Salade aux endives, mâche, lentilles, feta et grenade

Salade aux endives, mâche, lentilles, feta et grenade

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C’est pas parce qu’il fait froid qu’on doit dire adieu aux salades ❄🍃 ! D’autant que ce serait dommage de se passer des légumes d’automne et d’hiver, qui offrent des tas de possibilités pour se préparer des salades pleines de vitamines. Dans cette recette, l’amertume de l’endive rencontre la touche fraîcheur et sucrée de la grenade, le croquant des lentilles et la gourmandise de la feta🐐. Une salade végétarienne complète parfaite pour le soir 😋.

Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 2 endives
🌸 100 g de mâche
🌸 120 g de lentilles vertes (ou 250 g de lentilles cuites)
🌸 60 g de feta
🌸 1/2 grenade
🌸 1 c. à soupe d’huile de noix (ou de noisettes)
🌸 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Rincez les lentilles crues et plongez les dans de l’eau portée à ébullition. Laissez-les cuire 20 minutes, égouttez et laissez refroidir.
2- Ôtez la partie amère des endives, et émincez-les. Rincez-les ainsi que la mâche et essorez le tout.
3- Récupérez les graines de votre 1/2 grenade. Coupez en petits morceaux la féta.
4- Mélangez ensemble les endives, la mâche, les lentilles, la féta, les graines de grenade. Mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, et arrosez votre salade avec cette vinaigrette.

Par portion : 341 kcal – 10L / 38G / 20P

Courge butternut farcie aux lentilles et à la feta

Courge butternut farcie aux lentilles et à la feta

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L’automne pointe doucement le bout de son nez,
et si je suis pas très enthousiaste à l’idée de ressortir vestes, manteaux & cie ❄, les légumes de saison eux me font carrément de l’oeil, les courges en tête ! Alors hop, pour cette première de la saison c’est la courge butternut que j’ai voulu malmener en cuisine. Son petit goût de noisette me fait fondre à chaque fois 🌰😍 Ayant l’habitude de la faire cuire au four avec juste de l’ail et du thym, j’avais envie cette fois de la farcir de façon à obtenir un plat tout-en-un bien complet ! Des lentilles parfumées, un peu de feta et voilà un repas végétarien équilibré, bien rassasiant et pleins de saveurs. Et en plus ça réchauffe !

Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 1 petite courge butternut d’1 kg environ
🌸 100 g de lentilles vertes
🌸 1 pincée de thym séché
🌸 1 oignon
🌸 1 carotte
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 1 c. à soupe de double concentré de tomate
🌸 1/2 c. à café de curcuma en poudre
🌸 1/2 c. à café de gingembre en poudre
🌸 1/2 botte de persil frais
🌸 40 g de feta
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Pelez et émincez votre oignon ainsi que la gousse d’ail. Pelez et coupez votre carotte en petits dés. Rincez et hachez le persil. Réservez.
3- Coupez votre courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Parsemez vos demi courges de thym et déposez-les sur une plaque allant au four chair vers le haut. Une fois le four chaud, enfournez pour 40 minutes.
4- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y les oignons émincés. Faites cuire à feu vif durant 2 minutes avant d’ajouter les carottes et l’ail. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement.
5- Rincez vos lentilles et versez-les dans cette même poêle avec 300 ml d’eau (soit environ 2 verres), le curcuma, le gingembre, le double concentré de tomate, le persil, le sel et le poivre. Bien mélangez, et laissez cuire 30 minutes à couvert sur feu doux. Remuez de temps en temps, et ajoutez de l’eau durant la cuisson si nécessaire, notamment si ça accroche. A la fin des 30 minutes, l’eau doit être entièrement absorbée.
6- Lorsque la cuisson au four des courges est terminée, sortez ces dernières (sans éteindre le four pour autant). Creusez-les légèrement en retirant de la chair, en veillant à laisser un bon centimètre sur les bords.
7- Écrasez la chair récoltée avec une fourchette, avant de la mélanger à vos lentilles. Garnissez de ce mélange vos demi courges creusées. Parsemez-les de feta émiettée, et enfournez de nouveau pour 20 minutes. Dégustez !

Par portion : 428 kcal – 3L / 81G / 23P

Clafoutis aux courgettes, feta et tomates cerises

Clafoutis aux courgettes, feta et tomates cerises

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Encore un bon plat d’été ! J’espère que vous aimez ça autant que moi 😉 🍅🌱 Je fais rarement des clafoutis salés, à tord car c’est excellent, léger, sain et adaptable selon ce que l’on a sous la main. Je pense en refaire plus régulièrement. Voilà, un bon plat veggie parfait pour le soir accompagné d’une salade !

Ingrédients pour 4 personnes :
🌸 2 courgettes moyennes (environ 500 g)
🌸 150 g de tomates cerise
🌸 2 oignons
🌸 1 gousse d’ail
🌸 1/2 botte de persil frais
🌸 1 c. à café d’origan séché
🌸 3 œufs
🌸 200 ml de lait d’amande non sucré (ou autre lait de votre choix)
🌸 2 c. à soupe de crème fraîche légère à 4% de MG
🌸 80 g de farine complète (ou autre farine)
🌸 80 g de feta (ici fromage de brebis allégé Salakis®)
🌸 2 c. à soupe d’huile d’olive
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Rincez les courgettes, retirez les extrémités et coupez les en cubes. Réservez.
3- Pelez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Rincez et ciselez finement le persil.
4- Dans une poêle antiadhésive, faite revenir les courgettes, les oignons, l’ail et le persil dans 1 c. à soupe d’huile chaude durant 8 minutes à feu moyen, tout en mélangeant régulièrement.
5- Avec la seconde c. à soupe d’huile d’olive, graissez un plat à gratin et versez-y uniformément vos légumes. Déposez par dessus la feta coupée en cubes ainsi que les tomates cerise entières et préalablement rincées.
6- Dans un saladier, battez ensemble la farine, la pincée de sel et de poivre avec les œufs. Ajoutez ensuite la crème et le lait, et mélangez une dernière fois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Versez-la dans votre plat à gratin sur vos légumes et le fromage.
7- Parsemez d’origan, et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ (variable selon les fours, chez moi ce fut 1 heure). Servez chaud, tiède ou froid !

Total recette : 1089 kcal – 51L / 98G / 61P
Par portion (X4) : 272 kcal – 13L / 24G / 15P

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