Moussaka grecque légère

Moussaka grecque légère

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Comme beaucoup d’enfant, les aubergines c’était pas vraiment mes copines 🍆. Et puis avec le temps, j’ai fini par me laisser attendrir par ce légume, que j’apprécie manger et cuisiner. C’est donc assez tardivement que j’ai découvert la moussaka, un plat bien du sud 🌞 assez proche des fameuses lasagnes italiennes. Séduite par ce plat traditionnel, c’est rapidement que j’ai voulu proposer ma version allégée. Pour se faire, j’ai remplacé la traditionnelle viande d’agneau par du bœuf pauvre en gras, cuit mes aubergines au four (et non pas dans de l’huile chaude) et j’ai préparé une béchamel sans beurre ! Au final, je me suis régalée avec cette moussaka très savoureuse et assez éloignée de la bombe calorique qu’est la recette d’origine 😊

Ingrédients pour 4/5 personnes :
🌸 3 aubergines moyennes
🌸 350 g de bœuf haché 5% de MG
🌸 2 oignons
🌸 1 grosse boîte de tomates pelées
🌸 2 gousses d’ail
🌸 10 brins de persil frais
🌸 1 càc de cannelle moulue
🌸 350 ml de lait écrémé
🌸 30 g de farine semi-complète (ou autre farine)
🌸 1 càc de muscade moulue
🌸 Sel & poivre
🌸 2 œufs
🌸 75 g de gruyère râpé allégé

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 200°C.
2- Rincez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez les dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches de 1cm d’épaisseur environ.
3- Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, et enfournez pour 15 minutes. Au bout de ce temps, retournez les aubergines et laissez cuire encore 10 minutes en surveillant que cela ne brûle pas. Personnellement j’ai utilisé 2 plaques de cuisson pour pouvoir faire cuire toutes mes tranches d’aubergine.
4- Pelez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Haché le persil frais. Réservez.
5- Dans une poêle antiadhésive, faite revenir l’oignon émincé durant 8 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite la viande hachée et laissez cuire encore 5 minutes. Incorporez ensuite vos tomates pelées, le persil, l’ail, le sel, le poivre et la cannelle. Mélangez et laissez mijotez 20 minutes environ.
6- Pendant ce temps, préparez votre béchamel. Dans une casserole, versez votre farine. Ajoutez-y un peu de lait en mélangeant, de façon à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faîtes chauffer à feu doux, et versez progressivement votre lait tout en mélangeant au fouet en continu. La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment. Salez et poivrez et ajoutez la muscade. Réservez.
7- Dans un plat à gratin, déposez la moitié de vos tranches d’aubergine. Versez ensuite la préparation viande/tomate, et ajoutez ensuite le reste des aubergines.
8- Battez vos œuf en omelette, et versez ces derniers dans la béchamel légèrement refroidie. Mélangez bien et versez cette préparation de façon homogène sur votre plat.
9- Parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant 25 minutes environ. Le dessus de votre moussaka doit être bien doré. Servir chaud !

Variante : Dans certaines moussaka, on peut retrouver de la pomme de terre. Pour cela, faites cuire 4 pommes de terre moyennes dans de l’eau bouillante durant 30 minutes, puis coupez les en tranches et ajoutez-les à votre plat en même temps que les tranches d’aubergines.

 

Boulettes de bœuf (Kefta) à la marocaine et sauce aux légumes

Boulettes de bœuf (Kefta) à la marocaine et sauce aux légumes

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Voilà une recette classique de la cuisine marocaine, épicée et surtout équilibrée ! Un plat pour 4 personnes, qui fait voyager les papilles 🙂

Ingrédients pour les boulettes :
🌸 500 g de bœuf haché 5% de MG
🌸 1/2 oignon
🌸 1 gousse d’ail
🌸 1 blanc d’œuf
🌸 1 càs de coriandre fraîche ou de persil frais (selon goût)
🌸 1 càc de cumin
🌸 1 càc de paprika
🌸 1/2 càc de gingembre en poudre
🌸 Sel & poivre

