Aubergine rôti à la sauce tomate et à la mozzarella
Julie
Je sais pas comment expliquer, mais je suis passée de la meuf qui a les aubergines en horreur à une giga fan de ces dernières ! Il suffisait pourtant de savoir comment bien les cuisiner, histoire d’exploiter tout leur potentiel, et clairement cette recette fait partie de mes préférés pour cuisiner ce légume !
Ingrédients (2 personnes) :
🌸2 aubergines 🌸300 g de purée de tomate 🌸1 mozzarella 🌸1 oignon 🌸1 gousse d’ail 🌸1 c. à café d’herbes de Provence 🌸1 pincée de bicarbonate alimentaire 🌸Quelques feuilles de basilic 🌸Huile d’olive 🌸Sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez les aubergines et piquez-les à plusieurs endroits. Enfournez à four chaud pendant 40 minutes.
3. Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans un filet d’huile d’olive quelques minutes, avant d’ajouter la purée de tomates, l’ail pelé et haché, les herbes de Provence, le bicarbonate alimentaire, du sel et du poivre. Laissez mijoter 20 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.
4. Réalisez des entailles dans la longueur des aubergines rôties en partant du pédoncule. Tartinez l’intérieur de sauce tomate (réservez-en pour le dressage), et ajoutez de la mozzarella coupée en morceaux.
5. Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive, ajoutez un peu d’herbes de Provence, de sel et de poivre et enfournez environ 10-15 minutes le temps que la mozzarella soit filante.
6. Disposez le reste de sauce tomate dans des assiettes, et déposez les aubergines rôties dessus avec quelques feuilles de basilic. C’est prêt !
