Saumon gravlax à la betterave

Chaque année, mon papa a pris l’habitude de préparer du saumon gravlax ou fumé pour les fêtes, et cette année j’avais envie de m’y mettre ! Bon ok par le saumon fumé car avant de m’essayer au fumoir, je me suis dis que le saumon gravlax était parfait pour commencer, car extrêmement simple à réaliser ! J’ai ajouté de la betterave dans la marinade pour obtenir cette jolie couleur rose, mais pas de panique : ça ne se sent pas en goût !

Ingrédients pour 6 personnes :

🌸 700 g (environ) de filet de saumon frais avec peau
🌸 1 belle betterave crue
🌸 120 g de gros sel
🌸 50 g de sucre cassonade
🌸 2 citrons verts
🌸 1 botte d’aneth
🌸 10 g de poivre noir du moulin
🌸 2 c. à soupe de gin

Préparation :

1. 48h avant dégustation : Pelez et râpez la betterave. Nettoyez et ciselez l’aneth.

2. Dans un saladier, mélangez la betterave et l’aneth avec le gros sel, le sucre, les zestes et les jus des citrons verts, le poivre moulu et le gin. Mélangez, et étalez une partie de cette préparation sur une plaque. Déposez le filet de saumon sur cette préparation, et recouvrez-le avec le reste de préparation. Recouvrez le de film alimentaire pour bien l’enfermer, et placez-le au frais 48 heures (dans l’idéal, au minimum 24 heures sinon).

3. Une fois le repos terminé, débarrassez le saumon de la marinade et passez-le sous l’eau pour finir de le nettoyer. Séchez-le avec du papier essui-tout.

4. Retirez la peau, et coupez le saumon en fines tranches. Servez avec de l’aneth, des baies roses et du citron. Après avoir débarrassé le saumon de sa marinade, consommez le dans les 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur (entier ou tranché, mais s’il est tranché, placez des feuilles de papier cuisson entre les tranches de gravlax avant congélation).