Ingrédients pour la sauce aux légumes :
🌸 1 grosse boîte de tomates pelées
🌸 1 oignon et demi
🌸 1 gousse d’ail
🌸 2 courgettes
🌸 1 poivron rouge
🌸 10 cl d’eau
🌸 1/2 càc de ras el hanout
🌸 1/2 càc de cumin
🌸 1 càc de paprika
🌸 1 càs de coriandre fraîche ou de persil frais (selon goût)
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Commencez par préparer vos boulettes de viande : Pelez et émincez finement le 1/2 oignon et la gousse d’ail. Rincez, égouttez et hachez la coriandre. Mélangez la viande haché avec l’oignon, l’ail, la coriandre hachée (ou persil), les épices, le sel, le poivre et le blanc d’œuf. Formez 12 boulettes et réservez au réfrigérateur.
2- Pelez et émincez l’oignon et demi et la gousse d’ail. Rincez, coupez les extrémités et détaillez les courgettes en cubes. Rincez, épépinez et coupez le poivron en dès. Rincez, égouttez et ciselez la coriandre fraîche (ou le persil).
3- Faites revenir l’oignon durant 2 minutes dans une cocotte, puis ajoutez les courgettes et le poivron. Faites revenir durant 5 minutes en mélangeant régulièrement, puis ajoutez les tomates pelées, l’eau, les épices, l’ail, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter environ 30 minutes.
4- Ajoutez les boulettes de viande à la sauce, et laissez cuire environ 15 minutes.
5- Au moment du service, parsemez de quelques feuilles de coriandre. Pour un repas complet, accompagnez d’un féculent de votre choix: pâtes, pommes de terre vapeurs, riz, ou couscous

Poivrons farcis au bœuf, riz & tomate

Poivrons farcis au bœuf, riz & tomate

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Tout le monde connaît le grand classique que sont les tomates farcies 🍅 Et bien pour ma part j’ai plus tendance à préparer des poivrons farcis, que j’adore 😋 Ici, une recette toute simple avec une farce façon bolognaise qui plaira à coup sûr à toute la famille !

Ingrédients pour 2 personnes :
🌸  2 gros poivrons rouges
🌸  250g de boeuf hâché 5% de MG
🌸  1 oignon
🌸  400g de purée de tomate (ou une grosse boîte de tomates pelées)
🌸  1càc de double concentré de tomate
🌸  1 gousse d’ail
🌸  100g de riz basmati cru
🌸  1 poignée de persil frais rincée
🌸  Sel & poivre
🌸  Facultatif : 1 poignée de gruyère râpé allégé

Préparation :
1- Portez une casserole d’eau bouillante salée à ébullition, et faîtes y cuire votre riz comme indiqué sur le paquet, en diminuant la cuisson de 2 minutes pour qu’il reste un peu dur. Égouttez et réservez.
2- Pelez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Haché le persil frais. Réservez.
3- Dans une poêle antiadhésive, faîtes la viande haché quelques minutes à feu vif, puis retirez-là de la poêle.
4- Préchauffez votre four à 200°C.
5- Faîtes revenir dans cette même poêle l’oignon émincé durant 8 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si ça accroche. Ajoutez ensuite votre purée de tomate, le persil, le concentré de tomate, l’ail, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijotez 5 minutes (10 minutes si vous utilisez des tomates pelées).
6- Pendant ce temps, lavez et coupez vos poivrons dans le sens de la longueur. Épépinez-les.
7- Dans le fond d’un plat allant au four, étalez la moitié de la sauce tomate, et placez vos demis poivrons sur cette dernière.
8- Ajoutez à l’autre moitié de sauce tomate la viande haché et le riz cuit. Mélangez et laissez chauffer l’ensemble encore 2 minutes. Garnissez ensuite généreusement vos poivrons de ce mélange.
9- Recouvrez le plat de papier aluminium et enfournez au four pour 30 minutes à mi hauteur.
10- Une fois ce temps écoulé, retirez le papier aluminium, et parsemez si vous le souhaitez vos poivrons farcis de gruyère râpé. Remettre au four sous le grill pour 2 minutes, juste le temps que le fromage fonde.

