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ORZOTTO CRÉMEUX BOURSIN, ÉPINARDS, & CHAIR À SAUCI

ORZOTTO CRÉMEUX BOURSIN, ÉPINARDS, & CHAIR À SAUCISSE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de pâtes orzo sèches
- 500 g de viande haché (ici chair à saucisse)
- 2 oignons
- 300 g d’épinards frais
- 125 g de fromage ail et fines herbes (type Boursin)
- 1 L de bouillon de volaille
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 g de tomates séchées
- ½ c. à café d’herbes de Provence
- Poivre

Préparation :
1. Rincez et essorez les feuilles d’épinards. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Égouttez et émincez les tomates séchées.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avant d’y ajouter l’oignon émincé. Faites revenir ce dernier durant 5 minutes puis ajoutez la viande hachée. Faites la dorer quelques instants. Ajoutez les tomates séchées, les herbes de Provence, l’ail, ainsi que l’orzo. Laissez chauffer 2 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
3. Versez le bouillon chaud dans votre poêle en plusieurs fois. A chaque fois attendez que l’orzo absorbe le bouillon avant d’en rajouter. Comptez environ 15 minutes de cuisson. L’orzo doit être cuit et le bouillon quasiment absorbé.
4. Poivrez, ajoutez les feuilles d’épinard, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce qu'elles soient réduites. Ajoutez le fromage ail et fines herbes, mélangez, laissez chauffer encore 2 minutes et dégustez.

GRATIN BOLOGNAISE ET MAC & CHEESE Ingrédients (4 p

GRATIN BOLOGNAISE ET MAC & CHEESE
Ingrédients (4 personnes) :

Pour la bolognaise :
- 500 g de viande hâchée
- 500 g de purée de tomate
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre

Pour le mac&cheese :
- 400 g de pâtes crues (ici des )
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 300 ml de de lait
- 180 g de fromage râpée (ici moitié mimolette moitié emmental)
- 1 pincée de muscade moulue
- Poivre

Pour le gratin :
- 150 g de fromage râpé (ici mozzarella
- 1 c. à soupe de chapelure

Préparation :
1. Pelez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Epluchez et coupez en petits morceaux la carotte
2. Dans une poêle chaude, faites revenir dans de l’huile d’olive l’oignon et la carotte durant 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite la viande hachée et laissez cuire encore 5 minutes. Versez ensuite la purée de tomate, l’ail, les herbes de Provence, le bicarbonate, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée durant le temps indiqué sur l’emballage, pour une cuisson al dente.
4. Préchauffer le four à 200°C
5. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite la farine et mélangez. Versez progressivement votre lait tout en mélangeant au fouet. La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment. Hors du feu, ajoutez le poivre, la muscade et le fromage râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde.
6. Versez les pâtes dans la béchamel au fromage, mélangez bien et ajustez l’assaisonnement si besoin.
7. Dans un plat à gratin, versez la bolognaise, puis versez les pâtes au fromage par-dessus. Parsemez de fromage râpé et de chapelure. Enfournez 30 min jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.

#macncheese #bolognaise #bolognese #gratin

PAIN AU LEVAIN 🌾 Ingrédients : - 500 g farine T6

PAIN AU LEVAIN 🌾

Ingrédients :
- 500 g farine T65
- 300 ml d’eau
- 140 g levain actif
- 10 g sel
- Facultatif : graines, mais peut-être ajouter un tout petit peu d’eau car les graines vont en absorber une partie

Pour créer votre levain et l’entretenir, vous trouverez toutes les infos chez ma copine @mail0ves (voir sa story à la une dédiée) qui m’a donné toutes les bases 🩷

