Spaghettis à la bolognaise de lentilles (vegan)

Spaghettis à la bolognaise de lentilles (vegan)

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Pour préparer doucement mon estomac au petit voyage à Rome qui l’attend, je me suis préparée une bonne bolognaise maison, accompagné de spaghettis. Bon on est pas vraiment dans la tradition puisqu’ici exit la viande, et bonjour les lentilles pour apporter ce qu’il faut en protéines végétales. Une version vegan délicieuse et savoureuse !

Ingrédients pour 4 personnes :
🌸  200 g de lentilles vertes
🌸  200 g de spaghettis (de préférence complets ou semi-complets)
🌸  2 oignons
🌸  2 gousses d’ail
🌸  2 carottes
🌸  1 branche de céleri
🌸  800 g de pulpe ou coulis de tomates en boîte
🌸  1 c. à soupe de double concentré de tomates
🌸  200 g de purée/coulis de tomate
🌸  2 feuilles de laurier
🌸  1 c. à café d’huile d’olive
🌸  Sel & poivre
🌸  Quelques feuilles de basilic

Préparation :
1- Portez à ébullition une casserole d’eau salée, et plongez-y les lentilles pour 20 minutes de cuisson. Égouttez et réservez.
2- Pendant ce temps, pelez et émincez vos oignons et l’ail. Pelez et coupez en petits morceaux les carottes. Coupez en petites lamelles la branche de céleri.
3- Faîtes revenir l’oignon, le céleri et les morceaux de carotte avec l’huile d’olive durant 8 minutes environ.
4- Ajoutez la pulpe de tomates, le double concentré, l’ail émincé, les feuilles de laurier et les lentilles. Mélangez et laissez mijoter à feu doux durant 1 heure. Si votre préparation accroche un peu, n’hésitez à rajouter un peu d’eau au cours de la cuisson.
5- Environ 15 minutes avant la fin de cuisson des lentilles, faites cuire vos spaghettis comme indiqué sur le paquet.
6- Égouttez-les, puis placez-les dans une assiette. Ajoutez la bolognaise aux lentilles et parsemez d’un peu de feuilles de basilic.

Total recette : 1747 kcal – 19L / 271G / 90P
Par portion (x4) : 437 kcal – 5L / 68G / 23P

Variante : Si vous préférez opter pour la tradition avec la version carnée de la recette, il vous suffit de remplacer les lentilles par environ 500 g de viande de bœuf hachée à 5% de MG, à faire revenir quelques minutes après la cuisson des légumes et avant d’ajouter la pulpe de tomates.

Galettes de lentilles corail, carottes et épices (vegan)

Galettes de lentilles corail, carottes et épices (vegan)

Après les galettes chili aux haricots rouges , je continue sur ma lancée dans la réalisation de steaks végétaux maison ! Cette fois ce sont les lentilles corail qui apportent consistance et protéines à ces galettes aux saveurs délicatement épicées. Et pour rester dans les même couleurs, j’ai choisi de les marier à la carotte 🥕, ainsi qu’aux raisins secs pour la petite touche sucrée supplémentaire ! N’hésitez pas à les congeler après cuisson, il vous suffira de les sortir au besoin en les réchauffant un peu à la poêle 🙂 Parfait pour accompagner des légumes, des céréales… ou pour garnir un burger veggie bien sûr ! 🍔

Ingrédients pour 8 galettes :
🌸 200 g de lentilles corail
🌸 3 carottes
🌸 1 oignon
🌸 50 g de flocons d’avoine
🌸 50 g de farine de blé semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 30 g de raisins secs
🌸 1 c. à café rase de sel
🌸 1 c. à café de paprika
🌸 1 c. à café de curry
🌸 1/2 c. à café de cumin
🌸 1/2 c. à café de coriandre séchée (ou 1 c. à café de coriandre fraîche)
🌸 Une belle pincée de poivre
🌸 1 c. à café d’huile de coco

