Cookies cœur frangipane aux pépites de chocolat

Si en cette période de galettes des rois vous avez envie de varier un peu tout en conservant la traditionnelle frangipane, je vous propose ces cookies aux pépites de chocolat et au cœur frangipane. Une merveille ! Grâce à la frangipane l’intérieur du cookie est presque fondant… Une ode à la gourmandise !

Ingrédients pour 9 cookies :

Pour la frangipane :
🌸 40 g de beurre doux mou
🌸 1 œuf
🌸 45 g de sucre complet, de coco ou cassonade
🌸 60 g de poudre d’amande
🌸 Facultatif : 1 c. à café de rhum ambré

Pour la pâte à cookie :
🌸 80 g de beurre aux cristaux de sel mou (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
🌸 120 g de farine de blé (classique ou T80)
🌸 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire (ou levure à défaut)
🌸 70 g de sucre complet, de coco ou cassonade
🌸 1 sachet de sucre vanillé
🌸 1 œuf
🌸 50 g de poudre d’amande
🌸 50 g de pépites de chocolat noir
🌸 Une petite poignée d’amandes effilées

Préparation :

1. Préparez la frangipane : Dans un saladier, mélangez le beurre mou coupé en petits morceaux au sucre, puis ajoutez la poudre d’amande (le plus simple est de pétrir l’ensemble à la main). Ajoutez l’œuf et le rhum. Mélangez à nouveau.

2. Réalisez 9 petits tas de frangipane, et répartissez-les dans une assiette ou un plat. Placez vos petits tas au congélateur durant 15 à 20 minutes environ.

3. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C et préparez la pâte à cookie : Dans un saladier, mélangez le beurre mou coupé en gros morceaux au sucre complet (ou de coco, cassonade), au sucre vanillé et à l’œuf. Ajoutez la poudre d’amande, la farine, le bicarbonate et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte à cookie homogène.

4. Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les dans la préparation.

5. Divisez votre pâte à cookies en 9 et aplatissez-les avec la paume de la main. Sortez les tas de frangipane du congélateur. Placez chaque tas au centre de vos pâtes à cookie, puis reformez les côtés sur la frangipane de façon à l’enfermer (Si cette dernière vous colle trop aux doigts, replacez-la au congélateur). Reformez une boule et aplatissez-la à nouveau légèrement avant de la placer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Parsemez vos cookies d’amandes effilées.

6. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (variable selon les fours). A la sortie du four, laissez refroidir vos cookies quelques instants. Ils se durciront en refroidissant.