Une recette italo-américaine qui sent bon l’Italie et l’été ! Mama je pourrais m’en faire chaque semaine !
Ingrédients (pour 3 personnes) :
🌸 3 filets de poulet 🌸 40 g de farine 🌸 2 oeufs 🌸 80 g chapelure (ici panko) 🌸 20 g de parmesan + 10 g 🌸 Sel et poivre 🌸 120 g de mozzarella faible en eau (pour cuisiner) 🌸 Quelques feuilles de basilic 🌸 300 g de spaghettis
Pour la sauce tomate : 🌸 1 oignon 🌸 1 gousse d’ail 🌸 400 g de pulpe de tomates 🌸 1 c. à café d’herbes de Provence 🌸 1 pincée de bicarbonate alimentaire 🌸 Huile d’olive 🌸 Sel et poivre
Préparation :
1. Pelez et émincez finement l’oignon. Faites le revenir dans un filet d’huile d’olive quelques minutes, avant d’ajouter la purée de tomates, la moitié d’un verre d’eau, l’ail pelé et haché, les herbes de Provence, le bicarbonate alimentaire, du sel et du poivre. Laissez mijoter 20 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.
2. Pendant ce temps, déposez une feuille de papier cuisson (ou du film alimentaire) sur les filets de poulet et aplatissez-les en tapant dessus (avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie). Salez et poivrez vos morceaux.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Disposez dans 3 assiettes différentes la farine, l’œuf battu et la chapelure mélangée à 20 g de parmesan.
5. Trempez les filets aplatis sur toutes leurs faces dans chaque assiette dans l’ordre indiqué précédemment.
6. Dans une poêle assez profonde, faites chauffer une bonne quantité d’huile. Ajoutez les filets un à un et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement dorés avant de les retourner. Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant pour extraire l’excédent d’huile.
7. Déposez les escalopes de poulet panées sur une plaque allant au four. Étalez sur chacune un peu de sauce tomate, la mozzarella coupée en tranches et le reste de parmesan.
8. Enfournez à four chaud durant 15 min, le temps que le fromage soit fondant et légèrement doré.
9. Préparez pendant ce temps des spaghettis (ou autres pâtes longues) et servez-les avec le reste de sauce tomate, le poulet pané garni de fromage, quelques feuilles de basilic, et servez aussitôt.
