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PAIN AU LEVAIN 🌾 Ingrédients : - 500 g farine T6

PAIN AU LEVAIN 🌾

Ingrédients :
- 500 g farine T65
- 300 ml d’eau
- 140 g levain actif
- 10 g sel
- Facultatif : graines, mais peut-être ajouter un tout petit peu d’eau car les graines vont en absorber une partie

Pour créer votre levain et l’entretenir, vous trouverez toutes les infos chez ma copine @mail0ves (voir sa story à la une dédiée) qui m’a donné toutes les bases 🩷

Préparation :
1. Assurez-vous d’avoir un levain actif, que vous avez nourri (en lui ajoutant la même quantité d’eau que de farine) quelques heures auparavant, ou la veille en le réservant au frais la nuit une fois qu’il est actif (c.à.d quand il a au moins doublé de volume).
2. Dans un saladier, versez l’eau, le levain et fouettez. Ajoutez la farine, le sel, et éventuellement des graines. Mélangez à la main ou au robot. Laissez reposer 30 min.
3. Allez chercher le dessous de la pâte avec votre main, puis étirez-la vers le haut au maximum sans la déchirer, puis repliez-la sur elle-même. Tourner le bol à 45°C, puis répétez 4 fois jusqu’à ce que chaque côté ait été replié. Une fois cette série de stretch & folds fait, couvrez la pâte, laissez reposer 30 min et refaites une série de stretch & fold. Répétez l’opération jusqu’à avoir fait 4 séries.
4. Laissez la pâte reposer pendant au moins 3h. La pâte est prête lorsque vous observez un joli dôme, et que lorsque vous enfoncez un doigt dans la pâte, celle-ci se remonte un peu.
5. Sur un plan de travail légèrement huilé ou farine, déposez la pâte et étirez la délicatement pour former un rectangle. Rabattez un côté vers le centre, et l’autre côté vers le centre également. Rabattez une partie sur l’autre pour obtenir un très long rectangle. Partez d’une extrémité et enroulez pour former une boule. Faites la glisser entre vos mains pour bien la lisser.
6. Déposez la pâte à l’envers dans un banneton fariné. Saupoudrez de farine et laissez reposer 1h ou toute la nuit au frigo.
7. Préchauffez le four à 240°C avec cocotte + couvercle à l’intérieur.
8. Retournez la pâte à pain sur du papier cuisson, farinez légèrement et réalisez 1 ou 2 entailles. Placez dans la cocotte très chaude à couvert 30 min. Poursuivez 15 min sans couvercle.

#soudough #levain

PASTA ALLA GENOVESE 🍝 Ingrédients (4 personnes) :

PASTA ALLA GENOVESE 🍝

Ingrédients (4 personnes) :
- 400 g de boeuf (ici du paleron)
- 400 g d’oignons
- 1 grosse carotte (ou 2 petites)
- 1 grande branche de céleri
- 40 g d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 40 cl de bouillon (ici de boeuf)
- 400 gr de pâtes (ici rigatoni)
- Parmesan ou pecorino râpé
- Sel et poivre

Ingrédients :
1. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Coupez en petits morceaux les carottes et le céleri.
2. Coupez en morceaux grossiers le paleron. Salez et poivrez les morceaux. Faites les bien dorer dans une cocotte avec l’huile chaude.
3. Retirez les morceaux de la cocotte, et versez carotte, céleri et ail. Mélangez et laissez cuire quelques instants à feu moyen/vif. Ajoutez le concentré de tomate, et mélangez à nouveau.
4. Replacez la viande dans la cocotte, et ajoutez le laurier et le thym. Versez les oignons, mélangez et versez le vin blanc. Laissez chauffer à feu vif en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le vin s’évapore.
5. Ajoutez le bouillon dans la cocotte (il faut que ce soit à hauteur). Couvrez et laissez mijoter durant 3 heures à feu doux (en mélangeant de temps en temps). Ajoutez de l’eau ou du bouillon si besoin lors de la cuisson.
6. Au bout de ce temps de cuisson, la viande doit pouvoir se détacher toute seule. Si elle est encore trop ferme, poursuivez la cuisson. Retirez ensuite les branches de thym et les feuilles de laurier. Effilochez-la viande à la fourchette.
Faites cuire les pâtes selon les indications de l’emballage, dans de l’eau bouillante salée. Avant d'égoutter les pâtes, réservez 2 louches d’eau de cuisson dans un bol.
7. Ajoutez les pâtes cuites et égouttées au ragoût, et un peu de cuisson des pâtes si besoin (et + ou moins selon la texture souhaitée). Mélangez, et servez dans des assiettes avec du parmesan (ou du pecorino). C’est prêt !

