Purée de noisette

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Les purées d’oléagineux, j’adore ça ! Tartinées au petit déjeuner ou incorporées dans les pâtisseries, elles apportent leur lot de gourmandise, mais surtout des acides gras mono-insaturés (du “bon gras”), des minéraux, des fibres ou encore des protéines végétales. Aucune raison de s’en priver donc, au contraire, à condition de les consommer avec modération car on le sait, les fruits à coque restent caloriques. Le hic de ces purées? Leurs prix ! Si le beurre de cacahuète reste abordable, les purées d’amande et de noisette restent assez onéreuses. Par chance mes parents possèdent un noisetier 🌰 Du coup, lorsque sonne l’heure de la récolte, je m’en donne à cœur joie, et j’en profite pour vous présenter les différentes étapes pour réaliser sa purée/pâte/beurre de noisette maison 😀

Ingrédients :
🌸  200g de noisettes émondées, soit environ 500g de noisettes avec coque

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Décortiquez vos noisettes à l’aide d’un casse noix.
3- Placez vos noisettes décortiquées sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes.
4- Laissez-les refroidir quelques minutes puis placez les noisettes dans un chiffon propre et frottez les unes contre les autres de façon à retirer la peau. Ce n’est pas grave s’il en reste encore un peu.
5- Armez-vous de votre mixeur (et d’un peu de patience). Commencez à mixer vos noisettes coup par coup pour éviter de faire trop chauffer l’appareil. Vous obtiendrez rapidement de la poudre de noisette, qu’il faudra régulièrement décoller des parois du mixeur. Au fur et à mesure, vous obtiendrez une pâte de plus en plus compacte. Continuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, l’huile de noisette doit devenir apparente. Personnellement en cours d’opération j’utilise un mixeur plongeant, c’est plus rapide 🙂
6- Versez la purée dans un bocal hermétique. Celle-ci se conserve plusieurs mois à température ambiante et à l’abri de la lumière.



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