Brandade de cabillaud au chou-fleur et à la patate douce

Brandade de cabillaud au chou-fleur et à la patate douce

img_20180418_103323_8291521842352.jpg

Si on m’avait dit qu’un jour je cuisinerais une brandade par ma seule initiative… je l’aurais pas cru ! Il faut savoir que je n’aime pas la brandade originale avec de la morue, trop forte et trop salée à mon goût. Mais je me suis dis qu’en utilisant du cabillaud tout simple, il n’y avait pas de raison pour que je n’aime pas cette préparation basique à base de pomme de terre et de lait. Mais là encore je n’en ai fait qu’à ma tête en utilisant du chou-fleur et de la patate douce. Au final j’aime beaucoup le résultat, car on a quand même l’impression de manger une brandade, tout en ayant des goûts différents. Parfait pour un dîner léger 100% régressif !

Ingrédients pour 4 personnes :
🌸 1 chou fleur (ou 700 g de choux-fleurs en fleurettes surgelées)
🌸 400 g de patate douce
🌸 2 gousses d’ail
🌸 1 litre de lait de votre choix (ici de soja)
🌸 400 g de dos de cabillaud
🌸 2 feuilles de laurier
🌸 1 petite botte de persil
🌸 1 c. à café d’aneth
🌸 2 tartines de wasa au seigle (ou 20 g de chapelure)
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Découpez les fleurettes du chou-fleur de façon à obtenir de petits bouquets, puis rincez-les à l’eau. Faites chauffer le lait avec les feuilles de laurier et les gousses d’ail (non pelées) de façon à obtenir un léger frémissement et plongez-y le chou-fleur. Comptez environ 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le légume soit tendre.
2- Pendant ce temps, pelez et coupez en gros morceaux la patate douce. Plongez-la dans de l’eau salée et portez à ébullition. Comptez 10 minutes de cuisson, égouttez et réservez dans un saladier.
3- Égouttez le chou-fleur lorsqu’il est cuit à son tour tout en récupérant le lait de cuisson. Ajoutez le chou-fleur à la patate douce et écrasez l’ensemble au presse purée (ou à la fourchette) de façon à garder des morceaux.
4- Préchauffez le four à 200°C.
5- Faites à nouveau chauffer le lait de cuisson récupéré avec les gousses d’ail et les feuilles de laurier, et plongez-y le cabillaud. Baissez le feu et comptez environ 8 minutes de cuisson. Récupérez et égouttez ensuite le cabillaud et les gousses d’ail, sans jeter le lait de cuisson.
6- Rincez et ciselez le persil. Émiettez le cabillaud. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
7- Ajoutez le persil, le cabillaud, l’ail, ainsi que l’aneth, le poivre et le sel à la purée de chou-fleur et de patate douce. Ajoutez un peu de lait de cuisson si le mélange vous semble trop épais. Versez ensuite votre préparation dans un plat à gratin, et saupoudrez avec le parmesan et les tartines préalablement réduites en poudre (ou de la chapelure).
8- Enfournez pour 20 minutes de cuisson sous le grill de façon à faire dorer légèrement votre plat. C’est prêt !

Total recette : 1089 kcal – 14L / 125G / 97P
Par portion (X4) : 272 kcal – 3L / 31G / 24P

Gratin au chou-fleur et au quinoa

Gratin au chou-fleur et au quinoa

img_20180115_193039_9951519468069.jpg

Jusqu’à maintenant je n’ai pas vraiment donné une place de choix au quinoa dans mon alimentation… mais ça va changer ! Je compte bien inclure un peu plus cette « pseudo céréale » dans mon alimentation, histoire de profiter de ce puissant antioxydant qui est aussi une super source de protéines végétales (15%). Et pour attaquer cette bonne résolution, rien de mieux qu’un gratin pour allier gourmandise et santé ! Avec le chou-fleur et la béchamel sans beurre, le résultat est terriblement fondant et réconfortant 😀

