Bagel nordique au saumon, cream cheese et crudités

Bagel nordique au saumon, cream cheese et crudités

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Si je ne devais garder qu’une garniture de bagels, c’est bien celle du nordique ! Les associations sont certes très classiques, mais elles fonctionnent tellement bien 😀

Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 2 bagels maison (recette ici) ou du commerce
🌸 4 tranches de saumon fumé
🌸 1/4 de concombre
🌸 60 g de cream cheese (fromage à tartiner)
🌸 quelques brins de ciboulette
🌸 1 c. à café de jus de citron
🌸 quelques jeunes pousses
🌸 Poivre

Préparation :
1- Facultatif : Toaster les pains bagels coupés en deux.
2- Mélangez le fromage à tartiner avec la ciboulette ciselée, le jus de citron et le poivre.
3- Tartinez la base des bagels avec cette préparation. Déposez 2 tranches de saumon fumé par pain. Bien rincer le concombre et coupez-le en tranche. Déposez-les sur le saumon, et ajoutez les jeunes pousses rincées et essorées.
4- Refermez les bagels, et dégustez !


Par portion : 404 kcal – 16L / 40G / 23P

Variante : Vous pouvez remplacer le concombre par 1/2 avocat, ça fonctionne aussi très bien 🙂

Bagels multi-céréales

Bagels multi-céréales

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Si à la base lorsqu’on parle de sandwichs, mon petit favoris c’est le burger, la montée en puissance du bagel en France (il n’y a qu’à voir la multiplication des enseignes de restaurant de bagels ces dernières années) qui ne m’a pas laissé de marbre ! Il me fallait donc ma version de ce petit pain troué, et je l’ai fais comme je l’aime : aux céréales et aux graines, pour le goût un peu rustique et pour faire le plein de fibres !

Ingrédients pour 6 pains bagels :
🌸 160 g de farine de blé semi-complète T110
🌸 200 g de farine multi-céréales (sans levure incorporée)
🌸 1 sachet de levure sèche du boulanger (environ 5 g)
🌸 2 c. à café de sel
🌸 180 ml d’eau tiède
🌸 15 g d’huile d’olive
🌸 1 c. à café de bicarbonate
🌸 1 c. à soupe de lait (végétal ou animal)
🌸 Graines de sésame, de pavot, de tournesol…

Préparation :
1- Mélangez l’eau à votre levure et laissez reposer 10 minutes environ. Dans un saladier, versez le sel et les deux farines. Creusez un puits, et versez-y votre mélange eau/levure et l’huile. Pétrissez environ 6 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique, puis façonner une boule. Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine, ou un peu d’eau dans le cas contraire.
2- Recouvrez votre saladier d’un film alimentaire et laissez reposer votre pâte 1h30 dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air (à température ambiante l’été, près d’un radiateur en hiver ou dans un four à 30°C). Elle doit doubler de volume.
3- Dégazez la pâte en appuyant dessus, et divisez votre pâte en 6 morceaux de même poids (vous pouvez les peser). Aplatissez chaque morceaux de pâte avec la paume de la main et faîtes un trou au centre, puis agrandissez-le en faisant tourner le bagel entre les deux index. Le trou doit être large de 6 cm, car la pâte va gonfler.
4- Placez ensuite vos bagels sur un papier cuisson, bien espacés les uns des autres. Recouvrez d’un torchon et laisser à nouveau reposer la pâte 45 minutes à 1 heure.
5- Préchauffez le four à 200°C.
6- Avant le passage au four, et pour obtenir la texture propre aux bagels, il faut passer au pochage de ces derniers : Portez à ébullition de l’eau dans un fait tout (ou autre casserole assez large) avec le bicarbonate. Plongez vos bagels (par 2 ou par 3) dans l’eau 1 minute de chaque côté. Récupérez-les et déposez-les sur un torchon pour les éponger.
7- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson allant au four. Badigeonnez-les de lait, et parsemez de graines de sésame et de pavot.
8- Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que vos bagels soient légèrement dorés. Posez-les sur une grille et coupez-les ensuite en deux.

Astuce : Une fois cuits et coupés, vous pouvez congelez vos bagels, et ressortez-les quelques heures avant de les garnir. N’hésitez donc pas à en préparer en grande quantité, pratique pour en avoir toujours sous la main !

