Cheesecake à la fraise et au citron

Cheesecake à la fraise et au citron

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Ah le cheesecake, je dois avouer que j’ai un véritable faible pour ce gâteau venu tout droit des Etats-Unis ❤ Entre le crémeux de la préparation au fromage, le croquant de sa base… Oui mais voilà, quand on fait attention à sa ligne on évite de craquer dessus tous les 4 matins. Alors j’ai voulu me lancer dans une préparation clairement allégée en plus d’être plus saine, mariant la douceur de la fraise et le peps du citron. Le résultat m’a totalement convaincu, tout comme mes proches pourtant habitués aux pâtisseries très classiques.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la base :
🌸 150 g de dattes dénoyautées
🌸 100 g d’amande
🌸 50 g de flocons d’avoine

Pour l’appareil au « cream cheese »
🌸 3 œufs
🌸 60 g de fructose (ou 80 g de sirop d’agave / 60 g de stévia / 100 g de xylitol)
🌸 30 g de Maïzena
🌸 350 g de fromage blanc 0%
🌸 150 g de cream cheese allégé en MG (Type Philadelphia®, Saint-Moret® ou Carré frais®)
🌸 1 citron non traité ou bio

Pour le nappage :
🌸 200 g de fraises
🌸 2 g d’agar-agar
🌸 Fraises pour la décoration

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Mixez ensemble les amandes avec les dattes et les flocons d’avoine. Personnellement j’utilise un mixeur plongeant, ça fonctionne très bien. Veillez seulement à mixer par à-coup pour éviter de ne trop faire chauffer votre appareil. C’est prêt lorsque vous obtenez une pâte collante et assez homogène.
3- Prenez un moule à gâteau, idéalement un moule à manqué de 20 cm de diamètre pour une cheesecake bien épais. Tapissez le fond de papier cuisson et huilez légèrement les bords. Tapissez le fond de votre moule avec la pâte que vous venez de réalisez et tassant bien avec les doigts pour la répartir. Enfournez 8 minutes. A la sortie du four, abaissez la température de ce dernier à 150°C.
4- Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.
5- Battez ensemble vos jaunes d’œuf et le fructose (ou autre sucrant au choix). Ajoutez ensuite la maïzena, le cream cheese, le fromage blanc et les zestes du citron ainsi que la moitié de son jus. Mélangez.
6- Montez vos blancs d’œufs en neige, et les incorporez délicatement à votre préparation avec une spatule en faisant des mouvements souples de bas en haut. Arrêter de remuer quand tous les petits nuages blancs ont disparu.
7- Versez votre préparation sur le fond de biscuit refroidi, et enfournez à nouveau pour 1 heure à 150°C. A la fin de la cuisson, laissez votre cheesecake dans le four éteint, la porte entrouverte, durant 1 heure.
8- Préparez votre nappage à la fraise en mixant vos fraises. Ajoutez-y les 2 g d’agar-agar et faîtes monter à ébullition. Maintenir celle-ci durant 2 minutes en remuant.
9- Versez ce coulis sur le cheesecake en l’étalant dessus.
10- Laissez refroidir jusqu’à ce que le nappage soit devenu solide. Démoulez votre gâteau, décorez avec quelques fraises et placez votre cheesecake au réfrigérateur au minimum 4 heures, l’idéal étant de l’y laisser une nuit entière.

Total recette : 2308 kcal – 91L / 275G / 89P
Par portion (X8): 289 kcal – 11L / 34G / 11P

Variantes :

Pour la base : Vous pouvez mélanger ensemble 150 g de biscuits réduits en poudre (type Petit Beurre ou Spéculoos) avec 15 g de farine et 50 g de sirop d’agave.

Pour le cream cheese : Pour une version encore plus allégée, vous pouvez remplacer la totalité du cream cheese par du fromage blanc 0%. Pour la version classique du cheesecake (plus calorique forcément), il vous suffit de faire le contraire en remplaçant la totalité du fromage blanc par du cream cheese (allégé ou non).

