Étiquette : risotto
Risotto aux asperges, noix de St-Jacques et safran
Un risotto de saison qui met à l’honneur les asperges, associés au goût fin des noix de St Jacques… Un plat du quotidien mais aussi idéal pour un dîner où l’on reçoit !
Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 120 g de riz rond demi-complet (pesé cru)
🌸 10 asperges
🌸 1 oignon
🌸 200 g de noix de St-Jacques (fraîches ou surgelées)
🌸 1/2 litre d’eau
🌸 15 g de pecorino romano (ou du parmesan)
🌸 1 gousse d’ail
🌸 1 c. à soupe de persil frais
🌸 1 dose de safran
🌸 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
🌸 2 c. à café d’huile d’olive
🌸 Sel & poivre
Préparation :
1- Si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées, faites les décongeler au frais.
2- Portez à ébullition dans une casserole l’eau avec le cube de bouillon jusqu’à ce que celui-ci soit dissout. Réservez le bouillon.
3- Pelez, émincez l’oignon et la gousse d’ail. Hachez le persil frais. Retirez la partie dure des asperges au niveau de la base. Épluchez la tige. Coupez les en rondelles.
4- Faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive, et ajoutez l’oignon en les faisant revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les asperges et poursuivez la cuisson 8 minutes.
5- Ajoutez au mélange oignon/asperges votre riz cru et l’ail. Mélangez et laissez chauffer le tout 2 minutes.
6- Versez un peu de votre bouillon dans la poêle. Remuez et laissez le riz absorber totalement le bouillon avant d’en rajouter à nouveau. Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, soit entre 20 et 30 minutes de cuisson (variable selon le riz utilisé). Si le riz vous semble encore trop ferme, n’hésitez pas à prolonger la cuisson et à rajouter un peu d’eau.
7- Lorsque votre riz est quasiment prêt, faites chauffer à feu vif une poêle avec la deuxième c. à café d’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, déposez vos noix de St Jacques avec un peu de persil, et laissez cuire 2 minutes de chaque côté.
8- Lorsque le riz est cuit, ajoutez le pecorino, le persil et le safran (réservez-en un peu pour la décoration), le sel (très peu) et le poivre. Mélangez et laissez chauffez encore 2 minutes, puis servez immédiatement avec les noix de St Jacques poêlées posées dessus.
Par portion : 403 kcal – 8L / 53G / 26P
Optionnel : Vous pouvez ajouter une c. à soupe de crème en même temps que le pecorino pour un résultat encore plus crémeux.
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Risotto à la betterave et au chèvre frais
La betterave est à l’honneur aujourd’hui dans ce risotto coloré et original ! La gourmandise du chèvre apporte apporte un vrai petit plus et se marie parfaitement à la betterave ! A déguster seul ou accompagner d’une source de protéines.
Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 120 g de riz rond demi-complet (pesé cru)
🌸 500 g de betteraves cuites
🌸 1 oignon
🌸 60 g de chèvre frais (type Chavroux)
🌸 1/2 litre d’eau
🌸 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
🌸 2 gousses d’ail
🌸 1 c. à soupe de persil frais
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 Sel & poivre
Préparation :
1- Portez à ébullition dans une casserole l’eau avec le cube de bouillon jusqu’à ce que celui-ci soit dissout. Réservez le bouillon.
2- Pelez, émincez l’oignon et la gousse d’ail. Hachez le persil frais.
3- Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, et ajoutez l’oignon en les faisant revenir 5 minutes en remuant.
4- Ajoutez à l’oignon le riz cru et l’ail. Mélangez et laissez chauffer le tout 2 minutes.
5- Versez un peu de votre bouillon dans la poêle. Remuez et laissez le riz absorber totalement le bouillon avant d’en rajouter à nouveau. Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, soit entre 20 et 30 minutes de cuisson (variable selon le riz utilisé). Si le riz vous semble encore trop ferme, n’hésitez pas à prolonger la cuisson et à rajouter un peu d’eau.
6- Coupez quelques cubes de betteraves, et mixez le reste avec 2/3 du chèvre frais.
7- Lorsque le riz est cuit, versez le coulis chèvre/betterave, le persil, le sel, le poivre et laissez chauffez encore 2 minutes. Servez immédiatement en parsemant sur votre risotto le reste de chèvre frais réservé.
