Salade de chou kale, butternutn, betterave et pois chiche rôtis
Julie
Ingrédients (pour 2 personnes) :
🌸 300 g de chair de butternut 🌸 250 g de betterave crue 🌸 300 g de pois chiches cuits 🌸 4 branches de chou kale 🌸 60 g de feta 🌸 20 g de cranberries séchées 🌸 10 g de graines de courge 🌸 15 g de noix de pécan 🌸 1 c. à soupe d’huile de noisette 🌸 1 c. à café de paprika 🌸 ½ c. à café de curcuma 🌸 Sel et poivre
Pour la vinaigrette : 🌸 2 c. à soupe d’huile de noisette (ou de noix) 🌸 1 c. à café de moutarde 🌸 1 c. à soupe de vinaigre de cidre 🌸 1 c. à café de miel 🌸 2 tours de poivre
Préparation :
1. Retirez les nervures centrales du chou kale au couteau pour n’en garder que les feuilles.
2. Lavez les feuilles à l’eau, essorez-les puis coupez-les en lanières.
3. Préparez votre vinaigrette : Dans un bol mélangez l’huile de noisette, la moutarde, le vinaigre de cidre, le miel et une pincée de poivre. Dans un saladier, versez la vinaigrette sur le chou kale dans un saladier, cela va attendrir les feuilles de chou. Réservez au frais.
4. Préchauffez le four à 190°C.
5. Epluchez et coupez la chair de la butternut et de la betterave en cubes. Déposez-les sur une plaque, ainsi que les pois chiches, et agrémentez avec 1 c. à soupe d’huile de noisette, le paprika, le curcuma, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ (variable selon la taille de vos morceaux de butternut et de la puissance de votre four) en mélangeant de temps en temps. Les légumes doivent être bien tendres. Laissez le tout tiédir ou refroidir totalement.
6. Coupez la feta en morceaux. Ajoutez-la au chou, ainsi que les graines de courge, les noix de pécan, les cranberries, les pois chiches et les légumes rôtis.