Préparation :
1- Rincez et égouttez les lentilles corail. Versez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire 25 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement pour éviter que les lentilles n’accrochent. 2-
2- Pendant ce temps, épluchez et râpez les carottes. Pelez et émincez finement l’oignon
3- Au terme de la cuisson des lentilles corail, vous devez obtenir une sorte de purée un peu granuleuse. Ajoutez-y les carottes, l’oignon et les raisins secs, et prolongez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
4- Versez cette préparation dans un saladier, et ajoutez-y la farine, les flocons d’avoine, les épices, le sel et le poivre. Bien mélangez le tout.
5- Formez 8 boules de pâte et aplatissez-les sur une assiette de façon à formez des steaks (vous pouvez vous aider d’emporte pièce. Laissez reposer au frais durant 1 heure minimum, elles seront plus facile à manipuler ensuite.
6- Faites chauffer une poêle avec l’huile de coco. Déposez les steaks et faites les cuire 7 minutes sur chaque face à feu doux. Je vous conseille de les décoller à l’aide d’une spatule en cours de cuisson, pour éviter qu’ils n’accrochent trop.

Total recette : 1216 kcal – 20L / 185G / 67P
Par galette (X8) : 152 kcal – 2L / 23G / 8P

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Salade aux endives, mâche, lentilles, feta et grenade

Salade aux endives, mâche, lentilles, feta et grenade

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C’est pas parce qu’il fait froid qu’on doit dire adieu aux salades ❄🍃 ! D’autant que ce serait dommage de se passer des légumes d’automne et d’hiver, qui offrent des tas de possibilités pour se préparer des salades pleines de vitamines. Dans cette recette, l’amertume de l’endive rencontre la touche fraîcheur et sucrée de la grenade, le croquant des lentilles et la gourmandise de la feta🐐. Une salade végétarienne complète parfaite pour le soir 😋.

Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 2 endives
🌸 100 g de mâche
🌸 120 g de lentilles vertes (ou 250 g de lentilles cuites)
🌸 60 g de feta
🌸 1/2 grenade
🌸 1 c. à soupe d’huile de noix (ou de noisettes)
🌸 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Rincez les lentilles crues et plongez les dans de l’eau portée à ébullition. Laissez-les cuire 20 minutes, égouttez et laissez refroidir.
2- Ôtez la partie amère des endives, et émincez-les. Rincez-les ainsi que la mâche et essorez le tout.
3- Récupérez les graines de votre 1/2 grenade. Coupez en petits morceaux la féta.
4- Mélangez ensemble les endives, la mâche, les lentilles, la féta, les graines de grenade. Mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, et arrosez votre salade avec cette vinaigrette.

Par portion : 341 kcal – 10L / 38G / 20P

Hachis parmentier aux lentilles et à la patate douce (vegan)

Hachis parmentier aux lentilles et à la patate douce (vegan)

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Quand les températures baissent, rien ne vaut un bon gratin tout chaud pour se réconforter, comme par exemple le très classique et familial hachis parmentier. Après vous avoir proposé un hachis parmentier au potiron l’année dernière, il était temps de me lancer dans une version 100% végétale 🍃 de ce plat traditionnel qui n’a rien à envier à la recette basique 😋. Ce plat convient pour 4 à 6 personnes, selon les appétits et l’accompagnement de celui-ci.

