Cheesecake à la fraise et au citron

Cheesecake à la fraise et au citron

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Ah le cheesecake, je dois avouer que j’ai un véritable faible pour ce gâteau venu tout droit des Etats-Unis ❤ Entre le crémeux de la préparation au fromage, le croquant de sa base… Oui mais voilà, quand on fait attention à sa ligne on évite de craquer dessus tous les 4 matins. Alors j’ai voulu me lancer dans une préparation clairement allégée en plus d’être plus saine, mariant la douceur de la fraise et le peps du citron. Le résultat m’a totalement convaincu, tout comme mes proches pourtant habitués aux pâtisseries très classiques.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la base :
🌸 150 g de dattes dénoyautées
🌸 100 g d’amande
🌸 50 g de flocons d’avoine

Pour l’appareil au « cream cheese »
🌸 3 œufs
🌸 60 g de fructose (ou 80 g de sirop d’agave / 60 g de stévia / 100 g de xylitol)
🌸 30 g de Maïzena
🌸 350 g de fromage blanc 0%
🌸 150 g de cream cheese allégé en MG (Type Philadelphia®, Saint-Moret® ou Carré frais®)
🌸 1 citron non traité ou bio

Pour le nappage :
🌸 200 g de fraises
🌸 2 g d’agar-agar
🌸 Fraises pour la décoration

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Mixez ensemble les amandes avec les dattes et les flocons d’avoine. Personnellement j’utilise un mixeur plongeant, ça fonctionne très bien. Veillez seulement à mixer par à-coup pour éviter de ne trop faire chauffer votre appareil. C’est prêt lorsque vous obtenez une pâte collante et assez homogène.
3- Prenez un moule à gâteau, idéalement un moule à manqué de 20 cm de diamètre pour une cheesecake bien épais. Tapissez le fond de papier cuisson et huilez légèrement les bords. Tapissez le fond de votre moule avec la pâte que vous venez de réalisez et tassant bien avec les doigts pour la répartir. Enfournez 8 minutes. A la sortie du four, abaissez la température de ce dernier à 150°C.
4- Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.
5- Battez ensemble vos jaunes d’œuf et le fructose (ou autre sucrant au choix). Ajoutez ensuite la maïzena, le cream cheese, le fromage blanc et les zestes du citron ainsi que la moitié de son jus. Mélangez.
6- Montez vos blancs d’œufs en neige, et les incorporez délicatement à votre préparation avec une spatule en faisant des mouvements souples de bas en haut. Arrêter de remuer quand tous les petits nuages blancs ont disparu.
7- Versez votre préparation sur le fond de biscuit refroidi, et enfournez à nouveau pour 1 heure à 150°C. A la fin de la cuisson, laissez votre cheesecake dans le four éteint, la porte entrouverte, durant 1 heure.
8- Préparez votre nappage à la fraise en mixant vos fraises. Ajoutez-y les 2 g d’agar-agar et faîtes monter à ébullition. Maintenir celle-ci durant 2 minutes en remuant.
9- Versez ce coulis sur le cheesecake en l’étalant dessus.
10- Laissez refroidir jusqu’à ce que le nappage soit devenu solide. Démoulez votre gâteau, décorez avec quelques fraises et placez votre cheesecake au réfrigérateur au minimum 4 heures, l’idéal étant de l’y laisser une nuit entière.

Total recette : 2308 kcal – 91L / 275G / 89P
Par portion (X8): 289 kcal – 11L / 34G / 11P

Variantes :

Pour la base : Vous pouvez mélanger ensemble 150 g de biscuits réduits en poudre (type Petit Beurre ou Spéculoos) avec 15 g de farine et 50 g de sirop d’agave.

Pour le cream cheese : Pour une version encore plus allégée, vous pouvez remplacer la totalité du cream cheese par du fromage blanc 0%. Pour la version classique du cheesecake (plus calorique forcément), il vous suffit de faire le contraire en remplaçant la totalité du fromage blanc par du cream cheese (allégé ou non).

