Pâtes aux épinards, œufs brouillés, mozzarella et tomates séchées

Pâtes aux épinards, œufs brouillés, mozzarella et tomates séchées

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On ne mange jamais assez de légumes verts, qui font partis des meilleurs alliés pour notre santé et notre ligne ! Les épinards notamment arrivent en tête de liste des aliments à privilégier tant ses bien-faits sont nombreux. Mais malgré ce qu’à bien voulu nous faire croire Popeye, ce légume n’est pas le champion en terme d’apport en fer, bien qu’il reste intéressant. Par contre, les épinards sont une vraie mine d’or en terme d’antioxydants, de minéraux et de vitamines, ainsi que pour ses actions protectrices contre le cancer, pour le système cardio-vasculaire ou encore la vue. Alors pour allier santé et plaisir dans un repas complet, mes copines les pâtes sont toujours les vedettes ! Un peu de mozzarella pour la gourmandise, des tomates séchées pour le peps et des œufs pour les protéines, et voici une assiette végétarienne super simple et délicieuse.

Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 500 g d’épinards frais (ou 250 g d’épinards surgelés en branche)
🌸 100 g de pâtes complètes (ou demi-complètes)
🌸 1 oignon
🌸 1 gousse d’ail
🌸 20 g de tomates séchées
🌸 1/2 boule de mozzarella
🌸 2 oeufs
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 1 c. à soupe de persil haché (frais ou surgelé)
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Laissez tremper vos tomates séchées dans un bol d’eau chaude.
2- Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.
3- Épluchez, émincez l’oignon et la gousse d’ail. Rincez et essorez vos feuilles d’épinards.
4- Dans une grande poêle chaude, faites revenir vos oignons avec l’huile d’olive et laissez cuire à feu moyen durant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite la moitié de vos feuilles d’épinards frais, et laissez chauffer jusqu’à ce qu’elles aient bien réduits. Ajoutez le reste de vos feuilles et laissez le tout suer 5 minutes en remuant. Si vous utilisez des épinards surgelés, il vous suffira de verser la totalité sur vos oignons revenus et de les laissez cuire jusqu’à ce qu’ils aient bien sués
5- Pendant ce temps, coupez votre mozzarella en petits dés. Retirez vos tomates séchées de l’eau et coupez-les en lamelles. Cassez vos œufs dans un bol (sans les battre) en y ajoutant le sel, le poivre, les tomates séchées, l’ail émincée et le persil.
6- Versez la contenance de ce bol sur les épinards et remuez immédiatement votre poêlée jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
7- Ajoutez ensuite la mozzarella et les pâtes. Mélangez bien le tout, laissez cuire 2 minutes environ le temps que la mozzarella fonde légèrement, et servez aussitôt.

Par portion (X2) : 442 kcal – 17L / 41G / 26P

Muffins à la courgette, chèvre & tomates séchées

Muffins à la courgette, chèvre & tomates séchées

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Chez nous on adore les muffins salés : On peut y mettre (presque) tout ce qu’on veut dedans, les manger chauds, tièdes, froids, en apéritif ou pour un repas avec une salade 🍃 Voici une recette de muffins tout moelleux, fondants et gourmands 😋🐐🍅

Les ingrédients pour 12 muffins:
🌸 150 g de farine semi-complète T110
🌸 1 œuf entier + 2 blanc d’œuf
🌸 100 g de chèvre frais (ici type Chavroux®)
🌸 80 ml de lait de soja (ou autre lait de votre choix)
🌸 1 courgette moyenne
🌸 8 tomates séchées (environ 20g)
🌸 1/2 sachet levure chimique
🌸 1 pincée de muscade moulu
🌸 Un peu de ciboulette fraîche
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Lavez votre courgette, coupez ses extrémités et râpez-la finement. Réservez.
3- Dans un saladier, mélangez vos œufs à la farine. Ajoutez ensuite votre lait progressivement en mélangeant. Ajoutez votre chèvre frais à la préparation, et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (si vous utilisez un chèvre moins crémeux type Petit Billy® ou en bûche, il vous faudra l’émiettez ou le couper en dés au préalable).
4- Ajoutez la courgette râpée, vos tomates séchées coupées en fines lamelles, la pincée de muscade, la ciboulette hachée, le sel et le poivre. Mélangez.
5- Dans des moules à muffins en silicone, versez votre préparation.
6- Cuire à four chaud durant 20 minutes.