Par portion : 427 kcal – 8L / 73G / 13P
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Risotto de « Langues d’oiseau » aux champignons et pecorino
Tout récemment j’ai eu l’occasion de découvrir les box de Cook Angels, qui propose de livrer tous ce qu’il faut pour cuisiner : ingrédients et recettes. Les plats sont équilibrés et adaptables aux différents régimes alimentaires, les ingrédients sont frais, conditionnés et mis sous vide par leurs soins. Le petit plus : le temps de préparation ne dépasse jamais les 30 minutes, puisque tous les ingrédients sont déjà coupés et dosés. J’émettrais juste un petit bémol : l’utilisation du coup de nombreux sachets en plastique, pas très écolos 😉 Pour le reste sinon rien à redire : très pratique et surtout très bon ! D’ailleurs pour ce premier essai chez eux, j’ai pu découvrir un plat qu’on a adoré à la maison : un risotto de pâtes (ici des « Langues d’oiseau »), avec des champignons et du pecorino. Du coup comme je suis mignonne, je vous partage la recette 🙂
Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 200 g de langues d’oiseau (petites pâtes en forme de grains de riz originaires du Maghreb
🌸 140 g de champignon de Paris
🌸 60 g de pleurote grise
🌸 20 g d’échalote ciselée
🌸 30 g de mascarpone
🌸 30 g de pecorino en poudre (ou du parmesan)
🌸 1/2 cube de bouillon de légumes
🌸 Quelques brins de ciboulette
🌸 Huile d’olive
🌸 Sel et poivre
Préparation :
1- Dans une casserole versez 250 ml d’eau par personne (ex: si vous êtes 2, rajoutez 250 ml x 2 = 500 ml d’eau) et ajoutez-y le cube de bouillon. Faites chauffer, à feu fort jusqu’à ébullition. Dés que l’eau bout, retirez la casserole du feu. Mélangez pour bien diluer le cube.
2- Remettez la casserole vide sur le feu à feu moyen et versez un filet d’huile d’olive. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les échalotes et laissez cuire pendant 1 minute à feu moyen en remuant de temps en temps.
3- Ajoutez les langues d’oiseau et poursuivez la cuisson pendant 1 min à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient nacrées.
4- Augmentez le feu à feu fort et versez une partie du bouillon de façon à recouvrir les langues d’oiseau à hauteur. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ. Il faut que toute l’eau soit absorbée. Pendant ce temps, passez à l’étape 5.
5- Dans une poêle à feu fort versez une cuillère à café d’huile d’olive. Une fois celle-ci bien chaude, ajoutez les champignons et laissez cuire pendant 3 minutes. Réservez dans une assiette.
6- Ajoutez le reste du bouillon dans la casserole des pâtes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ. Il faut que la majorité de l’eau se soit évaporée.
7- Baissez le feu à feu moyen, ajoutez le mascarpone et le pecorino, et la moitié des champignons. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Si le risotto est trop épais ajoutez 1 à 2 cuillère(s) à soupe d’eau et mélangez.
8- A l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseau, ciselez la ciboulette.
9- Versez le risotto dans des assiettes. Déposez le reste des champignons sur le dessus ainsi que la ciboulette ciselée.
Par personne : 526 kcal – 17L / 74G / 20P
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Risotto aux poireaux et crevettes
Si je ne mange plus de viande, je continue occasionnellement à consommer du poisson ou des crustacés… tel que les crevettes que j’adore ! Et comme tout aliment qu’on ne mange pas souvent, autant le sublimer comme il se doit… dans un risotto par exemple ! Poireau-crevette : un duo toujours gagnant pour un plat généreux, équilibré et irrésistiblement crémeux…
Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 120 g de riz rond demi-complet (pesé cru)
🌸 2 poireaux
🌸 4 échalotes
🌸 12 crevettes cuites non décortiquées
🌸 1/2 litre d’eau
🌸 100 ml de crème de soja à 5% de MG (ou crème classique)
🌸 2 gousses d’ail
🌸 1 c. à soupe de persil frais
🌸 1 c. à café de curry
🌸 1 pincée de curcuma
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 Sel & poivre
Préparation :
1- Décortiquez vos crevettes sans jeter pas vos carcasses, elles serviront à préparer le bouillon de crevettes. Réservez vos crevettes décortiquées au frais, puis préparez votre bouillon. Pour ça, portez à ébullition 1/2 litre d’eau, puis ajoutez-y vos carcasses de crevettes et baissez le feu. Laissez chauffez quelques minutes puis filtrez votre bouillon au chinois. Jetez les carcasses. Réservez le bouillon.
2- Pelez, émincez les échalotes et les gousses d’ail. Hachez le persil frais. Coupez en fines rondelles les blancs de vos poireaux, rincez et égouttez.
3- Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, et ajoutez les échalotes en les faisant revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le poireau et poursuivez la cuisson 8 minutes.
4- Ajoutez au mélange échalote/poireaux votre riz cru, le curry et l’ail. Mélangez et laissez chauffer le tout 2 minutes.
5- Versez un peu de votre bouillon dans la poêle. Remuez et laissez le riz absorber totalement le bouillon de crevettes avant d’en rajouter à nouveau. Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, soit entre 20 et 30 minutes de cuisson (variable selon le riz utilisé). Si le riz vous semble encore trop ferme, n’hésitez pas à prolonger la cuisson et à rajouter un peu d’eau.
6- Ajoutez ensuite la crème, les crevettes, le persil, le sel et le poivre. Mélangez et laissez chauffez encore 2 minutes, puis servez immédiatement..