Crêpes vegan

Crêpes vegan

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La chandeleur c’est pour bientôt ! Bon, c’est pas comme si j’attendais cette date pour sortir la crêpière… mais c’est toujours une bonne occasion pour manger des crêpes ! Je n’avais encore jamais tenté de réaliser des crêpes vegan. Au final je me suis dis que ça ne devait pas être bien sorcier… et effectivement ça ne l’est pas ! 🙂 Voilà de délicieuses crêpes saines et 100% végétale, à agrémenter selon la gourmandise et les goûts de chacun !

Ingrédients pour 8 à 10 crêpes :
🌸  180 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸  50 g de fécule de votre choix (arrow-foot, Maïzena ou de pomme de terre)
🌸  500 ml de lait d’amande
🌸  40 g de purée d’amande
🌸  1 pincée de sel
🌸  1 c. à café d’extrait naturel de vanille (ou autre arôme de votre choix)
🌸  Facultatif : 20 g de sucre complet / 10 g de stévia en poudre / 15 g de sirop d’agave / 10 g de fructose
🌸  1 c. à café d’huile de coco (ou autre huile de votre choix)

Préparation :
1- Mélangez la farine, la fécule et la pincée de sel.
2- Ajoutez la purée d’amande, et versez progressivement votre lait tout en mélangeant avec énergie.
3- Ajoutez l’extrait naturel de vanille, et éventuellement le produit sucrant de votre choix. Mélangez une dernière fois, puis laissez reposer la pâte une heure minimum.
4- Ajoutez un peu de lait ou d’eau si la consistance de votre pâte à crêpe vous semble trop épaisse. Cela dépend de votre farine et du temps de repos.
5- Étalez l’huile avec de l’essuie-tout sur une crêpière à feu vif.
6- Une fois la crêpière chaude, versez une louche de pâte, étalez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Retournez-la, et laissez cuire la crêpe encore quelques instants avant de la placer dans un plat de service. Répétez l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Variantes : Vous pouvez remplacer le lait d’amande par un autre lait végétal de votre choix (riz, noisette, avoine, soja…), tout comme la purée d’amande qui peut être remplacée par de la purée de noix de cajou ou de noisette.

Total recette (sans sucrant) : 1201 kcal – 40L / 171G / 31P
Par portion (X4) : 300 kcal –  10L / 43G / 8P

Crumble à la mangue et aux fraises

Crumble à la mangue et aux fraises

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S’il y a bien une association de fruit que j’adore,
c’est celle de la mangue et de la fraise. C’est donc tout naturellement en cette période des fraises 🍓 que j’ai eu envie d’en faire un crumble sans beurre et sans sucre raffiné ! Pour apporter une touche d’exotisme supplémentaire, j’ai choisi d’utiliser de la farine de coco 🌴 à la place de la farine traditionnelle utilisé dans la pâte à crumble. Certes, le résultat manque de croustillant du coup, mais pour moi le goût vient contrebalancer tout ça, tant c’est divin en bouche 😍

Ingrédients pour 4 personnes :
🌸  250 g  de fraises
🌸  1 mangue
🌸  30 g de poudre d’amande
🌸  30 g de farine de coco
🌸  40 g de sirop d’agave
🌸  1/2 citron vert

Préparation :
1- Préchauffez le four à 160°C.
2- Rincez et équeutez les fraises, coupez les en morceaux. Épluchez et coupez en dés la chair de la mangue. Dans un récipient, mélangez votre fruit avec le jus de votre 1/2 citron, puis disposez-les dans 4 ramequins individuels allant au four, ou dans un petit plat à gratin.
3- Préparez votre crumble en mélangeant dans un bol la poudre d’amande et la farine de coco. Ajoutez le sirop d’agave et pétrissez bien le mélange.
4- Répartissez votre pâte sur les fruits et mettez à cuire le tout durant 25 minutes.