Cheesecake mangue & passion

Cheesecake mangue & passion

 

wp-1471502218936.jpgCe n’est plus un secret pour personne: je suis folle de cheesecake ! Du coup pour satisfaire cette passion dévorante, j’ai pris l’habitude de les préparer en version totalement allégé. Pour cette fois, j’ai opté pour un cheesecake exotique🌴🌞 qui mêle la douceur de la mangue, le peps du citron vert et du fruit de la passion, qui vient ici napper le tout. Hum j’en suis gaga ! 😍

Pour la base :
🌸 150 g de dattes dénoyautées
🌸 100 g d’amande
🌸 50 g de flocons d’avoine

Pour l’appareil au « cream cheese »
🌸 3 œufs
🌸 60 g de fructose (ou 80 g de sirop d’agave / 60 g de stévia / 100 g de xylitol)
🌸 30 g de Maïzena
🌸 350 g de fromage blanc 0%
🌸 150 g de cream cheese allégé en MG (Type Philadelphia®, Saint-Moret® ou Carré frais®)
🌸 1 mangue
🌸 1 citron vert non traité ou bio

Pour le nappage :
🌸 3 fruits de la passion
🌸 2 g d’agar-agar

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Mixez ensemble les amandes avec les dattes et les flocons d’avoine. Personnellement j’utilise un mixeur plongeant, ça fonctionne très bien. Veillez seulement à mixer par à-coup pour éviter de ne trop faire chauffer votre appareil. C’est prêt lorsque vous obtenez une pâte collante et assez homogène.
3- Prenez un moule à gâteau, idéalement un moule à manqué de 20 cm de diamètre pour une cheesecake bien épais. Tapissez le fond de papier cuisson et huilez légèrement les bords. Tapissez le fond de votre moule avec la pâte que vous venez de réalisez et tassant bien avec les doigts pour la répartir. Enfournez 8 minutes. A la sortie du four, abaissez la température de ce dernier à 150°C.
4- Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.
5- Battez ensemble vos jaunes d’œuf et le fructose (ou autre sucrant au choix). Ajoutez ensuite la maïzena, le cream cheese, le fromage blanc et les zestes du citron ainsi son jus. Mélangez.
6- Pelez et coupez en gros morceaux votre mangue. Mixez-là jusqu’à l’obtention d’une sorte de purée. Ajoutez votre purée de mangue la préparation au fromage blanc.
7- Montez vos blancs d’œufs en neige, et les incorporez délicatement à votre préparation avec une spatule en faisant des mouvements souples de bas en haut. Arrêter de remuer quand tous les petits nuages blancs ont disparu.
8- Versez votre préparation sur le fond de biscuit refroidi, et enfournez à nouveau pour 1 heure à 150°C. A la fin de la cuisson, laissez votre cheesecake dans le four éteint, la porte entrouverte, durant 1 heure.
9- Préparez votre nappage aux fruits de la passion : coupez en deux vos fruits et versez leur contenu dans une casserole. Ajoutez-y les 2 g d’agar-agar et faites monter à ébullition. Maintenir celle-ci durant 2 minutes en remuant.
10- Versez votre nappage passion sur le cheesecake en l’étalant. Laissez refroidir jusqu’à ce que le nappage soit devenu solide. Démoulez votre gâteau et placez votre cheesecake au réfrigérateur au minimum 4 heures, l’idéal étant de l’y laisser une nuit entière.

Total recette : 2462 kcal – 92L / 312G / 90P
Par portion (X8): 308 kcal – 11L / 39G / 11P

Variantes :

Pour la base : Vous pouvez mélanger ensemble 150 g de biscuits réduits en poudre (type Petit Beurre ou Spéculoos) avec 15 g de farine et 50 g de sirop d’agave.

Pour le cream cheese : Pour une version encore plus allégée, vous pouvez remplacer la totalité du cream cheese par du fromage blanc 0%. Pour la version classique du cheesecake (plus calorique forcément), il vous suffit de faire le contraire en remplaçant la totalité du fromage blanc par du cream cheese (allégé ou non).

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Brownie cheesecake

Brownie cheesecake

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Brownie ou cheesecake ? La force du chocolat ou la fraîcheur et la légèreté du fromage frais? Choix difficile, mais une solution existe : le brownie cheesecake ! Deux gourmandises pour le prix d’une. Comme à mon habitude, j’ai tenté de réalisé la recette la plus légère qui soit, sans beurre et sans sucre. Pourquoi résister?

Ingrédients pour le brownie:
🌸  200g de compote de pomme sans sucre ajouté
🌸  1 oeuf + 2 blancs d’œuf
🌸  80g de farine complète T150 (ou autre farine)
🌸  20g (2 càs) de cacao en poudre sans sucre (Type Van Houten®)
🌸  10g d’édulcorant en poudre (ici stevia)
🌸  50g de chocolat noir 70% de cacao minimum
🌸  1 pincée de bicarbonate

Ingrédients pour le cheesecake:
🌸  400g de fromage blanc 0% de MG
🌸  2 œufs
🌸  20g de Maïzena
🌸  20g d’édulcorant en poudre (ici stevia)
🌸  1 citron
🌸  1càc café d’extrait naturel de vanille