Par portion : 443 kcal – 6L / 75G / 21P
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Risotto à la courge butternut et au chou kale
En tombant nez à nez avec du kale lors de mes dernières courses, je me suis rendue compte que je n’en avais jamais cuisiné ! Pourtant ce chou est une vrai mine d’or, classé parmi les « super-aliments », bourré de fibres, de vitamines et d’anti-oxydants. Une 1/2 butternut dans le frigo, une folle envie de risotto… et la recette pour le cuisiner était toute trouvée ! 😀 Un risotto tout crémeux, gourmand et super sain ! Ici on est devenu fan immédiatement !
Ingrédients pour 4 personnes :
🌸 250 g de riz rond demi-complet (pesé cru)
🌸 1/2 courge butternut
🌸 2 oignons
🌸 300 g de chou kale (ou chou vert frisé)
🌸 1/2 litre d’eau
🌸 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
🌸 30 g de parmesan
🌸 20 g de cerneaux de noix
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 Sel & poivre
Préparation :
1- Pelez et émincez l’oignon. Pelez, ôtez la partie fibreuse et les graines de la courge butternut, puis coupez-la en petits morceaux. Rincez et ôtez la tige du chou kale, puis hachez-le grossièrement. Concassez les noix.
2- Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, et ajoutez les oignons en les faisant revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez ensuite la courge et poursuivez la cuisson 7 minutes.
3- Pendant ce temps, portez à ébullition dans une casserole l’eau avec le cube de bouillon jusqu’à ce que celui-ci soit dissout. Réservez le bouillon.
4- Ajoutez au mélange oignon/courge votre riz cru. Mélangez et laissez chauffer le tout 2 minutes.
5- Versez un peu de votre bouillon dans la poêle. Remuez et laissez le riz absorber totalement le bouillon avant d’en rajouter à nouveau. Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, soit entre 20 et 30 minutes de cuisson (variable selon le riz utilisé). Environ 5 minutes avant que votre riz ne soit prêt, ajoutez le chou kale à votre préparation et remuez (je l’ai fait en deux fois pour que ce soit plus facile à mélanger). Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit (n’hésitez pas à prolonger la cuisson et rajouter un peu d’eau si besoin) et le chou encore un peu croquant.
6- Ajoutez ensuite le parmesan, le sel et le poivre. Versez dans les assiettes, parsemez de noix. Servez immédiatement votre risotto seul ou accompagné d’une source de protéines.
Total recette : 1459 kcal – 33L / 238G / 46P
Par portion (X4) : 365 kcal – 8L / 60G / 11P
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Risotto au potimarron, champignons et châtaignes
Plat emblématique de l’Italie que j’adore, je n’avais pourtant pas préparer de risotto depuis une éternité ! Alors quand je suis tombée sur un paquet de riz rond demi-complet dans mon magasin bio, je savais que c’était le moment de m’y remettre. Surtout qu’avec le froid qui débarque, c’est vraiment le plat réconfortant par excellence ! Pour mon premier risotto de l’année, c’est forcément vers mes copines les courges que je me suis tournée, pour me préparer un plat automnal à la fois crémeux, doux, gourmand et sain.
Ingrédients pour 4 personnes :
🌸 250 g de riz rond demi-complet
🌸 1 potimarron (environ 1 kg de chair pelée)
🌸 1 oignon
🌸 4 champignons de Paris
🌸 1/2 litre d’eau
🌸 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
🌸 30 g de Pecorino Romano (ou parmesan)
🌸 80 g de châtaignes pelées et cuites
🌸 Quelques feuilles de persil frais
🌸 1 dose de safran
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 Sel & poivre
Préparation :
1- Pelez et émincez l’oignon. Pelez, vides et coupez le potimarron en morceaux plus ou moins petits. Rincez et coupez en tranches les champignons.
2- Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, et ajoutez les oignons en les faisant revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le potimarron et poursuivez la cuisson 7 minutes.
3- Pendant ce temps, portez à ébullition dans une casserole l’eau avec le cube de bouillon de façon à ce que celui-ci se dissout. Réservez le bouillon.
4- Ajoutez ensuite votre riz et les champignons et tranches. Mélangez et laissez chauffer le tout 2 minutes.
5- Versez un peu de votre bouillon dans la poêle. Remuez et laissez le riz absorber totalement le bouillon avant d’en rajouter à nouveau. Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, soit entre 20 et 30 minutes de cuisson (variable selon le riz utilisé). Si le riz vous semble encore trop ferme, n’hésitez pas à prolonger la cuisson et rajouter un peu d’eau.
6- Ajoutez ensuite le pecorino, les châtaignes émiettées, le sel et le poivre. Versez dans les assiettes, saupoudrez de safran et de quelques feuilles de persil, et servez immédiatement.
Total recette : 1531 kcal – 20L / 300G / 44P
Par portion (X4) : 383 kcal – 5L / 75G / 11P
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Risotto aux crevettes, courgettes & coco
