Salade de riz croustillant, thon, mangue, concombre et tomates cerises

J’ai à nouveau eu envie d’une salade de riz croustillant, cette fois bien complète avec une touche sucrée/salée comme j’adore ! Ce jeu des textures et des saveurs, cette fraîcheur… mama je m’en lasserais jamais !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

🌸 390 g de riz cuit (soit 130 g de riz cru)
🌸 1 c. à soupe de pâte de curry (+ ou – piquant selon goût)
🌸 1 c. café d’huile d’olive
🌸 140 g de thon entier au naturel en conserve
🌸 1/2 concombre
🌸 200 g de tomates cerises
🌸 ½ mangue
🌸 ½ oignon rouge
🌸 Herbes fraîches au choix (ici menthe et ciboulette)

Pour la vinaigrette :
🌸 2 c. à soupe d’huile d’olive
🌸 2 c. à café de sauce soja salée
🌸 2 c. à café de sirop d’agave (ou miel)
🌸 1 citron vert
🌸 Sel et poivre

Préparation :

1. Mélangez le riz cuit avec la purée de curry et l’huile d’olive.

2. Pour une cuisson au four : Étalez le riz assaisonné sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez environ 25/30 min dans un four préchauffé à 200°C. Mélangez de temps en temps.
Pour une cuisson au airfryer : Déposez le riz assaisonné dans la cuve du airfryer dont le fond est tapissé de papier cuisson, et laissez cuire 10 min à 180°C en remuant à mi cuisson.
C’est prêt quand le riz est bien croustillant.

3. Laissez le riz refroidir. Réalisez des tranches assez fines de concombre. Pelez et émincez le demi oignon rouge. Pelez et coupez en petits morceaux la mangue. Coupez en deux les tomates cerises. Assemblez la salade en plaçant dans un plat les tranches de concombre, les tomates cerises, l’oignon rouge, la mangue, le riz croustillant et des herbes fraîches.

4. Pour la vinaigrette, mélangez l’huile d’olive avec la sauce soja salée, le sirop d’agave, le jus de citron vert, du sel et du poivre.

5. Versez la sauce sur la salade, mélangez bien l’ensemble et dégustez !