Astuce : Si vous n’avez pas de farine de coco (rayon et magasin bio), vous pouvez utilisez de la farine de blé classique ou autre. L’avantage est que le résultat sera plus croustillant.

Par portion : 218 kcal – 8L / 30G / 5P

Salade de fruits exotique à l’ananas, mangue et kiwi

Salade de fruits exotique à l’ananas, mangue et kiwi

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J’éprouve un amour infini pour les fruits, et parfois au petit déjeuner ou à l’heure du goûter, rien ne me régale plus qu’une bonne salade de fruits ! Ce n’est pas vraiment une recette que je vous propose ici, mais plus une idée de salade de fruits, ma favorite en fait ! Exotique, fraîche, gourmande et délicieuse, moi j’en suis gaga ! 🍍 Et puis ça apporte un peu soleil dans l’assiette 🌞 Cette salade de fruits convient pour 2 à 4 personnes, selon si elle est servie pour le petit déjeuner ou en dessert.

Ingrédients :
🌸 1/2 ananas
🌸 1 mangue
🌸 1 kiwi
🌸 10 noix de cajou
🌸 1 poignée de baies de goji

Préparation :
1- Si vous souhaitez utilisez l’ananas comme « bol » pour une présentation sympa,coupez ce dernier en deux dans le sens de la longueur. Coupez autour de l’intérieur de l’ananas assez profondément mais en veillant de ne traverser la peau de l’autre côté avec votre couteau. Coupez ensuite la chair à l’intérieur de l’ananas en cubes, en faisant un quadrillage à l’aide de votre couteau, en évitant de couper à travers de l’autre côté. A l’aide d’une grande cuillère, évidez l’ananas de sa chair, en retirant le cœur fibreux.
2- Pelez la mangue et le kiwi, coupez-les en morceaux. Mélangez les fruits coupés ensemble et disposez-les dans des bols et/ou l’ananas creusé pour le service.
3- Parsemez de noix de cajou et de baies de goji (ou autres topping de votre choix) et dégustez !

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Cake au chocolat et aux clémentines

Cake au chocolat et aux clémentines

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J’avais une furieuse envie d’un gâteau au chocolat bien moelleux 🍫, et j’avais aussi plein de clémentines en réserve 🍊. Donc ni une ni deux, je me suis mise à pâtisser une gourmandise réunissant ces 2 saveurs ! 😀 Gourmand, ultra moelleux, et très léger car sans huile ni beurre ! Parfait pour un petit déjeuner ou un goûter sans culpabilité.

Ingrédients :
🌸 4 clémentines
🌸 200 g de compote de pomme sans sucre ajouté
🌸 3 œufs entiers
🌸 150 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 1/2 sachet de levure chimique
🌸 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
🌸 20 g de cacao en poudre non sucré
🌸 30 g stévia (ou 60 g de sucre complet / 45 g de sirop d’agave / 30 g de fructose)
🌸 50 g de chocolat noir 70% minimum

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble (farine, stévia, bicarbonate, levure, cacao) et mélangez.
3- Mélangez dans un autre récipient les œufs et la compote de pomme. Faite fondre votre chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes (Faites chauffer 30 secondes au micro-onde sur puissance moyenne, puis sortir le bol et remuez le chocolat, et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu) et incorporez-le au mélange œuf/compote.
4- Versez le mélange liquide au mélange sec, et mélangez.
5- Épluchez vos clémentines, et réservez-en une entière. Coupez les quartiers de vos 3 autres clémentines en petits dés et ajoutez-les à la préparation. Mélangez.
6- Versez votre préparation dans un moule à cake en silicone ou sur du papier sulfurisé. Ajoutez sur le dessus les quartiers de clémentine réservés.
7- Enfournez durant 40 minutes. Démoulez et laissez refroidir.