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Cailles à la pomme & raisins secs

Cailles à la pomme & raisins secs

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Pour moi les cailles c’est souvent synonyme de repas fête, de discussions animées autour d’un bon plat réconfortant lorsqu’il fait froid dehors ❄. Alors quand mes parents m’en ont donné, c’est automatiquement un repas digne des repas festifs de fin d’année dont j’avais envie 🎄, avec des saveurs sucrés/salés très automnales 🍂. J’ai choisi pour l’occasion une cuisson à la cocotte, pour garder une viande tendre et fondante, la cuisson au four ayant un peu trop tendance à la dessécher à mon goût. Simple à réaliser et délicieux 😍

Les ingrédients pour 4 personnes:
🌸  4 cailles
🌸  2 échalotes
🌸  1 pomme
🌸  100 g de raisins secs
🌸  1 cube de bouillon de volaille dégraissée
🌸  1/2 càc de muscade moulue
🌸  1/2 càc de cannelle en poudre
🌸  1 càs de vinaigre de cidre
🌸  Thym
🌸  Sel & poivre

Préparation :
1- Faîtes tremper vos raisins secs dans de l’eau tiède. Épluchez et émincez les échalotes. Pelez, épépinez et coupez en dés votre pomme.
2- Dans une casserole, faites chauffer 400 ml d’eau et rajoutez le cube de bouillon. Mélangez pour bien l’incorporer. Réservez.
3- Dans une cocotte antiadhésive, faîtes revenir vos échalotes dans un peu d’huile durant 2 minutes à feu vif. Poivrez et salez vos cailles sur toutes les faces, et faîtes les dorer avec les échalotes.
4- Versez le vinaigre de cidre en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs. Saupoudrez les cailles avec la muscade, la cannelle.
5- Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, ajoutez le thym, la pomme et les raisins secs égouttés. Laissez mijoter à feu doux durant 1 heure.
6- A la fin de la cuisson, vous pouvez choisir de mixez le contenu de la cocotte pour en réaliser une sauce homogène pour accompagner vos cailles. Personnellement j’ai préféré laissez le tout tel quel, pour avoir des morceaux de raisins et une pomme fondante en bouche.
7- Servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix (riz, haricots verts…). Personnellement j’ai opté pour des pommes de terre et des carottes au four.

Hachis parmentier au potiron

Hachis parmentier au potiron

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S’il y a bien quelque chose qui me plaît avec l’arrivée de l’automne 🍂🍁, c’est bien les courges 🎃 Du coup à peine un potiron a-t-il eu le temps de pointer le bout de son nez dans le jardin de mes parents, que je me suis empressée de préparer un hachis parmentier avec !

Ingrédients pour 4 personnes:
🌸  700 g de chair de potiron
🌸  300 g de pommes de terre
🌸  150 ml de lait de votre choix (ici de soja)
🌸  350 g de bœuf haché 5% de MG
🌸  2 oignons
🌸 1 carotte
🌸  2 gousses d’ail
🌸  2 càs de persil frais haché
🌸  50 g de gruyère râpé allégé
🌸  1/2 c. à café de cumin en poudre
🌸  1/2 c. à café de cannelle en poudre
🌸  1/2 c. à café de muscade en poudre
🌸  Sel & poivre

Préparation :
1- Faire cuire la chair du potiron coupée en cubes et les pommes de terre pelées et coupées en dés à l’autocuiseur 15 minutes après la mise en pression, ou dans de l’eau bouillante salée environ 30 minutes.
2- Pendant ce temps, pelez et émincez vos oignons, l’ail, et hachez le persil frais. Pelez et coupez en petits morceaux la carotte.
3- Dans une poêle antiadhésive chaude, faîtes revenir l’oignon et la carotte en morceaux environ 8 minutes. Ajoutez ensuite la viande haché, le persil, le cumin, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu moyen environ 8 minutes en remuant régulièrement. Répartir l’ensemble dans un plat allant au four.
4- Préchauffez le four à 200°C.
5- Passez les pommes de terre et le potiron au presse purée. Ajoutez le lait, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre, et mélangez le tout.
6- Répartissez cette préparation sur la viande. Parsemez de gruyère râpé et enfourner entre 10 et 15 minutes, jusqu’à ce que la surface du hachis prenne une couleur dorée.

