Reese’s au beurre de cacahuète et aux framboises

Reese’s au beurre de cacahuète et aux framboises

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S’il y a bien une confiserie emblématique des USA, c’est bien les Reese’s Peanut Butter Cups, ces petite tasse de chocolat fourré au beurre de cacahuète. Si simple dans le principe qu’il est facile d’en faire une version healthy, en utilisant du chocolat noir et du beurre de cacahuète 100% cacahuète. J’utilise personnellement celui de Nu3, qui est pour moi le meilleur peanut butter tant au niveau de la compo, du goût que de la texture (vous avez d’ailleurs -15% avec mon code JULY15 sur le site : ici) ! J’ai ajouté une compotée de framboise pour une touche d’originalité, pour le peps et la touche sucrée qu’elles apportent, contrebalançant la force du chocolat noir (si comme moi c’est ce que vous choisissez d’utiliser).

Ingrédients pour 10 reese’s cups :
🌸 220 g de chocolat noir 70%
🌸 100 g de beurre de cacahuète (de préférence 100% cacahuètes)
🌸 150 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation :
1- Faîtes chauffer les framboises fraîches ou surgelées à feu doux dans une casserole. Mélangez continuellement jusqu’à ce qu’elles s’écrasent, pour obtenir une sorte de coulis assez épais. Réservez.
2- Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat. Vous pouvez également le faire fondre au micro-ondes (Pour ça faites chauffer 30 secondes sur puissance moyenne, puis sortir le bol et remuez le chocolat, et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu).
3- Versez une c. à café de chocolat fondu dans 10 caissettes en papier pour muffins (doublez-les pour qu’elles soient plus solides, ou placez-les dans des moules à muffins). Étalez le chocolat de façon à recouvrir le fond de la caissette tout en remontant un peu sur les bords (environ sur 1/3 de hauteur de la caissette).
4- Placez vos caissettes au frigo 30 min environ, le temps pour le chocolat de se figer un peu.
5- Une fois le chocolat solidifié, ajoutez le beurre de cacahuète au fond de chaque coques. Ajoutez ensuite le coulis de framboise, et tassez légèrement avec le dos de la cuillère pour aplatir la préparation.
6- Faites fondre l’autre moitié de chocolat, et recouvrez vos coques de façon à bien les fermer.
7- Réservez une nouvelle fois au frais environ 45 min.
8- Démoulez vos cup, et conservez-les au réfrigérateur environ 1 semaine. La présence des framboises limitent la conservation, n’en mettez pas si vous souhaitez pouvoir garder vos Reese’s cups longtemps. L’autre solution est bien sûr de les conserver au congélateur, et de les sortir quelques heures avant de les déguster.

Variantes : Ici j’ai utilisé des caissettes à muffins aux dimensions standards, mais vous pouvez utiliser des caissette à mini-muffins ou à truffes pour obtenir des mini reese, qui auront l’avantage d’être un peu plus solide. Pour se rapprocher de la recette originale, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, ou mélangez le chocolat noir à un peu d’huile de coco liquide, pour qu’il soit moins concentré.

Total recette : 1912 kcal – 145L / 87G / 49P
Par reese’s cups (X10): 191 kcal – 14L / 9G / 5P

Muffins à la banane, framboise et chocolat blanc

Muffins à la banane, framboise et chocolat blanc

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Après un essai de dessert loupé, je n’avais que 30 minutes devant moi pour improviser un nouveau dessert efficace pour apporter chez des amis. Du coup j’ai sorti mon moule à muffins, et j’ai concocté une petite recette à base de banane (qui apporte le moelleux suffisant pour ne pas avoir à ajouter de matières grasses), de framboises et de chocolat blanc, ces derniers se mariant à merveille ! Ils ont fait l’unanimité, donc je vous partage avec plaisir cette recette ! Pour un dessert avec des proches je vous conseille de mettre un peu de sucrant. Mais pour un petit-déjeuner ou un goûter, personnellement je pense ne pas en ajouter, car pour moi entre la banane, les framboises et le chocolat ce sera bien suffisant 😉