Ingrédients pour 4 personnes :
🌸 1 chou fleur (ou 700 g de choux-fleurs en fleurettes surgelées)
🌸 200 g de quinoa cru (ici du quinoa tricolore de Nu3)
🌸 2 oignons
🌸 180 g de poivron rouge grillé en bocal (poids net égoutté)
🌸 2 gousses d’ail
🌸 1 boule de mozzarella
🌸 40 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 500 ml de lait de votre choix (ici de soja)
🌸 1 pincée de noix de muscade
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Découpez les fleurettes du chou-fleur de façon à obtenir de petits bouquets, puis rincez-les à l’eau. Portez une casserole d’eau à ébullition, et plongez-y les fleurettes de chou-fleur. Comptez environ 15 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Égouttez et versez dans le fond d’un plat à gratin.
2- Rincez le quinoa puis plongez-le dans de l’eau salée bouillante. Laissez cuire 15 minutes (reportez-vous au paquet du produit que vous utilisez) et égouttez. Réservez.
3- Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Égouttez et coupez en petits morceaux les lamelles de poivrons grillés. Égouttez la boule de mozarella et coupez-la en petits dés.
4- Faites revenir les oignons dans une poêle chaude avec l’huile d’olive et laissez cuire à feu moyen durant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le poivron et l’ail et poursuivez la cuisson 3 minutes. Ajoutez enfin le quinoa, le sel et le poivre, et mélangez le tout. Étalez ce mélange sur le chou-fleur dans le plat à gratin.
5- Préchauffez le four à 200°C.
6- Préparez ensuite votre béchamel (ici sans beurre !). Dans une casserole, versez votre farine. Ajoutez-y un peu de lait en mélangeant, de façon à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faîtes chauffer à feu doux, et versez progressivement votre lait tout en mélangeant au fouet en continu. La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment. Ajoutez la moitié de vos morceaux de mozzarella, et remuez votre béchamel jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
7- Versez votre béchamel sur le gratin en la répartissant bien. Parsemez avec le reste des dés de mozzarella.
8- Enfournez durant 40 minutes, et servez chaud.

Total recette : 1766 kcal – 54L / 215G / 84P
Par portion (X4) : 442 kcal – 13L / 54G / 21P

Pizza base chou-fleur à la courgette et au chèvre frais

Pizza base chou-fleur à la courgette et au chèvre frais

img_20180219_204901_0761138113779.jpg

L’univers food a ses tendances, et la pizza chou-fleur en est une depuis quelques années. Faut dire que cette fausse pizza dont le chou-fleur remplace la pâte a tout pour plaire : légère, riche en vitamines, en minéraux, et en antioxydants, c’est l’alternative healthy parfaite ! Certes il ne faut pas s’attendre à manger une véritable pizza, mais cette version est tellement bonne qu’elle devrait satisfaire les plus septiques 😉 Je vous propose ici une possibilité de garniture avec uen sauce tomate maison, de la courgette et du chèvre frais, mais bien sûr vous pouvez varier selon vos goûts, la saison et ce que vous avez sous la main 🙂

Ingrédients pour la base chou-fleur :
🌸 1 chou-fleur
🌸 1 oeuf
🌸 1/2 botte de persil frais
🌸 1/2 c. à café de curcuma
🌸 Sel & poivre

Ingrédients pour la garniture :
🌸 1 c. À soupe d’huile d’olive
🌸 1 courgette
🌸 1 oignon
🌸 200 g de pulpe ou purée de tomates
🌸 1 gousse d’ail
🌸 1 c. À café rase d’origan séché
🌸 5 tomates cerises
🌸 50 g de chèvre frais
🌸 1 petite poignée de pignon de pin
🌸 1 poignée de roquette
🌸 Sel et poivre