Total recette : 1264 kcal – 43L / 170G / 46P
Par portion (X4): 316 kcal – 11L / 43G / 11P
Par portion (X8): 158 kcal – 5L / 21G / 6P

 

Crêpes à la farine de châtaigne

Crêpes à la farine de châtaigne

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Ayant mis récemment la main sur de la farine de châtaigne 🌰, j’avais envie d’expérimenter une recette de crêpe avec celle-ci. Le résultat me plaît beaucoup, la farine de châtaigne donne vraiment un goût atypique aux crêpes, légèrement sucré, pour un petit déjeuner ou un goûter qui change ! Cette recette vous permettra de faire une dizaine de crêpes environ.

Ingrédients :
🌸 150 g de farine de blé complète (ou de riz, pour une version sans gluten)
🌸 100 g de farine de châtaigne
🌸 2 œufs
🌸 400 ml de lait de votre choix
🌸 1 pincée de sel
🌸 1 càc d’extrait naturel de vanille
🌸 Facultatif : 10 g de stévia / 20 g sucre complet / 1 càs de sirop d’agave

Préparation :
1- Dans un saladier, mélangez vos farines et la pincée de sel ensemble. Ajoutez vos œufs et mélangez.
2- Ajoutez progressivement votre lait tout en mélangeant, ainsi que l’extrait de vanille et l’édulcorant de votre choix.
3- Laissez reposer la pâte une heure minimum. N’hésitez pas à rajoutez de l’eau ou du lait si vous jugez la pâte trop épaisse.
4- Faites cuire vos crêpes dans une crêpière légèrement huilée, en les retournant dés qu’elles commencent à dorer. Laissez dorer l’autre face quelques instants, et retirez du feu. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Conseil : Personnellement je ne sucre jamais ma pâte car je laisse la garniture s’en charger 🙂 Ces crêpes se marient bien avec une confiture de figue, de la compote de pomme, du chocolat noir fondu ou encore de la crème de marrons.

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Fondant au chocolat et au potimarron

Fondant au chocolat et au potimarron

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Les irrésistibles envie de chocolat 🍫, vous connaissez ? Moi aussi ! Alors un fondant au chocolat… je fond littéralement ! Pour cette recette, j’ai utilisé le potimarron qui, grâce à sa texture, remplace parfaitement toutes matières grasses ! Je suis totalement accro au résultat 😍 C’est léger, bien chocolaté et le potimarron 🎃 passe vraiment inaperçu ! Une vraie gourmandise sans culpabilité donc 👌🏻 Pour cette recette, j’ai utilisé un moule de 20cm de diamètre. Si vous utilisez un moule plus grand, et que vous souhaitez un fondant assez épais, n’hésitez pas à doubler les proportions 🙂

Ingrédients :
🌸 300 g de chair de potimarron (avec la peau)
🌸 50 g de chocolat noir 70% minimum
🌸 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
🌸 1 c. à soupe de sirop d’agave
🌸 2 œufs
🌸 80 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 25 g de stévia en poudre
🌸 1/2 sachet de levure chimique
🌸 2 c. à soupe de cacao en poudre sans sucre ajouté

Préparation :
1- Videz votre potimarron de ses graines. Coupez les 300g de chair en gros dés en conservant la peau.
2- Passez à la cuisson de votre potimarron : à la vapeur, comptez 10 minutes à partir de la mise en pression, ou dans de l’eau bouillante salée environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les ingrédients secs (farine, cacao, levure, stévia).
4- Préchauffez votre four à 180°C.
5- Dans un second saladier, mixez le potimarron cuit. Faite fondre votre chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes (Faites chauffer 30 secondes au micro-onde sur puissance moyenne, puis sortir le bol et remuez le chocolat, et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu) et mélangez-le au potimarron mixé. Ajoutez la compote, le sirop d’agave et les œufs, puis mélangez une dernière fois.
6- Versez la préparation liquide à la préparation sèche et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
7- Dans un moule en silicone ou recouvert de papier sulfurisé, versez votre préparation et étalez-la uniformément.
8- Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Variante: Vous pouvez remplacer le potimarron par d’autres courges (potiron, butternut… à condition de retirer la peau).