Par pain : 243 kcal – 6L / 38G / 7P

Quelques idées pour garnir vos bagels :

Bagel nordique
Bagel à la mozzarella, tomates et poivrons rôtis
Bagel aux œufs brouillés et sésame

Pain perdu healthy

Pain perdu healthy

Pain perdu (2)

Qu’il y a t-il de plus réconfortant que du pain perdu encore tout chaud dés le réveil ? 🍞 Régressif à souhait, c’est en plus anti-gaspi ! Adapté en une version saine nutritive et rassasiante, il n’y a aucune raison de se passer de ce grand classique qui fait retomber en enfance à coup sûr !

Ingrédients pour 1 personne :
🌸 2 à 3 tranches de pain complet rassis (aux graines, épeautre, seigle…)
🌸 1 œuf
🌸 100 ml de lait d’amande (ou autre)
🌸 1/2 c. à café d’arôme naturel de vanille
🌸 Un peu d’huile de coco
🌸 Facultatif : 1 c. à café de sucre ou sirop de fleur coco / sirop d’agave / sucre complet

Préparation :
1- Dans une assiette creuse, mélangez l’œuf, le lait, l’arôme vanille et éventuellement le produit sucrant de votre choix.
2- Déposez dans ce mélange vos tranches de pain et laissez imbiber quelques minutes sans oublier de les retourner.
3- Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile de coco, puis déposez-y vos tranches de pain imbibées. Laissez dorer quelques minutes sur chaque face.
4- Dégustez aussitôt avec par exemple quelques fruits frais, des oléagineux, de la noix de coco râpée, du chocolat noir… Selon votre habitude à manger sucré ou non, vous pouvez également ajouter un produit sucrant sur votre pain perdu (sirop d’agave / d’érable / de coco…), surtout si vous n’en avez pas mis dans la préparation.

Par portion (sans sucrant ni topping) :
285 kcal – 12L / 28G / 13P

Pudding au pain complet et aux pommes

Pudding au pain complet et aux pommes

Depuis le temps que je souhaitais faire un pudding au pain 🍞. Mais Mr, grand consommateur de pain, ne lui laissait jamais le temps de rassir ! 😊 Alors pour une fois que j’ai une quantité de pain suffisante, je saute sur l’occasion 😀 J’adore cette recette antigaspi, parfaite pour un bon petit déjeuner complet ! Et pour cette première, j’ai ajouté des pommes à ma recette 🍎🍏, ainsi que quelques raisins secs, qui permettent de sucrer naturellement le tout 😋

Ingrédients pour 4 personnes :
🌸 200 g de pain complet rassis
🌸 4 pommes
🌸 2 oeufs
🌸 400 ml de lait de votre choix (ici de soja)
🌸 1 c. à café de cannelle moulue
🌸 2 c. à soupe de miel (40 g environ)
🌸 1/2 citron
🌸 20 g de raisins secs

Préparation :
1- Coupez votre pain en tranches et disposez-les au fond d’un plat à gratin.
2- Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait, la cannelle et le miel.
3- Rincez, pelez (si elles sont bio ce n’est necessaire), évidez et coupez en petits morceaux vos pommes. Ajoutez-les à la préparation liquide et mélangez.
4- Versez la préparation liquide avec les morceaux de pomme sur vos tranches de pain. Repartissez-bien vos pommes sur toute la surface de votre plat, et arrosez-les avec le jus du demi citron.
5- Laissez reposer 1 heure de façon à ce que le pain soit bien imbibé.
6- Préchauffez votre four à 180°C un peu avant la fin du temps de repos.
7- Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Servez chaud, tiède ou froid.

Total recette : 1286 kcal – 26L / 205G / 47P
Par portion (X4) : 363 kcal – 6L / 51G / 12P

Cheese naans

Cheese naans

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Ah les naans ! Quoi de plus réconfortant que ces pains plats tout moelleux, surtout quand on y ajoute le fondant et la gourmandise du fromage pour en faire de délicieux cheese naans ? Que ce soit garnis de viande et de crudités façon sandwich (comme chez le kebab du coin), ou juste servis en accompagnement d’une salade 🌱 ou d’un dahl et autres plat en sauce épicés, il y a bien des façons de les déguster ! 😋 Moi j’ai opté pour des naans à la farine semi-complète, nutritionnellement plus intéressants. En plus c’est d’une simplicité enfantine à réaliser ! Alors on s’y met 😀

Ingrédients pour 8 naans (ou 4 grands) :
🌸 250 g de farine semi-complète T110
🌸 1 pot de yaourt 0%
🌸 8 cl d’eau
🌸 1 sachet (5g) de levure boulangère déshydratée
🌸 1 càc rase de sel
🌸 6 portions de vache qui rit® (ici allégée en MG)

