En ce premier jour de printemps qui signe ENFIN le retour des beaux jours, j’avais très envie d’un gâteau frais et gourmand qui va doucement nous mettre dans l’ambiance de Pâques. Ce carrot’cheesecake est parfait pour ça, onctueux, gourmand, épicé… vraiment tout ce que j’adore ! Je l’ai rendu un peu plus léger en ne mettant pas de beurre dans la partie carrot cake et en remplaçant partiellement le fromage frais par du fromage blanc dans l’appareil à cheesecake, et ça ne lui enlève rien de sa gourmandise !
Ingrédients :
Pour la partie à la carrot cake : 🌸 2 carottes (environ 250 g) 🌸 2 œufs 🌸 70 g de compote de pomme 🌸 Le jus d’une demi orange 🌸 70 g de farine de blé 🌸 100 g de poudre d’amande 🌸 50 g de sucre 🌸 ½ sachet de levure chimique 🌸 ½ c. à café de cannelle moulue 🌸 1 pincée de gingembre moulue 🌸 40 g de noix de pécan 🌸 40 g de raisins secs
Pour la partie au fromage frais : 🌸 2 oeufs 🌸 55 g de sucre 🌸 20 g de Maïzena 🌸 140 g de fromage blanc 🌸 200 g de fromage frais nature
Pour le glaçage et la décoration : 🌸 150 g de fromage frais 🌸 75 g de sucre glace 🌸 Quelques gouttes de citron 🌸 Noix de pécan 🌸 Facultatif : carrot en pâte à sucre
Préparation :
1. De préférence la veille : Préchauffez votre four à 180°C.
2. Préparez la partie carrot cake : Épluchez, lavez et râpez finement vos carottes. Il est légèrement allégée car je n’ai pas mis de beurre dans la partir carotte cake, et j’ai coupé le fromage frais avec du fromage blanc, et croyez il est quand même super gourmand et savoureux. Concassez légèrement vos noix. Dans un saladier, mélangez les œufs, la compote et le jus de la demi orange. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la poudre d’amande, le sucre, la cannelle, le gingembre et la levure. Versez le mélange sec sur le mélange liquide tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajoutez ensuite les carottes râpées, les noix concassées et les raisins secs. Mélangez à nouveau.
3. Préparez la préparation de la partie cheesecake : Séparez les blancs des jaunes de vos œufs. Battez ensemble vos jaunes d’œuf et le sucre. Ajoutez ensuite la maïzena, le fromage frais, le fromage blanc et les zestes du citron ainsi que la moitié de son jus. Mélangez.
4. Montez vos blancs d’œufs en neige, et les incorporez délicatement à votre préparation avec une spatule en faisant des mouvements souples de bas en haut. Arrêtez de remuer quand tous les petits nuages blancs ont disparu.
5. Prenez un moule à gâteau, idéalement un moule à manqué de 20 cm de diamètre pour une cheesecake bien épais. Tapissez le fond de papier cuisson et huilez légèrement les bords.
6. Versez le 1/3 de la préparation du carrot cake dans le moule en répartissant bien sur le fond. Versez le 1/3 de la préparation au fromage frais dessus, un autre tiers de la préparation du carrot cake, un autre tiers de la préparation au fromage frais, le dernier tiers de carrot cake, en terminant par le dernier tiers de la préparation au fromage frais.
7. Enfournez pour 1 heure à 150°C (si le cheesecake commence à dorer, n’hésitez pas à le couvrir de papier sulfurisé en cours de cuisson). A la fin de la cuisson, laissez votre cheesecake dans le four éteint, la porte entrouverte, durant 30 min. Laissez ensuite le cheesecake tiédir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur au moins 4 heures (ou toute une nuit).
8. Démoulez le cheesecake délicatement. Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage homogène. Etalez ce glaçage sur le cheesecake, parsemez des noix de pécan concassées et vos décorations. Replacez au frais jusqu’à ce que le glaçage durcisse (environ 1 heure) jusqu’au service.