Total recette : 991 kcal – 33L / 160G / 34P
Par portion (X4): 248 kcal – 8L / 40G / 8P
Par portion (X8): 124 kcal – 4L / 20G / 4P

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Bûche de Noël à la crème de marrons et chocolat

Bûche de Noël à la crème de marrons et chocolat

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Les fêtes de Noël arrivent à grand pas ! Voilà qui suffit à faire tourner la tête à la grande enfant que je suis :)⛄ J’aime la période de Noël, l’ambiance, les illuminations, les décorations, retrouvez ses proches autour d’un bon repas… et bien souvent autour de la traditionnelle bûche de Noël ! Pour la première année, j’ai voulu m’atteler à la préparation de cette dernière, mais dans une version saine et raisonnable côté calories. Pour ce premier essai, j’ai voulu associer deux choses que j’adore et qui se marient superbement : la crème de marrons et le chocolat 🌰🍫 Je suis super satisfaite du résultat : un dessert pas écœurant du tout, sans beurre ni sucre raffiné, sain et gourmand, qui ponctuera parfaitement vos repas de fêtes 🎄🎁

Ingrédients :
🌸 350 g de crème de marrons (achetée ou maison, recette allégée ici)
🌸 80 g de farine de blé
🌸 40 g de fécule d’arrow root (ou de maïs type Maïzena®, de pomme de terre)
🌸 4 œufs entiers + 2 blancs
🌸 80 g de sirop d’agave
🌸 160 g de chocolat noir 70% minimum
🌸 30 g de sucre complet de canne
🌸 200 g de tofu soyeux (en magasin bio)

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 200°C.
2- Préparez votre génoise : Mélangez la farine et la fécule. Prenez 4 œufs, et séparez les blancs des jaunes. Mélangez le sirop d’agave au jaune et fouettez énergiquement quelques instants jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune clair et légèrement mousseux.
3- Incorporez la farine délicatement au mélange jaunes d’œuf et sirop d’agave tout en remuant. Montez ensuite vos blancs d’œufs en neige, et les incorporez délicatement à la préparation précédente avec une spatule en faisant des mouvements souples de bas en haut. Arrêter de remuer quand tous les petits nuages blancs ont disparu.
4- Versez votre préparation dans un moule en silicone spécial génoise ou sur du papier cuisson disposé sur une plaque rectangulaire allant au four. Enfournez pour environ 10 minutes. A la sortie du four, enroulez votre génoise dans un torchon humide.
5- Préparez ensuite votre mousse au chocolat : Dans un saladier, versez le tofu soyeux et le sucre complet. Faites fondre 100g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et ajoutez-le aux précédents ingrédients. Fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et mousseux. Montez vos blancs en neige et les incorporez délicatement à votre préparation chocolatée avec une spatule en faisant des mouvements souples de bas en haut. Réservez au frais.
6- Déroulez votre génoise. Recouvrez ensuite la totalité de celle-ci avec la crème de marron en l’étalant uniformément. Roulez ensuite le tout délicatement et fermement. Coupez chaque extrémité de votre roulé et réservez-les.
7- Disposez votre roulé sur un plat de service. Étalez votre mousse au chocolat sur la totalité du roulé, sans oublier de recouvrir les extrémités. Une fois le roulé recouvert uniformément de mousse au chocolat, tracez des lignes dans le sens de la longueur à l’aide d’une fourchette. Placez ensuite les extrémités du roulé sur ce dernier.
8- Préparez enfin vos copeaux de chocolat (vous pouvez les acheter tout prêts). Pour cela 2 manières de procéder : raclez 60g chocolat en tablette avec un éplucheur dans le sens de la longueur, pour former des copeaux. L’autre façon d’obtenir ces derniers est de faire fondre 60g de chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes, puis de l’étalez sur une surface bien plate. Attendez ensuite que le chocolat durcisse, puis placez la lame d’un couteau au bout de la couche de chocolat, et faites glisser cette dernière en l’inclinant vers vous pour former vos copeaux. Disposez-le ensuite sur votre bûche.
9- Placez cette dernière au réfrigérateur, minimum 2 heures avant le service.