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Caviar de tomates (tomatade)

Caviar de tomates (tomatade)

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J’adore recevoir mes amis et ma famille autour d’un apéritif et de bons tapas pleins de saveurs et originaux. Puis c’est tellement mieux que les chips/cacahuètes ! Je prépare souvent ce caviar de tomates, qui sent bon la Provence et la période estivale 🍅🍃 Tartiné sur du pain complet ou aux céréales, c’est parfait !

Ingrédients pour un bol (environ 500g):
🌸 2 tomates moyennes
🌸 50g de pignons de pin
🌸 100g de tomates séchées
🌸 1 petit bouquet de basilic frais
🌸 1 gousse d’ail (ou 2 pour une version très aillée)
🌸 Poivre

Préparation :
1- Lavez, coupez vos tomates en dés et épépinez-les pour éviter d’avoir un caviar de tomates trop liquide. Émincez vos tomates séchées en lamelles et pelez l’ail.
2- Dans un mixer, mettre vos tomates fraiches et le reste des ingrédients.
3- Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réservez au frais jusqu’au service.

Conseil : Si vous jugez votre caviar trop liquide, vous pouvez rajouter un peu de pignons de pin, des tomates séchées ou de la chapelure. Si au contraire le mélange obtenu vous semble trop épais, rajoutez un peu de tomate fraîche.

Gaufre à la courgette & tomates séchées

Gaufre à la courgette & tomates séchées

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Les gaufres salées, on y pense pas toujours, mais c’est tellement bon, original et simple! Cette fois, j’avais envie de tester une version de gaufre avec de la courgette, idéale pour faire manger des légumes aux petits et grands ! Personnellement j’adore 😉

Ingrédients pour 8 gaufres:
🌸 2 courgettes (environ 550g)
🌸 1 oeuf + 2 blancs d’oeuf
🌸 100ml de lait écrémé
🌸 130g de farine T80 semi-complète
🌸 40g de maïzena
🌸 20g de tomates séchées
🌸 Sel & poivre
🌸 1/2 càc de levure chimique

Préparation :
1- Rincez vos courgettes, coupez les extrémités et râpez-là. Avec un torchon propre, pressez vos courgettes râpées de façon à en retirer le maximum d’humidité.
2- Coupez vos tomates séchées en fines lamelles.
3- Dans un saladier, mélangez vos œufs à la farine et la maïzena. Ajoutez le lait progressivement en mélangeant. Ajoutez vos tomates séchées, la levure, le sel et le poivre. Mélangez.
3- Ajoutez à cette préparation vos courgettes râpées et mélangez à nouveau.
4- Graissez vos empreintes à gaufre, et remplissez-les de votre préparation. Laissez cuire 4 à 5 minutes puis ouvrez.

Pour accompagner vos gaufres, une salade fera très bien l’affaire. Vous pouvez aussi optez pour un « sandwich » de gaufre, pour le réaliser j’ai juste ajouté quelques tranches d’emmental allégé, du blanc de dinde entre deux gaufres que j’ai repassé 2 minutes au gaufrier, et tadaaam !

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Galettes de polenta aux oignons, tomates séchées & ricotta

Galettes de polenta aux oignons, tomates séchées & ricotta

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J’avais un fond de polenta qui traînait dans mon placard, et je me demandais quoi en faire. Puis j’ai pensé à des galettes, c’est facile, on peut les agrémenter comme on veut et ça se congèle très bien pour les jours . Alors hop, je me retrousse les manches et en avant pour des galettes !

Ingrédients pour 8 galettes :
🌸 125g de polenta
🌸 60cl d’eau
🌸 1 oignon
🌸 30g de tomates séchées
🌸 75g de ricotta
🌸 Herbes de provence (tym, laurier, basilic séchés)
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Faîtes porter à ébullition 60cl d’eau salée dans une casserole.
2- Pendant ce temps, pelez et émincez finement votre oignon. Faîtes le suer dans une poêle anti-adhésive pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Réservez.
3- Lorsque l’eau bout, versez en pluie votre polenta tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Maintenez à feu doux 5 minutes en mélangeant constamment jusqu’à ce que la polenta se détache des parois.
4- Hors du feu, ajoutez à votre polenta votre oignon cuit, vos tomates séchées préalablement coupées en fines lamelles, la ricotta, les herbes de provence, le sel et le poivre. Mélangez.
5- Préchauffez votre four à 210°C.
5- Sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé, formez vos galettes de polenta. Comptez environ 2càs de préparation par galette, aplatissez-les à l’aide du dos de la cuillère en formant un rond. Si vous avez un emporte pièce, utilisez-le pour former des galettes bien régulières.
6- Enfournez à four chaud durant 10 minutes, le temps que les galettes dorent légèrement.
6- Servir de suite avec une salade pour un repas tout en équilibre.