Risotto aux encornets, au chorizo et au poivron

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de risotto, ici terre et mer pour changer un peu ! J’aime tellement les encornets, et comme on avait un bout de chorizo rescapé d’un apéritif, Kévin m’a proposé de les associer en risotto. C’est pas tous les jours que de belles idées lui viennent comme ça en cuisine, alors j’ai sauté sur l’occasion (bon parce que c’était une bonne idée aussi haha) ! J’ai juste rajouté un peu de poivron et d’oignon, apportant ainsi la portion de légumes à mon plat tout en se mêlant parfaitement au reste. Un vrai régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

🌸 450 g d’anneaux d’encornets surgelés
🌸 100 g de chorizo doux
🌸 250 g de riz rond demi-complet (ou riz à risotto)
🌸 1 poivron rouge
🌸 1 oignon
🌸 1 cube de bouillon de légumes
🌸 1 L d’eau
🌸 15 cl de vin blanc sec
🌸 40 g de parmesan
🌸 2 gousses d’ail
🌸 1 c. à soupe de persil frais haché
🌸 2 c. à soupe d’huile d’olive
🌸 1 pincée de piment d’Espelette en poudre (ou de paprika)
🌸 Sel et poivre

Préparation :

1- Coupez le chorizo en tranches. Retirez la peau et couper chaque tranches en petits morceaux.

2- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir les anneaux d’encornets décongelés et le chorizo à feu vif environ 4 minutes en mélangeant. Réservez-les dans une assiette.

3- Pelez, et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Rincez, et épépinez le poivron, avant de le couper en petits cubes.

4- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, et y faire revenir l’oignon et le poivron durant 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

5-  Ajoutez à vos légumes votre riz cru. Mélangez et laissez chauffer le tout 2 minutes, avant d’ajouter le vin blanc et l’ail.

6- Pendant que le riz absorbe la totalité du vin blanc, portez à ébullition l’eau avec le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il soit totalement dissout.

7- Versez un peu de ce bouillon dans la poêle. Remuez et laissez le riz absorber totalement le bouillon avant d’en rajouter à nouveau. Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, soit entre 20 et 30 minutes de cuisson (variable selon le riz utilisé). Si le riz vous semble encore trop ferme, n’hésitez pas à prolonger la cuisson et à rajouter un peu d’eau.

8- Ajoutez ensuite le mélange encornets/chorizo, le parmesan, le persil, le piment d’Espelette, le sel (légèrement) et le poivre. Mélangez et laissez chauffez encore 2 minutes, puis servez immédiatement.