Variantes : vous pouvez remplacer le potiron par une autre courge (butternut, potimarron…) ainsi que le bœuf par une autre viande, comme le poulet par exemple.

Curry de dinde à la mangue, poivron & lait de coco

Curry de dinde à la mangue, poivron & lait de coco

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Je ne me lasse pas des bons petits plats aux saveurs exotiques, surtout quand ils sont sucrés/salés 🌴 Ici, c’est la mangue qui apporte son sucre et sa douceur au plat. Vous pouvez accompagner ce dernier de légumes et/ou de féculents, personnellement j’ai opté pour du riz basmati 🙂

Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 2 escalopes de dinde
🌸 1 poivron rouge
🌸 1 oignon
🌸 1 mangue
🌸 100ml de lait de coco
🌸 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
🌸 100ml d’eau
🌸 1càc de Maïzena
🌸 1 càs de curry en poudre
🌸 Quelques feuilles de persil frais
🌸 sel & poivre

Préparation :
1- Pelez et émincez votre oignon. Lavez, épépinez et coupez en lamelles votre poivron. Coupez vos escalopes de dinde en dés. Pelez et coupez en morceaux votre mangue. Lavez et hachez votre persil.
2- Faîtes revenir quelques minutes votre oignon dans une poêle antiadhésive puis ajoutez le poivron. Cuire à feu moyen durant 10 minutes. Si les légumes ont tendance à accrocher, vous pouvez rajouter un peu d’eau.
3- Ajoutez vos dés de dinde, le curry, le persil haché, et le poivre, et laissez cuire le tout à feu doux environ 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite et le poivron ramolli.
4- Pendant ce temps, diluez votre cube de bouillon de volaille dégraissé dans les 100ml d’eau. Ajoutez-y également la maïzena et remuez.
5- Ajoutez ensuite à votre plat le lait de coco et le bouillon. Mélangez, salez et poivrez.
6- Laissez chauffer environ 3 minutes jusqu’à frémissement, puis ajoutez votre mangue coupez en dés, mélangez, et laissez chauffer encore 2 minutes avant de servir avec l’accompagnement de votre choix.

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Brochettes de dinde à l’ananas, poivron, & marinade façon teriyaki

Brochettes de dinde à l’ananas, poivron, & marinade façon teriyaki

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C’est encore la saison des barbecues ! Alors on en profite pour faire sortir les brochettes. Ici une version sucrée/salée inspirée de la cuisine japonaise 🐓🍍 Si vous n’avez pas de barbecue de prévu, la cuisson au four ou à la poêle fonctionnera aussi très bien, pas d’jaloux ! 😉

Ingrédients pour 4 personnes:
🌸  400g d’escalopes de dinde
🌸  1/2 ananas
🌸  1 poivron rouge
🌸  4 càs de vinaigre de riz
🌸  8 càs de sauce soja
🌸  1 càs de miel
🌸  3 càs de graines de sésame
🌸  1 càc de gingembre en poudre

Préparation :
1- Préparez votre marinade en versant dans un contenant la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre, le miel et les graines de sésame.
2- Lavez, épépinez et coupez votre poivron en cubes. Retirez la peau de votre 1/2 ananas, le cœur fibreux, et coupez le en morceaux. Coupez votre dinde en cubes.
3- Ajoutez le poivron, l’ananas et la dinde à la marinade. Mélangez et réservez au frais durant 1 heure en remuant de temps en temps.
4- Préparez vos brochettes en alternant la viande avec le poivron et l’ananas selon l’ordre que vous souhaitez. Badigeonnez-les de marinade.
5- Pour la cuisson au barbecue comptez environ 15 minutes. Si vous optez pour une cuisson au four, préchauffez celui-ci à 200°C, posez vos brochettes sur la grille recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 15 minutes. Pour une cuisson à la poêle, faite colorer rapidement vos brochettes puis laissez cuire à feu doux durant environ 10 minutes.
6- Accompagnez de riz et/ou de salade.

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