Muffins à la banane, framboise et chocolat blanc

Muffins à la banane, framboise et chocolat blanc

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Après un essai de dessert loupé, je n’avais que 30 minutes devant moi pour improviser un nouveau dessert efficace pour apporter chez des amis. Du coup j’ai sorti mon moule à muffins, et j’ai concocté une petite recette à base de banane (qui apporte le moelleux suffisant pour ne pas avoir à ajouter de matières grasses), de framboises et de chocolat blanc, ces derniers se mariant à merveille ! Ils ont fait l’unanimité, donc je vous partage avec plaisir cette recette ! Pour un dessert avec des proches je vous conseille de mettre un peu de sucrant. Mais pour un petit-déjeuner ou un goûter, personnellement je pense ne pas en ajouter, car pour moi entre la banane, les framboises et le chocolat ce sera bien suffisant 😉

Ingrédients pour gros 8 muffins :
🌸 2 bananes
🌸 2 oeufs
🌸 140 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 1/2 sachet de levure chimique
🌸 60 g de chocolat blanc
🌸 100 g de framboises (fraîches ou surgelées)
🌸 Facultatif et au choix : 30 g de fructose / 30 g de stevia / 60 g de sucre complet ou de coco / 70 g d’érythritol / 45 g de sucre de bouleau

Préparation :
1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Dans un saladier, écrasez les 2 bananes avec une fourchette. Ajoutez les œufs et mélangez. Versez ensuite le produit sucrant (si vous souhaitez en utiliser), la farine et la levure. Bien mélangez.
3- Coupez votre chocolat blanc en pépites. Ajoutez-les à la préparation ainsi que les framboises (fraîches ou surgelées). Mélangez une dernière fois.
4- Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone ou légèrement huilés.
5- Enfournez 20 minutes environ, selon votre four. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

Total recette : 1226 kcal – 32L / 187G / 36P
Par muffin (X8) : 153 kcal – 4L / 23G / 5P

 

Gâteau au chocolat et à la courgette

Gâteau au chocolat et à la courgette

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Très à la mode depuis quelques temps sur la foodosphère, j’ai testé mon premier gâteau au chocolat et à la courgette il y a quelques années, à partir d’une recette dénichée sur Instagram. Le résultat a été HORRIBLE ! Le gâteau était mal équilibré, la courgette bien trop présente… Bref les recettes healthy et légère je dis oui, mais si y’a aucune notion de plaisir c’est pas possible pour moi ! Le traumatisme enfin passée, je me suis décidée à me lancer dans ma propre version, et je suis ravie du résultat : Moelleux, un bon goût de chocolat, et une courgette qui passe inaperçue tout en remplaçant la texture apportée d’ordinaire par des matières grasses.

Ingrédients :
🌸 1 courgette moyenne (250 g environ)
🌸 60 g de chocolat noir 70% minimum
🌸 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
🌸 2 oeufs
🌸 30 g de poudre d’amande
🌸 80 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 30 g de stévia ou 80 g d’erythritol (ou 70 g de sucre complet ou de coco / 60 g de sirop d’agave…)
🌸 1/2 sachet de levure chimique
🌸 2 c. à soupe de cacao en poudre sans sucre ajouté

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Rincez et épluchez la courgette. Râpez-la finement et réservez.
3- Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, poudre d’amande, levure, produit sucrant si sec).
4- Battez les œufs avec la compote (et le produit sucrant si liquide). Ajoutez-y le mélange sec, et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
5- Faite fondre votre chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes (Faites chauffer 30 secondes au micro-onde sur puissance moyenne, puis sortir le bol et remuez le chocolat, et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu). Ajoutez le chocolat fondu à votre préparation, ainsi que la courgette râpée. Mélangez une dernière fois.
6- Dans un moule en silicone ou recouvert de papier sulfurisé, versez votre préparation et étalez-la uniformément.
7- Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Conseil : J’ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre pour obtenir un résultat assez épais, à vous d’adapter en fonction du matériel que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi augmenter les proportions si vous n’avez que des grands moules et que vous souhaitez avoir de l’épaisseur.

Macros avec édulcorant sans calories :
Total recette : 1047 kcal – 57L / 82G / 43P
Par portion (X4): 262 kcal – 14L / 21G / 11P
Par portion (X8): 131 kcal – 7L / 10G / 5P

Tarte amandine aux cerises

Tarte amandine aux cerises

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Les cerises sont là ! Mais pas pour longtemps, alors j’en profite pour préparer une tarte sucrée avec un bon goût d’amande, qui se marie très bien à celui de la cerise. Un tarte qui reste légère, sans crème et avec juste ce qu’il faut de sucrant. Au moins ça change du classique clafoutis aux cerises, et c’est tout aussi bon !