Ingrédients pour gros 8 muffins :
🌸 2 bananes
🌸 2 oeufs
🌸 140 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 1/2 sachet de levure chimique
🌸 60 g de chocolat blanc
🌸 100 g de framboises (fraîches ou surgelées)
🌸 Facultatif et au choix : 30 g de fructose / 30 g de stevia / 60 g de sucre complet ou de coco / 70 g d’érythritol / 45 g de sucre de bouleau

Préparation :
1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Dans un saladier, écrasez les 2 bananes avec une fourchette. Ajoutez les œufs et mélangez. Versez ensuite le produit sucrant (si vous souhaitez en utiliser), la farine et la levure. Bien mélangez.
3- Coupez votre chocolat blanc en pépites. Ajoutez-les à la préparation ainsi que les framboises (fraîches ou surgelées). Mélangez une dernière fois.
4- Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone ou légèrement huilés.
5- Enfournez 20 minutes environ, selon votre four. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

Total recette : 1226 kcal – 32L / 187G / 36P
Par muffin (X8) : 153 kcal – 4L / 23G / 5P

 

Gâteau au chocolat et à la courgette

Gâteau au chocolat et à la courgette

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Très à la mode depuis quelques temps sur la foodosphère, j’ai testé mon premier gâteau au chocolat et à la courgette il y a quelques années, à partir d’une recette dénichée sur Instagram. Le résultat a été HORRIBLE ! Le gâteau était mal équilibré, la courgette bien trop présente… Bref les recettes healthy et légère je dis oui, mais si y’a aucune notion de plaisir c’est pas possible pour moi ! Le traumatisme enfin passée, je me suis décidée à me lancer dans ma propre version, et je suis ravie du résultat : Moelleux, un bon goût de chocolat, et une courgette qui passe inaperçue tout en remplaçant la texture apportée d’ordinaire par des matières grasses.

Ingrédients :
🌸 1 courgette moyenne (250 g environ)
🌸 60 g de chocolat noir 70% minimum
🌸 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
🌸 2 oeufs
🌸 30 g de poudre d’amande
🌸 80 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 30 g de stévia ou 80 g d’erythritol (ou 70 g de sucre complet ou de coco / 60 g de sirop d’agave…)
🌸 1/2 sachet de levure chimique
🌸 2 c. à soupe de cacao en poudre sans sucre ajouté

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Rincez et épluchez la courgette. Râpez-la finement et réservez.
3- Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, poudre d’amande, levure, produit sucrant si sec).
4- Battez les œufs avec la compote (et le produit sucrant si liquide). Ajoutez-y le mélange sec, et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
5- Faite fondre votre chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes (Faites chauffer 30 secondes au micro-onde sur puissance moyenne, puis sortir le bol et remuez le chocolat, et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu). Ajoutez le chocolat fondu à votre préparation, ainsi que la courgette râpée. Mélangez une dernière fois.
6- Dans un moule en silicone ou recouvert de papier sulfurisé, versez votre préparation et étalez-la uniformément.
7- Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Conseil : J’ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre pour obtenir un résultat assez épais, à vous d’adapter en fonction du matériel que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi augmenter les proportions si vous n’avez que des grands moules et que vous souhaitez avoir de l’épaisseur.

Macros avec édulcorant sans calories :
Total recette : 1047 kcal – 57L / 82G / 43P
Par portion (X4): 262 kcal – 14L / 21G / 11P
Par portion (X8): 131 kcal – 7L / 10G / 5P

Clafoutis aux pêches, abricots et noisette

Clafoutis aux pêches, abricots et noisette

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Parce qu’il n’y a pas de raison de faire des clafoutis seulement durant la période des cerises ! Voilà une version parfaite pour l’été, pour un dessert léger plein de peps, avec le petit goût de noisette qui va bien ! Idéal pour finaliser un barbecue 😉

Ingrédients pour 6/8 personnes :
🌸 3 pêches
🌸 4 abricots
🌸 4 œufs
🌸 300 ml de lait de noisette
🌸 1 gousse de vanille
🌸 80 g de farine de blé semi-complète T110
🌸 40 g de poudre de noisettes
🌸 60 g de sucre complet + 2 c. à soupe
🌸 1 pincée de sel

