Des croquettes toutes simples à faire et réalisables avec différents poisson ! A servir avec du citron ou ma sauce tartare maison !
Pour les croquettes de poisson (3 personnes) :
🌸 270 g de filet de poisson blanc (ici du lieu noir, mais vous pouvez utiliser du merlan, du cabillaud…) 🌸 1 oignon 🌸 2 tiges de persil frais 🌸 2 œufs 🌸 70 g de farine 🌸 Sel et poivre
Pour la sauce tartare (un gros bol) : 🌸 1 petit bouquet de cerfeuil 🌸 1 petit bouquet de persil 🌸 10 tiges de ciboulette 🌸 1 c. à soupe de câpres 🌸 6 g de cornichons fins 🌸 2 jaunes d’œuf 🌸 1 c. à café de moutarde 🌸 1 cac de vinaigre de Xérès (ou de cidre) 🌸 200 ml d’huile de tournesol (ou autre huile neutre) 🌸 Sel, poivre
Préparation :
1. Pour la sauce tartare : Ciselez finement les herbes fraîches. Hachez finement les câpres et les cornichons. Réservez.
2. Préparez la mayonnaise : Faites en sorte que les jaunes d’oeufs, la moutarde et l’huile soient à la même température. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec du sel, du poivre, la moutarde et le vinaigre. Versez l’huile en léger filet très progressivement tout en mélangeant continuellement. Terminez en fouettez vigoureusement pour serrer la mayonnaise. Ajoutez les herbes fraîches, les câpres et les cornichons. Réservez la sauce tartare au frais.
3. Préparez les croquettes de poisson : Faites cuire le filet de poisson à la vapeur durant 10 minutes.
4.Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon et le persil. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture homogène. Émiettez le poisson une fois qu’il est cuit (et retirez les arêtes éventuelles).
5. Ajoutez le poisson, l’oignon et le persil à la préparation et mélangez. Dans une poêle huilée bien chaude, je dispose la préparation pour former des croquettes à l’aide d’un emporte pièce, et je laisse cuire 4 minutes de chaque côté.
6. Servez avec la sauce tartare (ou simplement avec un peu de jus de citron).
