Vraiment mon sandwich du bonheur, avec une foccacia extrêmement moelleuse !
Ingrédients pour la focaccia (¾ personnes) :
🌸 500 g de farine de blé (de T45 à T65) 🌸 300 ml eau tiède 🌸 1 sachet de levure boulangère déshydratée (8 g) ou 21 g de levure fraîche 🌸 1 c à c rase de sel 🌸 3 c à s huile d’olive 🌸 1 c à c miel 🌸 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture : 🌸 Mortadelle 🌸 1 burrata 🌸 Pesto 🌸 1 filet de crème de vinaigre balsamique 🌸 Roquette 🌸 200 g tomates cerises 🌸1 gousse d’ail 🌸1 filet d’huile d’olive 🌸 Sel, poivre
Préparation :
1. Préparez la pâte à focaccia (idéalement la veille) : Mélangez l’eau tiède à la levure et laissez reposer 10 min. Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier, mélangez la farine et le sel. Versez le mélange eau/levure, l’huile d’olive et le miel. Pétrissez 6 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique. La pâte est collante, c’est normal.
2. Placez-la dans un saladier, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer toute une nuit (au moins 8h, dans l’idéal 12h) au réfrigérateur.
3. A la fin de ce repos, rabattez la pâte des côtés jusqu’au centre pour la travailler légèrement. Versez et répartissez un beau filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat rectangulaire. Versez la pâte dans le moule et répartissez-la.
4. Recouvrez le moule d’un torchon et laissez reposer environ 1h au chaud.
5. Préchauffez le four à 210°C.
6. Arrosez encore un peu la pâte avec un filet d’huile d’olive. Faites des trous assez profonds dans la pâte avec vos doigts. Parsemez un peu de fleur de sel et enfournez 20 min.
7. A la sortie du four, laissez refroidir la focaccia sur une grille.
8. Découpez la focaccia pour obtenir les bases de vos sandwichs. Coupez-les en deux dans l’épaisseur, et garnissez avec la garniture de votre choix. Ici du pesto, de la burrata, de la mortadelle, de la roquette, de la crème balsamique et des tomates cerises rôties (au four 20 min à 180°C, les tomates coupées en deux et mélangées avec de l’ail haché, un filet l’huile d’olive, du sel et du poivre).