Préparation :
1- Préchauffez le four à 200°C.
2- Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur pour récupérer les graines. Faites légèrement chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille et la gousse, de façon à faire infuser. Le lait doit être tout juste chaud. Sortez du feu et réservez.
3- Dans un saladier, battez les œufs puis versez la farine, la poudre de noisette, la pincée de sel et 60 g de sucre complet. Mélangez.
4- Retirez la gousse du lait infusé et versez progressivement ce dernier au mélange précédant tout en remuant.
5- Rincez vos fruits, et coupez-les en tranches en retirant les noyaux. Placez-les dans le fond d’un plat anti-adhésif ou légèrement huilé, puis saupoudrez des 2 c. à soupe de sucrecomplet.
6- Versez votre préparation sur les fruits, puis enfournez pour 35 minutes. Servez tiède ou froid !

 

Total recette : 1659 kcal – 57L / 235G / 49P
Par portion (X8) : 207 kcal – 7L / 29G / 6P
Par portion (X6) : 277 kcal – 9L / 39G / 8P

Tarte amandine aux cerises

Tarte amandine aux cerises

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Les cerises sont là ! Mais pas pour longtemps, alors j’en profite pour préparer une tarte sucrée avec un bon goût d’amande, qui se marie très bien à celui de la cerise. Un tarte qui reste légère, sans crème et avec juste ce qu’il faut de sucrant. Au moins ça change du classique clafoutis aux cerises, et c’est tout aussi bon !

Ingrédients :
🌸 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
🌸 400 g de cerises
🌸 3 oeufs
🌸 200 ml de lait d’amande
🌸 80 g de poudre d’amande
🌸 50 g de sucre de coco ou de sucre complet
🌸 20 g de farine de blé semi-complète
🌸 2 gouttes d’amande amère
🌸 20 g d’amandes effilées

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Placez votre pâte brisée dans un moule à tarte en silicone ou recouvert de papier sulfurisé. Avec une fourchette, piquez la pâte sur plusieurs points.
3- Équeutez et rincez les cerises. Coupez les en deux et retirez les noyaux.
4- Battez ensemble les œufs, le lait, la poudre d’amande, la farine, le sucre et l’amande amère. Versez ce mélange sur le fond de tarte, puis déposez les cerises
5- Parsemez d’amandes effilées et enfournez votre tarte pour 45 minutes.

Tartes aux fraises

Tartes aux fraises

Tarte aux fraises

Lorsque la saison des fraises bat son plein, quoi de plus agréable qu’une traditionnelle et rafraîchissante tarte aux fraises 🍓, avec sa pâte sablée croustillante et son onctueuse crème pâtissière ? 😍 J’avais très envie d’en préparer une pour mes proches, en version healthy et avec un index glycémique modéré. Elle a su convaincre tout le monde, je m’en tire même avec les compliments du chef (comprenez-y mon papa cuisto à la retraite 👨‍🍳). Bon ma grand-mère aurait aimé un peu plus de sucre… mais c’est connu qu’elle aime beaucoup trop ça ! « C’est mieux pour ta santé mamie » 💕. Elle a quand même validé la pâte sablée, donc je n’ai pas perdu toute les batailles face à son redoutable bec très sucré 😄

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte sablée :
🌸 220 g de farine de petit épeautre semi-complète T110
🌸 40 g de fructose
🌸 2 c. à soupe de purée d’amande
🌸 1 c. à soupe d’huile de coco (2 c. à soupe si huile liquide)
🌸 1 blanc d’oeuf
🌸 1 pincée de sel
🌸 Eau (à ajuster)

Pour la crème pâtissière :
🌸 30 cl de lait d’amande sans sucre ajouté
🌸 3 jaunes d’oeuf
🌸 40 g de farine de petit épeautre semi-complète T110
🌸 40 g de fructose
🌸 1/2 gousse de vanille