#pastaallagenovese #italianfood #pasta #pâtes

CURRY PEANUT BUTTER, BROCOLI ET POIS CHICHE 🥦🥜 Vra

CURRY PEANUT BUTTER, BROCOLI ET POIS CHICHE 🥦🥜
Vraiment le genre de recette doudou rapide à faire, réconfortante avec une onctuosité absolue à la clé ! Parfait pour préparer vos repas à l’avance, car le curry est encore meilleur réchauffé ! A servir avec du riz (ici basmati), des nouilles ou des naans.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 brocoli
- 350 g de pois chiche cuits en conserve ou bocal
- 2 oignons
- 2 gousse d’ail
- 1 c. à café de curry
- 1/2 c. à café de garam massala
- 3 cm de gingembre frais
- 2 c. à soupe de beurre de cacahuète
- 400 ml lait de coco
- 1 citron vert
- 120 g de coulis de tomate
- Huile d’olive

Préparation :
1. Pelez et hachez les oignons et l’ail. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile. Ajoutez l'oignon, l'ail et les fleurettes de brocoli et faites revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes.
2. Ajoutez le gingembre pelé et haché, le curry et le garam massala. Mélangez et laissez chauffer une minute. Ajoutez le lait de coco, le coulis de tomate, le beurre de cacahuète, les pois chiches égouttés et le jus de citron vert.
3. Mélangez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
4. Servez avec l’accompagnement de votre choix !

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SMASH TACOS CHICKEN Ingrédients (pour 2/3 personn

SMASH TACOS CHICKEN

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- 2 filets de poulet
- 5 à 6 mini tacos
- 1 c. à café de paprika (ici fumé)
- ½ c. à café d’origan sec
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre

Pour la garniture façon burger :
- 5 à 6 tranches de cheddar
- 6 tranches de poitrine nature ou fumée
- Une poignée de salade iceberg émincée
- Oignons frits

Pour la sauce blanche :
- 60 g de yaourt nature
- 30 g de mayonnaise
- ¼ café de moutarde
- ¼ café de sauce worcestershire
- 1 pincée d’ail semoule
- ¼ café de sirop d’agave
- 6 tiges de ciboulette ciselées
- Poivre

Préparation :
1. Mixez les filets de poulet. Ajoutez le paprika, l’origan, l’ail pelé et haché, du poivre et du sel. Mélangez bien.
2. Étalez la viande hachée sur toute la surface des mini tortillas. Dans une poêle chaude légèrement huilée, déposez les mini tortillas côté face viande et laissez cuire 4-5 minutes à feu moyen. Retournez les mini tortillas, déposez une tranche de fromage, couvrez et laissez cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
3. En parallèle, faites cuire les tranches de poitrine jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Mélangez les ingrédients de la sauce.
5. Retirez les mini tortillas du feu, garnissez avec la poitrine grillée, des oignons frits, la salade et la sauce blanche. Dégustez aussitôt !

Pour les quantités vous obtiendrez 5 à 6 mini tacos, selon la taille de vos filets de poulet. Perso en général j’en obtiens 5, ce qui est parfait niveau quantité pour ma famille (2 par adulte et 1 pour un enfant accompagné de crudités).

#smashtacos #smashtacoschicken #tacos #chickenburger #smashchickenburger

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