1 boîte de pois chiches (260 g poids net égoutté)
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Etape à faire à l’avance : Faites cuire votre quinoa comme indiqué sur l’emballage (environ 15 minutes généralement). Égouttez le quinoa, versez le dans un grand saladier et laissez refroidir totalement.
2- Pelez et coupez votre concombre en petits cubes. Rincez et coupez en petits cubes vos tomates, ainsi que votre poivron préalablement épépiné. Pelez et émincez finement votre oignon.
3- Ajoutez vos légumes découpés à votre quinoa, ainsi que l’huile d’olive, le jus de votre citron, les pois chiches égouttés, le sel et le poivre.
4- Rincez, ciselez votre persil et ajoutez-le à votre taboulé.
5- Mélangez bien le tout, et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Cela permet aux arômes de bien se mélanger.

Par portion : 413 kcal – 11L / 58G / 15P

Muffins à la banane, framboise et chocolat blanc

Muffins à la banane, framboise et chocolat blanc

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Après un essai de dessert loupé, je n’avais que 30 minutes devant moi pour improviser un nouveau dessert efficace pour apporter chez des amis. Du coup j’ai sorti mon moule à muffins, et j’ai concocté une petite recette à base de banane (qui apporte le moelleux suffisant pour ne pas avoir à ajouter de matières grasses), de framboises et de chocolat blanc, ces derniers se mariant à merveille ! Ils ont fait l’unanimité, donc je vous partage avec plaisir cette recette ! Pour un dessert avec des proches je vous conseille de mettre un peu de sucrant. Mais pour un petit-déjeuner ou un goûter, personnellement je pense ne pas en ajouter, car pour moi entre la banane, les framboises et le chocolat ce sera bien suffisant 😉

Ingrédients pour gros 8 muffins :
🌸 2 bananes
🌸 2 oeufs
🌸 140 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 1/2 sachet de levure chimique
🌸 60 g de chocolat blanc
🌸 100 g de framboises (fraîches ou surgelées)
🌸 Facultatif et au choix : 30 g de fructose / 30 g de stevia / 60 g de sucre complet ou de coco / 70 g d’érythritol / 45 g de sucre de bouleau

Préparation :
1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Dans un saladier, écrasez les 2 bananes avec une fourchette. Ajoutez les œufs et mélangez. Versez ensuite le produit sucrant (si vous souhaitez en utiliser), la farine et la levure. Bien mélangez.
3- Coupez votre chocolat blanc en pépites. Ajoutez-les à la préparation ainsi que les framboises (fraîches ou surgelées). Mélangez une dernière fois.
4- Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone ou légèrement huilés.
5- Enfournez 20 minutes environ, selon votre four. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

Total recette : 1226 kcal – 32L / 187G / 36P
Par muffin (X8) : 153 kcal – 4L / 23G / 5P