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Cake aux poires et chocolat

Cake aux poires et chocolat

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Une envie de poire/chocolat 🍫? Ce cake moelleux, gourmand et léger est fait pour vous, que ce soit pour un dessert, une collation, ou au petit déjeuner ! Personnellement cette association ne me déçoit jamais 😊

Ingrédients :
🌸 2 poires
🌸 200 g de compote de pomme/poire sans sucre ajouté
🌸 3 œufs
🌸 150 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 50 g de poudre d’amande
🌸 1 sachet de levure chimique
🌸 3 gouttes d’amande amère
🌸 60 g de chocolat noir 70% minimum
🌸 Amandes effilées
🌸 Facultatif : 20 g stévia / 40 g de sucre complet / 30 g de sirop d’agave…

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Dans un récipient, mélangez la compote de pomme/poire avec les œufs et l’amande amère.
3- Dans un autre saladier, versez la farine, l’édulcorant de votre choix (éventuellement), la poudre d’amande, la levure et mélangez. Versez la préparation liquide et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
4- Épluchez, coupez en dés vos poires et ajoutez-les à la préparation.
5- Réduisez votre chocolat noir en pépites. Réservez-en quelques-unes pour la décoration et ajoutez-le reste à votre préparation, puis mélangez.
6- Versez votre préparation dans un moule à cake en silicone ou sur du papier sulfurisé. Parsemez le dessus de votre cake d’amandes effilées et des pépites de chocolat réservées.
7- Enfournez pour 40 minutes. Laissez tiédir votre gâteau puis démoulez.

Total recette : 1687 kcal – 74L / 196G / 58P
Par portion (X4): 419 kcal – 18L / 49G / 14P
Par portion (X8): 210 kcal – 9L / 24G / 7P

Cake au citron, carotte et graines de pavot

Cake au citron, carotte et graines de pavot

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Je me suis rendue compte qu’il n’y avait pas encore de recette de cake au citron sur ce blog, alors que j’adore ça 😊 Il était donc tant de corriger ça, mais j’avais tout de même envie de préparer un gâteau qui sorte un peu des sentiers battus. J’ai donc décidé d’associer le peps du citron, à la carotte, toute discrète, ainsi qu’aux graines de pavot, et un léger goût coco grâce à l’huile utilisée ici. Avec tout ça, on obtient un cake super moelleux, tout doux, avec des saveurs qui se mêlent drôlement bien, et qui en plus est sain et peu calorique. En gros, je l’adore !

Ingrédients :
🌸 100 g de flocons d’avoine
🌸 20 cl de lait de votre choix
🌸 1 carotte
🌸 1 gros citron bio (ou 2 petits)
🌸 100 g de farine semi-complète T80 (ou autres farines)
🌸 40 g de sucre de canne complet (ou 20 g de stévia)
🌸 2 œufs
🌸 1/2 sachet de levure chimique
🌸 40 g d’huile de coco
🌸 20g de graines de pavot

Préparation :
1- Préchauffez le four à 160°C.
2- Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine et le lait.
3- Épluchez et râpez votre carotte. Lavez le citron, râpez son zeste et pressez-le afin de récupérer son jus. Réservez.
4- Ajoutez aux flocons d’avoine la farine, le sucre de canne, la levure, les œufs, le jus de citron et mélangez. Faites chauffer l’huile de coco 30 secondes au micro-ondes pour qu’elle devienne liquide, puis ajoutez-la à la préparation et mélangez.
5- Ajoutez ensuite le zeste du citron, la carotte râpée et les graines de pavot. Mélangez une dernière fois.
6- Versez la préparation dans un moule à cake en silicone ou recouvert de papier cuisson. Enfournez pour 40 minutes.
7- Laissez tiédir avant de démouler.

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