Ingrédients :
🌸 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
🌸 400 g de cerises
🌸 3 oeufs
🌸 200 ml de lait d’amande
🌸 80 g de poudre d’amande
🌸 50 g de sucre de coco ou de sucre complet
🌸 20 g de farine de blé semi-complète
🌸 2 gouttes d’amande amère
🌸 20 g d’amandes effilées

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Placez votre pâte brisée dans un moule à tarte en silicone ou recouvert de papier sulfurisé. Avec une fourchette, piquez la pâte sur plusieurs points.
3- Équeutez et rincez les cerises. Coupez les en deux et retirez les noyaux.
4- Battez ensemble les œufs, le lait, la poudre d’amande, la farine, le sucre et l’amande amère. Versez ce mélange sur le fond de tarte, puis déposez les cerises
5- Parsemez d’amandes effilées et enfournez votre tarte pour 45 minutes.

Tartes aux fraises

Tartes aux fraises

Tarte aux fraises

Lorsque la saison des fraises bat son plein, quoi de plus agréable qu’une traditionnelle et rafraîchissante tarte aux fraises 🍓, avec sa pâte sablée croustillante et son onctueuse crème pâtissière ? 😍 J’avais très envie d’en préparer une pour mes proches, en version healthy et avec un index glycémique modéré. Elle a su convaincre tout le monde, je m’en tire même avec les compliments du chef (comprenez-y mon papa cuisto à la retraite 👨‍🍳). Bon ma grand-mère aurait aimé un peu plus de sucre… mais c’est connu qu’elle aime beaucoup trop ça ! « C’est mieux pour ta santé mamie » 💕. Elle a quand même validé la pâte sablée, donc je n’ai pas perdu toute les batailles face à son redoutable bec très sucré 😄

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte sablée :
🌸 220 g de farine de petit épeautre semi-complète T110
🌸 40 g de fructose
🌸 2 c. à soupe de purée d’amande
🌸 1 c. à soupe d’huile de coco (2 c. à soupe si huile liquide)
🌸 1 blanc d’oeuf
🌸 1 pincée de sel
🌸 Eau (à ajuster)

Pour la crème pâtissière :
🌸 30 cl de lait d’amande sans sucre ajouté
🌸 3 jaunes d’oeuf
🌸 40 g de farine de petit épeautre semi-complète T110
🌸 40 g de fructose
🌸 1/2 gousse de vanille

🌸 500 g de fraises

Préparation :
1- Dans un saladier, pétrissez à la main la farine, le fructose, l’huile de coco, le blanc d’œuf (ne jetez pas le jaune !) et la purée d’amandes. Ajoutez un 1/2 verre d’eau (ou plus) jusqu’à pouvoir former une boule de pâte homogène. Etalez cette pâte au rouleau, et foncez un moule à tarte (en silicone ou sur du papier sulfurisé). Réservez au frais pendant une heure.
2- Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez cette dernière de papier sulfurisé. Versez alors des billes de cuisson ou des légumes secs, qui serviront de lest. Enfournez à 200°C durant 20 minutes.
3- Dans une casserole, versez le lait d’amande. Grattez la demi gousse de vanille avec un couteau, et ajoutez au lait les graines ainsi que la cosse. Portez à ébullition sur feu doux de façon à ce que la vanille soit bien infusée dans le lait.
4- Séparez les jaunes des blancs de 2 œufs. Déposez les jaunes (avec le 3ième réservé) dans un saladier et ajoutez-y le fructose. Battez vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5- Ajouter progressivement la farine au mélange œuf/fructose. Mélangez délicatement pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
6- Versez alors la moitié du lait parfumé à la vanille encore chaud sur le mélange précédant. Mélangez d’abord délicatement puis énergiquement pour bien détendre la crème. Lorsque celle-ci est souple, reversez-la dans la casserole le reste de lait.
7- Faites à nouveau chauffer à feu doux et Mélangez sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons. Cela signifie que la crème commence à s’épaissir. Lorsque celle-ci est suffisamment cuite, fouettez hors du feu pour la faire un peu refroidir.
8- Versez la crème sur le fond de tarte cuit et étalez-la.
9- Lorsque la crème est refroidie, préparez vos fraises : Lavez-les, équeutez-les et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Répartissez-les sur votre crème dans la disposition de votre choix. Réservez au frais jusqu’au service.

Total recette : 2203 kcal – 78L / 287G / 61P
Par portion (X8): 275 kcal – 10L / 36G / 8P
Par portion (X6): 367 kcal – 13L / 48G / 13P

 

Astuce : Pour ne pas jeter les deux blancs d’œufs qu’il vous reste sur les bras, vous pouvez les conserver pour réaliser des bowlcakes pour le petit déjeuner du lendemain 😉