Cookies à l’amande et au chocolat (vegan, sans gluten)

Avis aux amateurs d’amande, de frangipane, de pâte d’amande… Il y a des chances que vous trouviez votre bonheur dans ces cookies moelleux, super gourmands, riches en fibres (et donc rassasiants), en protéines végétales et en bon gras ! Et bonus pour les intolérants : c’est gluten free !

Ingrédients pour environ 12 cookies :
🌸 150 g de purée d’amande blanche
🌸 80 ml de lait d’amande sans sucre ajouté
🌸 Au choix : 90 g de xylitol (sucre de bouleau) / 60 g de fructose ou stévia / 100 g de sucre classique, complet ou de coco
🌸 70 g de farine d’amande
🌸 60 g de farine de coco
🌸 1/2 c. à café de bicarbonate
🌸 1 pincée de sel
🌸 100 g de chocolat noir

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Réduisez le chocolat en pépites de chocolat.
3- Dans un saladier, mélangez ensemble la purée, le lait d’amande et le xylitol.
4- Ajoutez la farine d’amande, de coco, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si elle colle trop aux doigts, laissez la reposer quelques minutes. Dans le cas où elle collerait encore, ajouter un petit peu de farine. Incorporez ensuite les pépites de chocolat.
5- Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déposez votre pâte en réalisant 12 petits tas. Aplatissez-les avec la paume de votre main pour leur donner la forme de cookies.
6- Enfournez durant 20 minutes. Ils doivent être bien dorés sur les côtés. A la sortie du four vos cookies sont encore mous, c’est normal. Ils se durciront en refroidissant.