Bouchées aux aubergines panées, pesto rosso et mozzarella

Une idée trop sympa pour un apéritif qui change, ou pour un repas léger accompagné d’une salade. Encore une fois une super façon de faire manger des aubergines à tout le monde ! J’ai choisi de partir sur du pesto rosso pour agrémenter, mais du pesto vert traditionnel sera aussi top ici !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

🌸2 aubergines
🌸Huile d’olive
🌸80 g de chapelure
🌸1 gros oeuf
🌸30 g de farine
🌸1 pincée de paprika fumé
🌸Sel et poivre
🌸 1 boule de mozzarella

Pour le pesto rosso :
🌸70 g de tomates séchées à l’huile
🌸10 g de pignon de pin
🌸20 g de parmesan
🌸1 poignée de basilic frais
🌸1 c. à soupe d’huile d’olive (celle des tomates séchées)
🌸1 gousse d’ail
🌸 1 pincée de poivre

Préparation :

1. Préparez le pesto rosso : Faites griller quelques instants les pignons de pin à la poêle, juste de façon à les faire un peu dorer. Pelez la gousse d’ail. Rincer et égoutter les feuilles de basilic. Commencez à mixer ensemble les pignons de pin, les tomates séchées égouttées, le parmesan, le basilic, l’ail et le poivre. Verser petit à petit l’huile des tomates séchées tout en mixant. Continuer à mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir une texture un peu plus fluide.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Coupez en tranches les aubergines. Badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez pour 16 minutes de cuisson.

4. Disposez dans 3 assiettes différentes la farine, l’œuf battu et la chapelure mélangée au sel, poivre et paprika.

5. Trempez les tranches d’aubergine sur les deux faces dans chaque assiette dans l’ordre indiqué précédemment.

6. Déposez les tranches panées sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Déposez sur la moitié de chaque tranches d’aubergine un peu de pesto rosso et un peu de mozzarella. Repliez la tranche d’aubergine sur cette garniture, et maintenez-la ainsi repliée en plantant un cure-dent. Enfournez pendant 12 min. C’est prêt !