Courge butternut farcie aux lentilles et à la feta

L’automne pointe doucement le bout de son nez, et si je suis pas très enthousiaste à l’idée de ressortir vestes, manteaux & cie, les légumes de saison eux me font carrément de l’oeil, les courges en tête ! Alors hop, pour cette première de la saison c’est la courge butternut que j’ai voulu malmener en cuisine. Son petit goût de noisette me fait fondre à chaque fois ! Ayant l’habitude de la faire cuire au four avec juste de l’ail et du thym, j’avais envie cette fois de la farcir de façon à obtenir un plat tout-en-un bien complet ! Des lentilles parfumées, un peu de feta et voilà un repas végétarien équilibré, bien rassasiant et pleins de saveurs. Et en plus ça réchauffe !

Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 1 petite courge butternut d’1 kg environ
🌸 100 g de lentilles vertes
🌸 1 pincée de thym séché
🌸 1 oignon
🌸 1 carotte
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 1 c. à soupe de double concentré de tomate
🌸 1/2 c. à café de curcuma en poudre
🌸 1/2 c. à café de gingembre en poudre
🌸 1/2 botte de persil frais
🌸 40 g de feta
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Pelez et émincez votre oignon ainsi que la gousse d’ail. Pelez et coupez votre carotte en petits dés. Rincez et hachez le persil. Réservez.
3- Coupez votre courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Parsemez vos demi courges de thym et déposez-les sur une plaque allant au four chair vers le haut. Une fois le four chaud, enfournez pour 40 minutes.
4- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y les oignons émincés. Faites cuire à feu vif durant 2 minutes avant d’ajouter les carottes et l’ail. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement.
5- Rincez vos lentilles et versez-les dans cette même poêle avec 300 ml d’eau (soit environ 2 verres), le curcuma, le gingembre, le double concentré de tomate, le persil, le sel et le poivre. Bien mélangez, et laissez cuire 30 minutes à couvert sur feu doux. Remuez de temps en temps, et ajoutez de l’eau durant la cuisson si nécessaire, notamment si ça accroche. A la fin des 30 minutes, l’eau doit être entièrement absorbée.
6- Lorsque la cuisson au four des courges est terminée, sortez ces dernières (sans éteindre le four pour autant). Creusez-les légèrement en retirant de la chair, en veillant à laisser un bon centimètre sur les bords.
7- Écrasez la chair récoltée avec une fourchette, avant de la mélanger à vos lentilles. Garnissez de ce mélange vos demi courges creusées. Parsemez-les de feta émiettée, et enfournez de nouveau pour 20 minutes. Dégustez !

Par portion : 428 kcal – 3L / 81G / 23P

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