Risotto à la courge butternut et au chou kale

Risotto à la courge butternut et au chou kale

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En tombant nez à nez avec du kale lors de mes dernières courses, je me suis rendue compte que je n’en avais jamais cuisiné ! Pourtant ce chou est une vrai mine d’or, classé parmi les « super-aliments », bourré de fibres, de vitamines et d’anti-oxydants. Une 1/2 butternut dans le frigo, une folle envie de risotto… et la recette pour le cuisiner était toute trouvée ! 😀 Un risotto tout crémeux, gourmand et super sain ! Ici on est devenu fan immédiatement !

Ingrédients pour 4 personnes :
🌸 250 g de riz rond demi-complet (pesé cru)
🌸 1/2 courge butternut
🌸 2 oignons
🌸 300 g de chou kale (ou chou vert frisé)
🌸 1/2 litre d’eau
🌸 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
🌸 30 g de parmesan
🌸 20 g de cerneaux de noix
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Pelez et émincez l’oignon. Pelez, ôtez la partie fibreuse et les graines de la courge butternut, puis coupez-la en petits morceaux. Rincez et ôtez la tige du chou kale, puis hachez-le grossièrement. Concassez les noix.
2- Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, et ajoutez les oignons en les faisant revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez ensuite la courge et poursuivez la cuisson 7 minutes.
3- Pendant ce temps, portez à ébullition dans une casserole l’eau avec le cube de bouillon jusqu’à ce que celui-ci soit dissout. Réservez le bouillon.
4- Ajoutez au mélange oignon/courge votre riz cru. Mélangez et laissez chauffer le tout 2 minutes.
5- Versez un peu de votre bouillon dans la poêle. Remuez et laissez le riz absorber totalement le bouillon avant d’en rajouter à nouveau. Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, soit entre 20 et 30 minutes de cuisson (variable selon le riz utilisé). Environ 5 minutes avant que votre riz ne soit prêt, ajoutez le chou kale à votre préparation et remuez (je l’ai fait en deux fois pour que ce soit plus facile à mélanger). Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit (n’hésitez pas à prolonger la cuisson et rajouter un peu d’eau si besoin) et le chou encore un peu croquant.
6- Ajoutez ensuite le parmesan, le sel et le poivre. Versez dans les assiettes, parsemez de noix. Servez immédiatement votre risotto seul ou accompagné d’une source de protéines.

Total recette : 1459 kcal – 33L / 238G / 46P
Par portion (X4) : 365 kcal – 8L / 60G / 11P

Pesto allégé

Pesto allégé

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Je suis une grande amatrice de cuisine italienne (pâte, pizza, fromage, glace…) et le pesto ne fait pas exception à la règle ! Le truc, c’est qu’entre les pignons de pin, l’huile et le parmesan, ça reste une sauce assez riche… Du coup pour quand même pouvoir dégustez cette sauce sans trop de culpabilité, j’ai opté pour un pesto allégé 🍃 Certes le goût n’est pas identique, mais le plaisir du pesto est là, avec bien moins de calories 🙂

Les ingrédients :
🌸  1 botte de basilic frais (environ 25g)
🌸  10g de pignon de pin
🌸  10g de parmesan râpé
🌸  1càs d’huile d’olive
🌸  1 gousse d’ail
🌸  5 càs d’eau (soit 70ml)
🌸  Poivre & sel

Préparation :
1- Lavez, séchez et hâhez grossièrement les feuilles de basilic. Pelez votre gousse d’ail.
2- Placez dans votre mixeur les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan et l’ail. Mixez grossièrement le tout.
3- Ajoutez l’huile et l’eau, puis mixez à nouveau jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
4- Salez et poivrez, et consommez ce pesto rapidement pour en gardez toutes les saveurs. Vous pouvez aussi le congeler en le plaçant dans des bacs à glaçons par exemple.

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Cannelloni aux épinards, ricotta & sauce tomate

Cannelloni aux épinards, ricotta & sauce tomate

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Pour changer des pâtes traditionnelles ou des lasagnes, rien de tel que les cannellonis. Ces pâtes à farcir offrent de multiples possibilités, et je vous propose ici une recette aux épinards et à la ricotta, servie avec une sauce tomate 🍅🍃😋

Ingrédients pour 2 personnes:
🌸 6 feuilles de pâtes à cannellonis
🌸 250g d’épinards frais
🌸 60g de ricotta
🌸 200g de purée de tomates (ou des tomates entières pelées)
🌸 1 oignon
🌸 1 gousse d’ail
🌸 30g de parmesan râpé (ou gruyère, mozzarella allégé)
🌸 1 pincée de muscade
🌸 1 pincée d’herbes de Provence
🌸 Quelques feuilles de basilic frais
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Préparez votre sauce tomate en éminçant finement votre oignon et votre gousse d’ail.
2- Dans une poêle antiadhésive, faîtes revenir l’oignon environ 5 minutes, puis ajoutez l’ail. Laissez cuire encore 1 minute et versez votre purée de tomates. Laissez mijoter à feux doux environ 5 minutes, ajoutez vos herbes de Provence, sel et poivre et un demi-verre d’eau au besoin. Réservez.
3- Préchauffez votre four à 200°C.
4- Lavez vos épinards et égouttez-les. Mettez-les à fondre quelques minutes dans une poêle antiadhésive le temps que l’eau s’évapore. Sortez-les du feu, disposez les sur une planche et hachez-les grossièrement avec un couteau. Ajoutez-y la ricotta, la muscade, le sel et le poivre et mélangez.
5- Farcir délicatement les cannellonis de cette préparation.
6- Étalez sur le fond d’un plat à gratin une grosse cuillère à soupe de votre sauce tomate. Déposez vos cannellonis farcis dessus, et recouvrez avec le reste de la sauce tomate.
7- Répartissez votre parmesan sur votre plat.
8- Enfournez au four pour 30 minutes.

Pâtes à la crème de poivrons

Pâtes à la crème de poivrons

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Un aller simple en Italie ça vous tente? 🍝 Voilà une recette que j’adore, et qui change des classiques pâtes à la sauce tomate.

Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 2 poivrons rouges
🌸 200g de pâtes crues
🌸 25cl de crème fraîche 4% de MG
🌸 1 oignon
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Lavez les poivrons, coupez les en 2 et épépinez-les.
2- Posez-les ensuite sur une grille allant au four recouverte de papier cuisson.
3- Enfournez à four chaud à 200°C durant 30 minutes en retournant les poivrons à mi-cuisson.
4- Laissez refroidir les poivrons, puis enlevez la peau.
5- Coupez-les en lamières grossières, puis mixez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une sauce lisse.
6- Faîtes revenir l’oignon quelques minutes dans une poêle.
7- Laissez cuire encore quelques instants avant de rajouter la sauce poivrons/crème fraîche. Assaisonnez et laissez mijoter.
8- Pendant ce temps, faîtes cuire vos pâtes, égouttez-les et mélangez à la sauce.

Avec un peu de basilic frais 🍃 et quelques copeaux de parmesan, c’est parfait 👌