Préparation :
1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Préparez la pâte à chou-fleur : Découpez les fleurettes du chou-fleur et rincez-les à l’eau. Mixez-les ensuite jusqu’à l’obtention d’une sorte de semoule. Versez cette dernière sur un torchon, et essorez avec vigueur, de façon à retirer le plus de liquide possible, ce qui permettra d’obtenir une pâte croustillante.
3- Mélangez la semoule de chou-fleur à l’oeuf, le persil frais hâché, le curcuma, le sel et le poivre. Etalez ce mélange sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé en tassant bien de façon à obtenir comme une couche fine.
4- Enfournez pour 20 minutes (ne pas éteindre le four à la fin de la cuisson).
5- Pendant ce temps, rincez et coupez votre courgette en lamelles, et faites les revenir dans une poêle chaude avec l’huile durant 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon et la gousse d’ail.
6- Une fois les rondelles de courgettes légèrement dorées, réservez-les dans une assiette. Versez ensuite dans cette même poele l’oignon émincée et laissez cuire à feu moyen durant 8 minutes environ. Ajoutez la pulpe ou la purée de tomate, l’ail, l’origan, le sel et le poivre et laissez cuire encore 2 minutes. Si vous souhaitez une sauce tomate plus homogène (surtout si vous avez utilisé de la pulpe de tomate), vous pouvez donnez quelques coups de mixeur à votre préparation.
7- Une fois le temps de cuisson de votre pâte chou-fleur terminé, étalez-y la sauce tomate uniformémement en laissant 1 cm de bord. Disposez ensuite vos rondelles de courgettes et les tomates cerises coupées en deux. Emiéttez ensuite le chèvre frais, saupoudrez de pignon de pin et d’un peu d’origan et enfournez pour 15 minutes de cuisson environ.
8- A la sortie du four, parsemez votre pizza de quelques feuilles de roquette et dégustez.

Pour une pizza entière : 699 kcal – 35L / 46G / 44P
Par portion (x2) : 322 kcal – 17L / 23G / 22P
Par portion (x4) : 175 kcal – 9L / 11G / 11P

J’ai eu l’occasion de filmer cette recette en la compagnie de la super coach Jessica Mellet pour sa chaîne YouTube Move Your Fit. La voici :

Curry de chou-fleur aux pois chiches

Curry de chou-fleur aux pois chiches

img_20171028_125953_5991133607757.jpg

Je ne mange pas assez de chou, c’est un fait ! Pourtant j’aime beaucoup mais je n’y pense pas… et c’est bien un tord car c’est excellent pour la santé 🙂 J’ai voulu aujourd’hui mettre à l’honneur l’un de choux le plus populaire en France : le chou-fleur ! Ici dans une recette assez exotique, végétarienne, équilibrée et savoureuse ! Alors on se laisse tenter ? 😉

Ingrédients pour 4 personnes :
🌸 1 chou-fleur
🌸 1 oignon rouge
🌸 1 boite de pois chiches (265 g poids net égoutté)
🌸 200 ml de lait de coco
🌸 1 gousse d’ail
🌸 2 c. à café de curry en poudre
🌸 1/2 c. à café de gingembre moulu
🌸 1 pincée de piment en poudre
🌸 1/2 c. à café d’huile de coco
🌸 Quelques feuilles de coriandre ou persil frais (selon goût)
🌸 Sel & poivre
🌸 200 g de riz complet ou basmati cru (ou 400 g de riz cuit)

Préparation :
1- Pelez et émincez votre oignon. Dans une grande poêle chaude, faites-le revenir 8 minutes avec l’huile de coco en remuant régulièrement.
2- Pendant ce temps là, découpez les fleurettes du chou-fleur de façon à obtenir de petits bouquets, puis rincez-les à l’eau. Pelez et émincez la gousse d’ail.
3- Ajoutez à vos oignons revenus le curry, le gingembre, la pincée de piment et la gousse d’ail, mélangez et laissez chauffez 1 minute.
4- Versez ensuite le lait de coco, les bouquets de chou-fleur, la pincée de piment, le sel et le poivre. Mélangez, laissez frémi puis baissez le feu et laissez cuire durant 20 minutes sur feu doux à couvert.
5- Pendant la cuisson de votre curry de chou-fleur, procédez à la cuisson de votre riz comme indiqué sur l’emballage.
6- Rincez et égouttez vos pois chiches, puis ajoutez-les à la préparation une fois les 20 minutes de cuisson écoulées. Mélangez et laissez à nouveau chauffer le tout durant 3 minutes. Servez aussitôt avec le riz en parsemant votre plat de quelques feuilles de coriandre fraîche (ou de persil).

Par portion (x4) : 437 kcal – 14L / 58G / 16P