Préparation :
1- Mélangez l’eau à votre levure et laissez reposer 10 minutes environ. Dans un saladier, versez votre farine et mélangez-là au sel et au yaourt. Creusez un puits, et versez-y votre mélange eau/levure. Pétrissez environ 6 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique, puis façonner une boule. Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine, ou un peu d’eau dans le cas contraire.
2- Laissez reposer votre pâte 1 heure dans un endroit tiède. Celle-ci doit doubler de volume.
3- Divisez votre pâte en 16 boules, ou 8 pour des naans plus grands. Placez les fromages vache qui rit dans un bol et écrasez-les.
4- Farinez légèrement votre plan de travail, et étalez une première boule finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné. Étalez sur la surface 1 càs de vache qui rit® (ou plus si vous optez pour des grands naans) en laissant une marge sur les bords. Étalez une autre boule de pâte en un disque de même taille, et placez-le sur le premier disque tartiné de fromage. Soudez bien les bords entre eux, et étalez de nouveau légèrement avec le rouleau.
5- Faites chauffer une poêle sans matières grasses et déposez-y votre cheese naan en le faisant cuire environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’apparaisse de belles tâches dorées.
6- Recommencez les étapes 4 et 5 avec les morceaux de pâte suivants. Dégustez tiède ou chaud.

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Fougasse au Merzer, oignons & bacon

Fougasse au Merzer, oignons & bacon

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Véritable bec salé lorsque j’étais petite, les fougasses faisaient régulièrement office de goûter chez moi. Pain provençal à la mie épaisse et moelleuse pouvant être agrémentée de divers ingrédients, la fougasse connaît un joli succès dans l’Europe du sud (notamment en Italie, où elle s’appelle « focaccia »). Elle existe aussi en version sucrée, on parlera alors de fouace ou fouasse. La fougasse peut se servir en apéro, comme amuse-bouche, ou pour un repas, accompagnée d’une salade verte.

Ingrédients pour la pâte :
🌸 250g de farine semi-complète T80 (ou autre farine)
🌸 14cl d’eau tiède
🌸 1 sachet de levure boulangère déshydratée (soit 5g)
🌸 1 càc rase de sel

Ingrédients pour la garniture :
🌸 1 gros oignon
🌸 100g de dés de bacon
🌸 90g de Merzer (environ 5 tranches)
🌸 Herbes de Provence

Préparation :
1- Mélangez l’eau à votre levure et laissez reposer 10 minutes environ. Dans un saladier, mélangez votre farine et le sel. Creusez un puits, et versez-y votre mélange eau/levure. Pétrissez environ 6 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique, puis façonner une boule. Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine, ou un peu d’eau dans le cas contraire.
2- Recouvrez votre saladier d’un torchon et laissez reposer votre pâte 1h dans un endroit tiède (à température ambiante l’été ou près d’un radiateur en hiver). Elle doit doubler de volume.
3- Pendant ce temps, pelez et émincez votre oignons. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’oignon environ 5 minutes, puis ajoutez les dés de bacon et laissez cuire encore 2 minutes. Coupez le merzer en tranches. Réservez.
4- Lorsque le temps de repos de votre pâte est écoulé, farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte de façon à obtenir un rectangle d’une épaisseur d’1cm environ. Déposez cette pâte sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé.
5- Sur la moitié de la pâte (dans le sens de la longueur), étalez votre mélange oignon/bacon et recouvrez de tranches de Merzer. Faire de grandes entailles en épi avec un couteau sur l’autre moitié de la pâte. Rabattez cette moitié sur l’autre, de façon à fermer votre fougasse, et soudez bien les bords entre eux.
6- Laissez reposer votre fougasse à nouveau 30 minutes dans un endroit tiède.
7- Placez un bol d’eau (ou versez de l’eau dans le lèche-frites) en bas de votre four. Préchauffez celui-ci à 200°C.
8- Badigeonnez la surface de votre fougasse avec un peu d’eau, et parsemez d’herbes de Provence. Enfournez ensuite pour 25 minutes. A la sortie du four, le pain est assez dur, c’est normal, en refroidissant il va se ramollir.

Bien sûr vous pouvez agrémenter votre fougasse de tout ce qu’il vous plaira, et varier les formes : façon « chausson » comme ici, ou en disposant simplement les ingrédients sur la pâte avant cuisson, ou encore en les mélangeant à cette dernière:)

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Bruschetta aux figues, chèvre & jambon cru

Bruschetta aux figues, chèvre & jambon cru

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Les bruschettas, et les tartines de façon générale, c’est toujours un bon moyen d’allier plaisir, convivialité et rapidité. On mange avec les doigts, c’est un peu régressif, et en général tout le monde adore ! Ces bruschettas sucrées/salées peuvent être servies dans le cadre d’un repas complet accompagnées d’une salade composée, ou pour un apéro en tant qu’amuse-bouche. Dans ce dernier cas, optez plutôt pour des tranches de pains plus petites.

