Poivrons farcis au boulghour, quinoa et tomates séchées

Poivrons farcis au boulghour, quinoa et tomates séchées

img_20180601_101051_9441581232120.jpg

Enfin je peux manger des légumes du soleil sans culpabiliser parce que c’est pas la saison 😀 Autant dire que je vais m’en donner à cœur joie ici ! J’avais envie de poivrons farcis, alors je me suis préparée une version vegan avec ce que j’avais sous la main, dont d’excellentes tomates séchées de mon papa, conservées dans de l’huile d’olive… le petit plus qui fait toute la différence !

Ingrédients pour 4 personnes :
🌸  4 gros poivrons rouges
🌸  200 g d’un mélange de boulghour et quinoa
🌸  1 oignon
🌸  400 g de pulpe de tomate en boîte (ou de tomates pelées)
🌸  100 g de protéines de soja texturées
🌸  2 gousses d’ail
🌸  1 c. à soupe d’herbes de Provence
🌸  1 c. à café d’huile d’olive
🌸  Sel & poivre

Préparation :
1- Portez une grosse casserole d’eau bouillante salée à ébullition. Versez en une partie sur les protéines de soja texturée dans un bol, de façon à juste les recouvrir. Laissez-les se réhydrater 10 min.
2- Remettez la casserole avec le reste d’eau sur le feu, et lorsque l’ébullition reprend versez votre mélange de quinoa/boulghour et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.
3- Pelez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Découpez vos tomates séchées en morceaux, après les avoir épongé avec de l’essuie-tout si elles étaient conservées dans de l’huile.
4- Préchauffez votre four à 200°C.
5- Dans une poêle chaude, faites revenir avec l’huile d’olive l’oignon durant 8 minutes. Ajoutez ensuite votre pulpe de tomate, les protéines de soja texturée (avec le reste d’eau de trempage), les tomates séchées, les herbes de Provence, l’ail, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijotez 5 minutes (10 minutes si vous utilisez des tomates pelées).
6- Pendant ce temps, lavez et coupez vos poivrons juste en dessous du « chapeau ». Épépinez-les.
7- Garnissez généreusement l’intérieur de vos poivrons de préparation. Déposez les chapeaux sur chacun, et enfournez au four à mi-hauteur pour 30-35 minutes.

Pour 1 poivron farci : 356 kcal – 7L / 54G / 22P

Variante gourmande : Vous pouvez ajouter un peu de fromage (gruyère, parmesan, mozzarella… sur chaque farce de vos poivrons une fois le temps de cuisson terminé. Il vous faudra juste remettre ces derniers sous le grill (sans les chapeaux) durant 2 minutes de façon à faire fondre le fromage.

Salade de pousses d’épinards, boulgour, quinoa, saumon fumé et mangue

Salade de pousses d’épinards, boulgour, quinoa, saumon fumé et mangue

img_20180310_170021_6531376737672.jpg

Aujourd’hui je vous propose une idée de salade sucrée/salée qui a récemment fait pétiller mes papilles. Largement inspirée par une recette trouvée du côté de chez Florette, je ne pouvais pas rater une recette salée incluant de la mangue… mon fruit de l’amour !

Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 50 g de jeunes pousses d’épinard
🌸 100 g d’un mélange de boulgour et de quinoa (pesé cru)
🌸 100 g de chou rouge (râpé ou entier)
🌸 100 g de saumon fumé
🌸 1 mangue
🌸 1/2 citron vert
🌸 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
🌸 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
🌸 1 c. à soupe d’huile d’olive
🌸 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :
1- Portez à ébullition une casserole d’eau salée, et longez-y votre mélange  de boulgour et quinoa. Laissez cuire comme indiqué sur le paquet (pour moi 12 minutes). Égouttez et laissez refroidir.
2- Râpez le chou rouge s’il ne l’est pas déjà. Rincez et essorez les pousses d’épinards. Pelez et coupez la chair de votre mangue en cubes.
3- Mélangez votre mélange de boulgour/quinoa aux herbes fraîches.
4- Garnissez deux grands bols ou deux assiettes avec les pousses d’épinards, le chou rouge, les dés de mangue, les tranches de saumon fumé, le mélange boulgour/quinoa aux herbes.
5- Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre de cidre, et déposez le citron vert coupé en quartier. Servez.

Par portion : 376 kcal – 11L / 45G / 18P

 

Galettes au quinoa, boulgour, courgettes & poivrons

Galettes au quinoa, boulgour, courgettes & poivrons

IMG_20170725_203450_676-1

Il y avait un moment que je n’avais pas préparé de galettes aux légumes, il était donc temps de rectifier ça ! C’est tellement bon, simple et déclinable à souhait ! Pour cette fois j’ai voulu mettre à l’honneur le quinoa et le boulgour, que je consomme assez peu, car ce n’est pas ce que je préfère. Néanmoins, ça passe drôlement bien dans ces galettes qui multiplient les bienfaits : rassasiantes, riches en fibres, et en protéines animales et végétales. Impeccable avec une petite salade 🥗 !

Ingrédients pour 6 galettes :
🌸 1 courgette
🌸 1/2 poivron rouge
🌸 40 g de petits pois (ici surgelés)
🌸 2 œufs
🌸 80 g de mélange de quinoa et boulgour (ou 40 g de quinoa et 40 g de boulgour)
🌸 1 c. à soupe de farine complète
🌸 1/2 botte de basilic frais
🌸 1/2 c. à café de curcuma
🌸 1/2 c. à café de paprika
🌸 1 pincée de piment d’Espelette
🌸 Sel & poivre
🌸 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :
1- Portez à ébullition une casserole d’eau salée, et plongez-y le quinoa et le boulgour. Laissez cuire durant 12 minutes à court et à feu moyen. Égouttez et réservez. Faites cuire également les petits pois dans de l’eau bouillante durant 10 minutes. Égouttez et réservez.
2- Rincez et coupez les extrémités de la courgette, puis râpez-la. Placez-la dans une passoire en pressant avec le dos d’une cuillère pour retirer le plus d’eau possible. Coupez en petits morceaux le 1/2 poivron. Rincez et hachez le basilic frais.
3- Dans un saladier, cassez et battez vos œufs. Ajoutez ensuitQe votre mélange quinoa/boulgour, la farine, les courgettes, le poivron, les petits pois, le curcuma, le paprika, le basilic, le sel et le poivre. Mélangez. Si vous jugez votre préparation trop liquide, ajoutez encore un peu de farine.
4- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y des tas avec votre préparation en aplatissant pour former vos galettes (j’ai utilisé un emporte pièce pour que ce soit plus régulier). Comptez environ 2 cuillères à soupe par galette.
5- Laissez cuire 3 minutes, feu moyen à vif, puis retournez délicatement vos galettes, et laissez cuire à nouveau 3 minutes.

Total recette : 684 kcal – 25L / 77G / 33P
Par portions (X2) : 342 kcal – 12L / 39G / 17P
Par galettes (X6) : 114 kcal – 4L / 13G / 7P

Astuce : pour une version un peu plus gourmande, vous pouvez ajouter 40 g de fromage râpé à votre préparation 😉