Préparation :
1- Préparez tout d’abord le brownie : Dans un saladier, versez votre compote de pomme et ajoutez-y les œufs. Mélangez.
2- Ajoutez ensuite la farine, l’édulcorant, le cacao en poudre. Mélangez.
3- Cassez votre chocolat noir en petits morceaux. Placez-le dans un bol, et faite le fondre au micro-ondes 1 minute à 500 W, remuez, puis relancez pour 30 secondes. Vous pouvez aussi le faire fondre au bain-marie. Ajoutez votre chocolat fondu à la préparation et mélangez.
4- Préchauffez votre four à 180°C.
5- Préparez votre cheesecake : Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.
6- Battez ensemble vos jaunes d’œuf et l’édulcorant. Ajoutez ensuite la maïzena, le fromage blanc, le jus du citron et la vanille liquide. Mélangez.
7- Montez vos blancs d’œufs en neige, et les incorporez délicatement à votre préparation avec une spatule en faisant des mouvements souples de bas en haut. Arrêter de remuer quand tous les petits nuages blancs ont disparu.
8- Versez 1/3 de votre pâte à brownie dans un moule carré en silicone, ou sur du papier sulfurisé. Versez votre préparation au fromage sur le dessus de la pâte à brownies et étalez en une couche régulière. Déposez sur le mélange au fromage la pâte à brownies restante à l’aide d’une cuillère à soupe. Faites des tourbillons dans la crème avec la pointe d’un couteau pour un effet marbré.
9- Enfournez pour 35 minutes.
10- Laissez refroidir votre gâteau dans le four éteint. Une fois refroidi, démoulez votre brownie cheesecake.

Cheesecake aux framboises & nappage au chocolat noir

Cheesecake aux framboises & nappage au chocolat noir

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Mes parents m’ayant donné un bol de framboises bio de leur jardin, la première chose qui m’est venu à l’idée pour les utiliser c’est une nouvelle recette de cheesecake léger 😍 Aucun regret, la framboise se marie tellement bien au goût subtil du citron et à la force du chocolat noir 🍫 J’adore !

Ingrédients :
🌸 150g de biscuits allégés (des Petit Nature saveur speculoos sans sucre ici)
🌸20g de poudre d’amandes
🌸15g de farine
🌸50g de sirop d’agave
🌸3 oeufs
🌸15g d’édulcorant en poudre (ici stevia)
🌸30g de Maïzena
🌸500g de fromage blanc 0% de MG
🌸1 citron
🌸200g de framboises
🌸40g de chocolat noir 70% de cacao minimum
🌸3càs d’eau

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Réduisez vos biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur. Mélangez cette poudre à la poudre d’amande et à la farine. Ajoutez le sirop d’agave et mélangez.
3- Tapissez le fond d’un moule à gâteau (recouvert de papier sulfurisé) avec cette préparation. Enfournez 8 minutes à four chaud. A la sortie du four, abaissez la température de ce dernier à 150°C.
4- Séparez pendant ce temps les blancs des jaunes de vos œufs.
5- Battez ensemble vos jaunes d’œuf et la stevia. Ajoutez ensuite la maïzena, le fromage blanc et le jus de votre citron. Mélangez.
6- Réservez quelques framboises et mixez le reste jusqu’à l’obtention d’un coulis homogène. Passez le coulis au tamis ou au chinois afin de le filtrer et enlever les graines. Ajoutez le coulis sans graines à la préparation au fromage banc, mélangez.
7- Montez vos blancs d’œufs en neige, et les incorporez délicatement à votre préparation avec une spatule en faisant des mouvements souples de bas en haut. Arrêter de remuer quand tous les petits nuages blancs ont disparu.
8- Versez votre préparation sur le fond de biscuit refroidi, et enfournez à nouveau pour 1 heure à 150°C.
9- A la fin de la cuisson, laissez votre cheesecake dans le four éteint, la porte entrouverte, durant 1 heure.
10- Une fois votre cheesecake tiède, préparez votre nappage au chocolat noir. Pour cela faîtes fondre votre chocolat noir 1 minute au micro-ondes avec 3càs d’eau dans un bol. Mélangez pour obtenir un mélange homogène, puis étalez votre chocolat sur le cheesecake à l’aide d’une spatule. Disposez ensuite vos framboises réservées sur votre gâteau pour la décoration.
11- Laissez refroidir jusqu’à ce que la nappage soit devenu solide. Démoulez votre gâteau et placez votre cheesecake au réfrigérateur au minimum 4 heures, l’idéal étant de l’y laisser une nuit entière.