Ingrédients pour 2 personnes :
🌸 2 grandes tranches de pain (complet, de seigle, de compagne, aux céréales…) ou 4 petites
🌸 2 figues fraîches
🌸 1/2 bûche de chèvre
🌸 2 tranches de jambon cru
🌸 1 gousse d’ail
🌸 1 poignée de roquette
🌸 Quelques noix
🌸 Optionnel: Vinaigre balsamique et/ou miel

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 200°C en position grill.
2- Placez vos tranches de pain sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfournez sous le grill environ 7 minutes, jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré.
3- Pelez et frottez votre gousse d’ail contre les pains.
4- Coupez vos figues en 4 tranches. Coupez votre 1/2 bûche de chèvre également en tranches. Concassez légèrement vos noix.
5- Disposez sur chacun de vos pains une tranche de jambon cru (préalablement dégraissé), puis alternez entre une tranche de figue et une tranche de chèvre. Parsemez de noix.
6- Enfournez à nouveau sous le grill environ 8 minutes.
7- A la sortie, déposez quelques feuilles de roquette. Vous pouvez aussi arroser vos tartines d’un trait de vinaigre balsamique ou, pour les plus gourmand, d’un peu de miel.

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Pain à hamburger (Buns) à la farine semi-complète

Pain à hamburger (Buns) à la farine semi-complète

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Grande amatrice d’hamburger 🍔 , je me devais bien de faire mes propres buns, ces fameux petits pains ronds ! Rien de très compliqué rassurez-vous, il suffit juste de s’y prendre un peu à l’avance pour laisser le temps à la pâte de bien reposer, le secret pour des buns bien moelleux !

Ingrédients pour 4 pains :
🌸 250 g de farine semi-complète T80 ou T110 (ou moitié farine blanche, moitié farine complète)
🌸 1 œuf entier
🌸 1 blanc d’œuf
🌸 60 ml d’eau tiède
🌸 60 ml de lait écrémé tiède
🌸 1 sachet de levure boulangère déshydratée (soit 5 g)
🌸 1 c. à café de stévia en poudre (ou 1 c. à soupe de sucre)
🌸 1 c. à café rase de sel
🌸 Graines de sésame, de pavot, de tournesol…

Préparation :
1- Mélangez l’eau à votre levure et laissez reposer 10 minutes environ. Dans un saladier, versez le sel, la stévia et la farine. Creusez un puits, et versez-y votre mélange eau/levure, le lait et l’œuf. Pétrissez environ 6 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique, puis façonner une boule. Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine, ou un peu d’eau dans le cas contraire.
2- Recouvrez votre saladier d’un film alimentaire et laissez reposer votre pâte 1h30 dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air (à température ambiante l’été, près d’un radiateur en hiver ou dans un four à 30°C). Elle doit doubler de volume.
3- Farinez ensuite légèrement votre plan de travail et divisez votre pâte en 4 morceaux (vous pouvez les peser). Roulez vos morceaux sur le plan de travail de façon à former des boules lisses.
4- Placez ensuite ces dernières, bien espacées les unes des autres, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Recouvrez de film alimentaire sans serrer et laisser à nouveau reposer la pâte 1 heure.
5- Préchauffez le four à 190°C et placez un bol d’eau en bas du four.
6- Battez le blanc d’œuf avec un peu d’eau, et badigeonnez-en les boules de pâtes. Parsemez ensuite vos graines de sésame ou de pavot sur le dessus.
7- Enfournez environ 15 minutes, jusqu’à ce que vos buns soient légèrement dorés. Posez-les refroidir sur une grille et coupez-les ensuite en deux.

Astuce : Une fois cuits et coupés, vous pouvez congelez vos buns, et les ressortir quelques heures avant de les garnir. N’hésitez donc pas à en préparer en grande quantité, pratique pour en avoir toujours sous la main !

Par pain : 242 kcal – 2L / 44G / 10P

Quelques idées pour garnir vos buns :

Hamburger au Merzer
Hamburger à l’italienne
Hamburger à l’indienne, au poulet, curry & chèvre
Hamburger au rocamadour et chutney de figues
Galette chili aux haricots rouges et poivrons