Ingrédients :
🌸  700 g de patate douce
🌸  3 pommes de terre (environ 300 g)
🌸  150 ml de lait de votre choix (ici d’amande)
🌸  1/2 c. à café de muscade en poudre
🌸  150 g de lentilles vertes non cuites
🌸  2 oignons
🌸 2 carottes
🌸  2 gousses d’ail
🌸  200 g de purée/coulis de tomate
🌸  2 c. à soupe de persil frais haché
🌸  1 c. à soupe de levure maltée
🌸  1 tartine Wasa léger au seigle (ou 10 g de chapelure)
🌸  1 c. à café d’huile d’olive
🌸  Sel & poivre

Préparation :
1- Pelez la patate douce et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux avant de les plongez dans de l’eau salée. Portez à feu vif, et comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
2- Pendant ce temps, pelez et émincez vos oignons, l’ail, et hachez le persil frais. Pelez et coupez en petits morceaux les carottes.
3- Rincez les lentilles et placez-les dans une poêle avec les carottes, la purée de tomate, le persil, l’ail et environ 300 ml d’eau. Mélangez et laissez cuire à feu moyen durant 20 minutes en remuant régulièrement. Si les lentilles ont tendance à accrocher, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
4- Faîtes revenir l’oignon avec l’huile d’olive durant 8 minutes environ.
5- Préchauffez le four à 200°C.
6- Passez les pommes de terre et la patate douce cuites au presse purée. Ajoutez le lait, la muscade, le sel et le poivre, et mélangez le tout.
7- La cuisson des lentilles terminée, ajoutez à celles-ci vos oignons et mélangez. Versez ce mélange au fond d’un plat à gratin, et étalez par dessus votre purée. Mixez la tartine Wasa de façon à obtenir de la chapelure (ou utiliser de la chapelure déjà prête) et parsemez-en votre hachis parmentier ainsi que la levure maltée.
8- Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Total recette : 1797 kcal – 15L / 334G / 62P
Par portion (x4) : 449 kcal – 4L / 83G / 15P
Par portion (x6) : 299 kcal – 2L / 57G / 10P

Courge butternut farcie aux lentilles et à la feta

Courge butternut farcie aux lentilles et à la feta

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L’automne pointe doucement le bout de son nez,
et si je suis pas très enthousiaste à l’idée de ressortir vestes, manteaux & cie ❄, les légumes de saison eux me font carrément de l’oeil, les courges en tête ! Alors hop, pour cette première de la saison c’est la courge butternut que j’ai voulu malmener en cuisine. Son petit goût de noisette me fait fondre à chaque fois 🌰😍 Ayant l’habitude de la faire cuire au four avec juste de l’ail et du thym, j’avais envie cette fois de la farcir de façon à obtenir un plat tout-en-un bien complet ! Des lentilles parfumées, un peu de feta et voilà un repas végétarien équilibré, bien rassasiant et pleins de saveurs. Et en plus ça réchauffe !

Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 1 petite courge butternut d’1 kg environ
🌸 100 g de lentilles vertes
🌸 1 pincée de thym séché
🌸 1 oignon
🌸 1 carotte
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 1 c. à soupe de double concentré de tomate
🌸 1/2 c. à café de curcuma en poudre
🌸 1/2 c. à café de gingembre en poudre
🌸 1/2 botte de persil frais
🌸 40 g de feta
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Pelez et émincez votre oignon ainsi que la gousse d’ail. Pelez et coupez votre carotte en petits dés. Rincez et hachez le persil. Réservez.
3- Coupez votre courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Parsemez vos demi courges de thym et déposez-les sur une plaque allant au four chair vers le haut. Une fois le four chaud, enfournez pour 40 minutes.
4- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y les oignons émincés. Faites cuire à feu vif durant 2 minutes avant d’ajouter les carottes et l’ail. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement.
5- Rincez vos lentilles et versez-les dans cette même poêle avec 300 ml d’eau (soit environ 2 verres), le curcuma, le gingembre, le double concentré de tomate, le persil, le sel et le poivre. Bien mélangez, et laissez cuire 30 minutes à couvert sur feu doux. Remuez de temps en temps, et ajoutez de l’eau durant la cuisson si nécessaire, notamment si ça accroche. A la fin des 30 minutes, l’eau doit être entièrement absorbée.
6- Lorsque la cuisson au four des courges est terminée, sortez ces dernières (sans éteindre le four pour autant). Creusez-les légèrement en retirant de la chair, en veillant à laisser un bon centimètre sur les bords.
7- Écrasez la chair récoltée avec une fourchette, avant de la mélanger à vos lentilles. Garnissez de ce mélange vos demi courges creusées. Parsemez-les de feta émiettée, et enfournez de nouveau pour 20 minutes. Dégustez !