Préparation :
1. Assurez-vous d’avoir un levain actif, que vous avez nourri (en lui ajoutant la même quantité d’eau que de farine) quelques heures auparavant, ou la veille en le réservant au frais la nuit une fois qu’il est actif (c.à.d quand il a au moins doublé de volume).
2. Dans un saladier, versez l’eau, le levain et fouettez. Ajoutez la farine, le sel, et éventuellement des graines. Mélangez à la main ou au robot. Laissez reposer 30 min.
3. Allez chercher le dessous de la pâte avec votre main, puis étirez-la vers le haut au maximum sans la déchirer, puis repliez-la sur elle-même. Tourner le bol à 45°C, puis répétez 4 fois jusqu’à ce que chaque côté ait été replié. Une fois cette série de stretch & folds fait, couvrez la pâte, laissez reposer 30 min et refaites une série de stretch & fold. Répétez l’opération jusqu’à avoir fait 4 séries.
4. Laissez la pâte reposer pendant au moins 3h. La pâte est prête lorsque vous observez un joli dôme, et que lorsque vous enfoncez un doigt dans la pâte, celle-ci se remonte un peu.
5. Sur un plan de travail légèrement huilé ou farine, déposez la pâte et étirez la délicatement pour former un rectangle. Rabattez un côté vers le centre, et l’autre côté vers le centre également. Rabattez une partie sur l’autre pour obtenir un très long rectangle. Partez d’une extrémité et enroulez pour former une boule. Faites la glisser entre vos mains pour bien la lisser.
6. Déposez la pâte à l’envers dans un banneton fariné. Saupoudrez de farine et laissez reposer 1h ou toute la nuit au frigo.
7. Préchauffez le four à 240°C avec cocotte + couvercle à l’intérieur.
8. Retournez la pâte à pain sur du papier cuisson, farinez légèrement et réalisez 1 ou 2 entailles. Placez dans la cocotte très chaude à couvert 30 min. Poursuivez 15 min sans couvercle.

#soudough #levain

PASTA ALLA GENOVESE 🍝 Ingrédients (4 personnes) :

PASTA ALLA GENOVESE 🍝

Ingrédients (4 personnes) :
- 400 g de boeuf (ici du paleron)
- 400 g d’oignons
- 1 grosse carotte (ou 2 petites)
- 1 grande branche de céleri
- 40 g d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 40 cl de bouillon (ici de boeuf)
- 400 gr de pâtes (ici rigatoni)
- Parmesan ou pecorino râpé
- Sel et poivre

Ingrédients :
1. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Coupez en petits morceaux les carottes et le céleri.
2. Coupez en morceaux grossiers le paleron. Salez et poivrez les morceaux. Faites les bien dorer dans une cocotte avec l’huile chaude.
3. Retirez les morceaux de la cocotte, et versez carotte, céleri et ail. Mélangez et laissez cuire quelques instants à feu moyen/vif. Ajoutez le concentré de tomate, et mélangez à nouveau.
4. Replacez la viande dans la cocotte, et ajoutez le laurier et le thym. Versez les oignons, mélangez et versez le vin blanc. Laissez chauffer à feu vif en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le vin s’évapore.
5. Ajoutez le bouillon dans la cocotte (il faut que ce soit à hauteur). Couvrez et laissez mijoter durant 3 heures à feu doux (en mélangeant de temps en temps). Ajoutez de l’eau ou du bouillon si besoin lors de la cuisson.
6. Au bout de ce temps de cuisson, la viande doit pouvoir se détacher toute seule. Si elle est encore trop ferme, poursuivez la cuisson. Retirez ensuite les branches de thym et les feuilles de laurier. Effilochez-la viande à la fourchette.
Faites cuire les pâtes selon les indications de l’emballage, dans de l’eau bouillante salée. Avant d'égoutter les pâtes, réservez 2 louches d’eau de cuisson dans un bol.
7. Ajoutez les pâtes cuites et égouttées au ragoût, et un peu de cuisson des pâtes si besoin (et + ou moins selon la texture souhaitée). Mélangez, et servez dans des assiettes avec du parmesan (ou du pecorino). C’est prêt !

#pastaallagenovese #italianfood #pasta #pâtes

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