🌸 500 g de fraises

Préparation :
1- Dans un saladier, pétrissez à la main la farine, le fructose, l’huile de coco, le blanc d’œuf (ne jetez pas le jaune !) et la purée d’amandes. Ajoutez un 1/2 verre d’eau (ou plus) jusqu’à pouvoir former une boule de pâte homogène. Etalez cette pâte au rouleau, et foncez un moule à tarte (en silicone ou sur du papier sulfurisé). Réservez au frais pendant une heure.
2- Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez cette dernière de papier sulfurisé. Versez alors des billes de cuisson ou des légumes secs, qui serviront de lest. Enfournez à 200°C durant 20 minutes.
3- Dans une casserole, versez le lait d’amande. Grattez la demi gousse de vanille avec un couteau, et ajoutez au lait les graines ainsi que la cosse. Portez à ébullition sur feu doux de façon à ce que la vanille soit bien infusée dans le lait.
4- Séparez les jaunes des blancs de 2 œufs. Déposez les jaunes (avec le 3ième réservé) dans un saladier et ajoutez-y le fructose. Battez vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5- Ajouter progressivement la farine au mélange œuf/fructose. Mélangez délicatement pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
6- Versez alors la moitié du lait parfumé à la vanille encore chaud sur le mélange précédant. Mélangez d’abord délicatement puis énergiquement pour bien détendre la crème. Lorsque celle-ci est souple, reversez-la dans la casserole le reste de lait.
7- Faites à nouveau chauffer à feu doux et Mélangez sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons. Cela signifie que la crème commence à s’épaissir. Lorsque celle-ci est suffisamment cuite, fouettez hors du feu pour la faire un peu refroidir.
8- Versez la crème sur le fond de tarte cuit et étalez-la.
9- Lorsque la crème est refroidie, préparez vos fraises : Lavez-les, équeutez-les et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Répartissez-les sur votre crème dans la disposition de votre choix. Réservez au frais jusqu’au service.

Total recette : 2203 kcal – 78L / 287G / 61P
Par portion (X8): 275 kcal – 10L / 36G / 8P
Par portion (X6): 367 kcal – 13L / 48G / 13P

 

Astuce : Pour ne pas jeter les deux blancs d’œufs qu’il vous reste sur les bras, vous pouvez les conserver pour réaliser des bowlcakes pour le petit déjeuner du lendemain 😉

Cheesecake à la fraise et au citron

Cheesecake à la fraise et au citron

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Ah le cheesecake, je dois avouer que j’ai un véritable faible pour ce gâteau venu tout droit des Etats-Unis ❤ Entre le crémeux de la préparation au fromage, le croquant de sa base… Oui mais voilà, quand on fait attention à sa ligne on évite de craquer dessus tous les 4 matins. Alors j’ai voulu me lancer dans une préparation clairement allégée en plus d’être plus saine, mariant la douceur de la fraise et le peps du citron. Le résultat m’a totalement convaincu, tout comme mes proches pourtant habitués aux pâtisseries très classiques.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la base :
🌸 150 g de dattes dénoyautées
🌸 100 g d’amande
🌸 50 g de flocons d’avoine

Pour l’appareil au « cream cheese »
🌸 3 œufs
🌸 60 g de fructose (ou 80 g de sirop d’agave / 60 g de stévia / 100 g de xylitol)
🌸 30 g de Maïzena
🌸 350 g de fromage blanc 0%
🌸 150 g de cream cheese allégé en MG (Type Philadelphia®, Saint-Moret® ou Carré frais®)
🌸 1 citron non traité ou bio

Pour le nappage :
🌸 200 g de fraises
🌸 2 g d’agar-agar
🌸 Fraises pour la décoration