Par portion : 428 kcal – 3L / 81G / 23P

Dahl de lentilles corail, coco et curry

Dahl de lentilles corail, coco et curry

Voilà un plat savoureux et parfumé que j’adore, aux douces saveurs indiennes ! Associé à des céréales tel que du riz, il apporte en plus tous les acides aminés essentiels. Un plat végétalien complet donc, sain et surtout délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :
🌸 200 g de lentilles corail
🌸 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
🌸 2 oignons moyens
🌸 2 gousses d’ail
🌸 1 c. à café d’huile de coco
🌸 200 ml de lait de coco
🌸 1 c. à soupe de curry en poudre
🌸 1/2 c. à café de gingembre moulu
🌸 1/2 c. à café de cannelle moulue
🌸 1 petit bouquet de persil (ou de coriandre)
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Pelez et émincez l’oignon et l’ail.
2- Faites revenir l’oignon dans une poêle chaude avec l’huile de coco environ 5 minutes. Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, le curry, le gingembre, la cannelle, l’ail et laissez chauffez à feu moyen 5 minutes de plus.
3- Versez ensuite les lentilles corail et 400 ml d’eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
4- Versez ensuite le lait de coco, le poivre et le sel, et faites cuire à feu vif 5 minutes en remuant souvent.
5- Servez immédiatement avec un peu de persil frais, et accompagnez votre Dahl de riz, cheese naans ou de légumes par exemple.

Total recette : 1225 kcal – 42L / 130G / 64P
Par portion (X4) : 306 kcal – 11L / 33G / 16P

Lentilles à la marocaine

Lentilles à la marocaine

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Les lentilles: des légumineuses qui ont tout bon ! Digestes, source de minéraux et de protéines, on aurait bien tord de les bouder. Voici une recette qui les met à l’honneur, pour un plat hyper réconfortant aux douces saveurs orientales. Miam !

Ingrédients pour 4 personnes:
🌸 400 g de lentilles vertes
🌸 2 carottes
🌸 2 oignons
🌸 2 tomates (environ 400g) ou une petite boite de tomates pelées
🌸 2 càc de concentré de tomate
🌸 2 gousses d’ail
🌸 1 càc de curcuma
🌸 1 càc de cumin
🌸 1 càc de paprika
🌸 1 pincée de piment en poudre
🌸 1 feuille de laurier
🌸 1/2 botte de persil frais
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Pelez et émincez les oignons ainsi que les gousses d’ail. Coupez les extrémités et épluchez vos carottes. Rincez les et coupez les en lamelles.
2- Si vous avez choisis d’utiliser des tomates fraîches: lavez les et pelez-le (plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante pour faciliter cette étape), puis coupez-les en petits morceaux. Lavez et hachez votre persil. Réservez.
3- Dans une grande poêle ou un tajine, faîtes revenir à feu moyen vos oignons et vos carottes environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4- Ajoutez ensuite les tomates, l’ail, le concentré de tomates et le persil frais. Mélangez.
5- Versez alors les lentilles, et recouvrez le tout d’1 litre d’eau. Ajoutez l’ensemble de vos épices, le sel, le poivre, la feuille de laurier et mélangez.
6- Laissez cuire à couvert environ 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et les carottes soient tendres. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau au cours de la cuisson si ça venait à manquer.
7- Dégustez !

Conseil : Si vous souhaitez accompagner vos lentilles d’un féculent (riz, pommes de terre…) et/ou d’une viande, n’hésitez pas à diminuer les quantités.

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