🌸 2 aubergines 🌸 50 g de mozzarela râpée 🌸 Huile d’olive 🌸 1 c. à café d’origan séché 🌸 Sel et poivre
Pour le pesto rosso :
🌸 70 g de tomates séchées à l’huile 🌸 10 g de pignon de pin 🌸 20 g de parmesan 🌸 1 poignée de basilic frais 🌸 1 c. à soupe d’huile d’olive (celle des tomates séchées) 🌸 1 gousse d’ail 🌸 1 pincée de poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Rincez et coupez les aubergines dans la longueur. Faites quelques entailles dans la chair de la courgette, et déposez-les sur une plaque allant au four (côté peau dessous). Badigeonnez les 4 demi aubergines avec 2 c. à café d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez à mi-hauteur pour 30 minutes de cuisson.
3. Pendant ce temps, préparez le pesto rosso : Faites griller quelques instants les pignons de pin à la poêle, juste de façon à les faire un peu dorer. Pelez la gousse d’ail. Rincez et égouttez les feuilles de basilic. Commencez à mixer ensemble les pignons de pin, les tomates séchées égouttées, le parmesan, le basilic, l’ail et le poivre. Versez petit à petit l’huile des tomates séchées tout en mixant. Continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir une texture un peu plus fluide.
4. Prélevez la chair des aubergines rôties, et mélangez la avec le pesto rosso en écrasant un peu avec une fourchette.
5. Garnissez les aubergines creusées avec cette préparation, et parsemez de mozzarella râpée. Enfournez 10 min supplémentaires jusqu’à obtenir une jolie coloration. C’est prêt !
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