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Mixez ensemble les amandes avec les dattes et les flocons d’avoine. Personnellement j’utilise un mixeur plongeant, ça fonctionne très bien. Veillez seulement à mixer par à-coup pour éviter de ne trop faire chauffer votre appareil. C’est prêt lorsque vous obtenez une pâte collante et assez homogène.
3- Prenez un moule à gâteau, idéalement un moule à manqué de 20 cm de diamètre pour une cheesecake bien épais. Tapissez le fond de papier cuisson et huilez légèrement les bords. Tapissez le fond de votre moule avec la pâte que vous venez de réalisez et tassant bien avec les doigts pour la répartir. Enfournez 8 minutes. A la sortie du four, abaissez la température de ce dernier à 150°C.
4- Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.
5- Battez ensemble vos jaunes d’œuf et le fructose (ou autre sucrant au choix). Ajoutez ensuite la maïzena, le cream cheese, le fromage blanc et les zestes du citron ainsi que la moitié de son jus. Mélangez.
6- Montez vos blancs d’œufs en neige, et les incorporez délicatement à votre préparation avec une spatule en faisant des mouvements souples de bas en haut. Arrêter de remuer quand tous les petits nuages blancs ont disparu.
7- Versez votre préparation sur le fond de biscuit refroidi, et enfournez à nouveau pour 1 heure à 150°C. A la fin de la cuisson, laissez votre cheesecake dans le four éteint, la porte entrouverte, durant 1 heure.
8- Préparez votre nappage à la fraise en mixant vos fraises. Ajoutez-y les 2 g d’agar-agar et faîtes monter à ébullition. Maintenir celle-ci durant 2 minutes en remuant.
9- Versez ce coulis sur le cheesecake en l’étalant dessus.
10- Laissez refroidir jusqu’à ce que le nappage soit devenu solide. Démoulez votre gâteau, décorez avec quelques fraises et placez votre cheesecake au réfrigérateur au minimum 4 heures, l’idéal étant de l’y laisser une nuit entière.

Total recette : 2308 kcal – 91L / 275G / 89P
Par portion (X8): 289 kcal – 11L / 34G / 11P

Variantes :

Pour la base : Vous pouvez mélanger ensemble 150 g de biscuits réduits en poudre (type Petit Beurre ou Spéculoos) avec 15 g de farine et 50 g de sirop d’agave.

Pour le cream cheese : Pour une version encore plus allégée, vous pouvez remplacer la totalité du cream cheese par du fromage blanc 0%. Pour la version classique du cheesecake (plus calorique forcément), il vous suffit de faire le contraire en remplaçant la totalité du fromage blanc par du cream cheese (allégé ou non).

Pancakes fourrés à la banane et au chocolat noir

Pancakes fourrés à la banane et au chocolat noir

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Je me lasserai jamais de décliner les pancakes sous toutes les formes possibles et imaginables… Des pancakes avec du chocolat et de la banane, c’est toujours une bonne idée. Mais alors quand c’est en version fourré… on ne peut que craquer ! Les proportions données représentent chez moi un petit déjeuner pour 2 personnes, et permet d’obtenir environ 6 pancakes bien dodus.

Ingrédients :
🌸 100 g de farine d’épeautre semi-complète T110 (ou farine de blé T110)
🌸 2 œufs
🌸 90 ml de lait de soja (ou autre lait de votre choix)
🌸 1 banane
🌸 1 c. à café rase d’arôme naturel vanille
🌸 1/2 sachet de levure chimique
🌸 20 g de chocolat noir à 70% minimum

Préparation :
1- Coupez votre banane en petites rondelles et réduisez en pépites votre chocolat.
2- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Creusez un puits, puis cassez vos œufs et ajoutez la vanille liquide. Mélangez, puis ajoutez votre lait progressivement tout en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3- Dans une mini poêle (ou dans une grande poêle à défaut) ou dans une crêpière à pancakes, versez une c. à soupe de pâte et étalez-la pour former un rond. Déposez au milieu quelques pépites de chocolat, puis 4 rondelles de banane. Recouvrez aussitôt avec une deuxième c. à soupe de pâte.
4- Retournez votre pancake quand celui-ci se décolle facilement. Laissez cuire encore quelques secondes et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
5- Servez accompagner de fruits frais, secs, d’oléagineux…

 

Total recette : 768 kcal – 23L / 104G / 31P
Par portion (X2) : 384 kcal –  11L / 52G / 16P

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