Tarte amandine aux cerises

Tarte amandine aux cerises

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Les cerises sont là ! Mais pas pour longtemps, alors j’en profite pour préparer une tarte sucrée avec un bon goût d’amande, qui se marie très bien à celui de la cerise. Un tarte qui reste légère, sans crème et avec juste ce qu’il faut de sucrant. Au moins ça change du classique clafoutis aux cerises, et c’est tout aussi bon !

Ingrédients :
🌸 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
🌸 400 g de cerises
🌸 3 oeufs
🌸 200 ml de lait d’amande
🌸 80 g de poudre d’amande
🌸 50 g de sucre de coco ou de sucre complet
🌸 20 g de farine de blé semi-complète
🌸 2 gouttes d’amande amère
🌸 20 g d’amandes effilées

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Placez votre pâte brisée dans un moule à tarte en silicone ou recouvert de papier sulfurisé. Avec une fourchette, piquez la pâte sur plusieurs points.
3- Équeutez et rincez les cerises. Coupez les en deux et retirez les noyaux.
4- Battez ensemble les œufs, le lait, la poudre d’amande, la farine, le sucre et l’amande amère. Versez ce mélange sur le fond de tarte, puis déposez les cerises
5- Parsemez d’amandes effilées et enfournez votre tarte pour 45 minutes.

Tartes aux fraises

Tartes aux fraises

Tarte aux fraises

Lorsque la saison des fraises bat son plein, quoi de plus agréable qu’une traditionnelle et rafraîchissante tarte aux fraises 🍓, avec sa pâte sablée croustillante et son onctueuse crème pâtissière ? 😍 J’avais très envie d’en préparer une pour mes proches, en version healthy et avec un index glycémique modéré. Elle a su convaincre tout le monde, je m’en tire même avec les compliments du chef (comprenez-y mon papa cuisto à la retraite 👨‍🍳). Bon ma grand-mère aurait aimé un peu plus de sucre… mais c’est connu qu’elle aime beaucoup trop ça ! « C’est mieux pour ta santé mamie » 💕. Elle a quand même validé la pâte sablée, donc je n’ai pas perdu toute les batailles face à son redoutable bec très sucré 😄

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte sablée :
🌸 220 g de farine de petit épeautre semi-complète T110
🌸 40 g de fructose
🌸 2 c. à soupe de purée d’amande
🌸 1 c. à soupe d’huile de coco (2 c. à soupe si huile liquide)
🌸 1 blanc d’oeuf
🌸 1 pincée de sel
🌸 Eau (à ajuster)

Pour la crème pâtissière :
🌸 30 cl de lait d’amande sans sucre ajouté
🌸 3 jaunes d’oeuf
🌸 40 g de farine de petit épeautre semi-complète T110
🌸 40 g de fructose
🌸 1/2 gousse de vanille

🌸 500 g de fraises

Préparation :
1- Dans un saladier, pétrissez à la main la farine, le fructose, l’huile de coco, le blanc d’œuf (ne jetez pas le jaune !) et la purée d’amandes. Ajoutez un 1/2 verre d’eau (ou plus) jusqu’à pouvoir former une boule de pâte homogène. Etalez cette pâte au rouleau, et foncez un moule à tarte (en silicone ou sur du papier sulfurisé). Réservez au frais pendant une heure.
2- Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez cette dernière de papier sulfurisé. Versez alors des billes de cuisson ou des légumes secs, qui serviront de lest. Enfournez à 200°C durant 20 minutes.
3- Dans une casserole, versez le lait d’amande. Grattez la demi gousse de vanille avec un couteau, et ajoutez au lait les graines ainsi que la cosse. Portez à ébullition sur feu doux de façon à ce que la vanille soit bien infusée dans le lait.
4- Séparez les jaunes des blancs de 2 œufs. Déposez les jaunes (avec le 3ième réservé) dans un saladier et ajoutez-y le fructose. Battez vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5- Ajouter progressivement la farine au mélange œuf/fructose. Mélangez délicatement pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
6- Versez alors la moitié du lait parfumé à la vanille encore chaud sur le mélange précédant. Mélangez d’abord délicatement puis énergiquement pour bien détendre la crème. Lorsque celle-ci est souple, reversez-la dans la casserole le reste de lait.
7- Faites à nouveau chauffer à feu doux et Mélangez sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons. Cela signifie que la crème commence à s’épaissir. Lorsque celle-ci est suffisamment cuite, fouettez hors du feu pour la faire un peu refroidir.
8- Versez la crème sur le fond de tarte cuit et étalez-la.
9- Lorsque la crème est refroidie, préparez vos fraises : Lavez-les, équeutez-les et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Répartissez-les sur votre crème dans la disposition de votre choix. Réservez au frais jusqu’au service.

Total recette : 2203 kcal – 78L / 287G / 61P
Par portion (X8): 275 kcal – 10L / 36G / 8P
Par portion (X6): 367 kcal – 13L / 48G / 13P

 

Astuce : Pour ne pas jeter les deux blancs d’œufs qu’il vous reste sur les bras, vous pouvez les conserver pour réaliser des bowlcakes pour le petit déjeuner du lendemain 😉

Quiche aux courgettes, chèvre et tomates cerise

Quiche aux courgettes, chèvre et tomates cerise

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Bon, si je vous embête avec mes quiches vous pouvez me le dire ! 😉 Mais c’est tellement bon, sain, léger, complet… et pratique en plus, puisqu’on peut très bien la préparer à l’avance, la déguster froide ou chaude. Avec les beaux jours, j’avais envie d’une nouvelle recette qui sent bon le soleil 🌞Et pour le coup elle est veggie! A vos fourneaux !

Les ingrédients :
🌸 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
🌸 1 oignon
🌸 2 grosses courgettes
🌸 100 g de fromage frais de chèvre (type Petit Billy®)
🌸 6 tomates cerise
🌸 2 œufs
🌸 200 ml de crème fraîche légère à 4% de MG (ou crème de soja allégée)
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Commencez par précuire votre fond de tarte : Étalez votre pâte dans un moule en silicone ou sur du papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez cette dernière de papier sulfurisé. Versez alors des billes de cuisson ou des légumes secs, qui serviront de lest. Enfournez à four chaud durant 15 minutes.
3- Pelez et émincez l’oignon. Rincez et ôtez les extrémités de vos courgettes, puis coupez-les en rondelles.
4- Faites revenir l’oignon émincé à feu vif environ 3 minutes dans une poêle antiadhésive chaude en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite vos rondelles de courgettes et laissez cuire en mélangeant régulièrement environ 12 minutes. Versez vos légumes sur le fond de tarte précuit en répartissant bien uniformément.
5- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Versez l’ensemble sur vos courgettes.
6- Émiettez ensuite le fromage de chèvre sur la quiche, puis terminez en ajoutant vos tomates cerises coupées en deux sur l’ensemble, face coupée en haut.
7- Enfournez pour 40 minutes environ.

Avec pâte brisée au fromage blanc :
Total recette : 1458 kcal – 43L / 185G / 82P
Par portion (X4): 364 kcal – 11L / 46G / 21P

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Quiche au potiron, jambon cru et noix

Quiche au potiron, jambon cru et noix

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Vous commencez à connaître mon amour pour les courges, mes grandes amies de la saison automnale 🍂. Soupe, purée, gâteau, hachis parmentier… Il me restait encore à incorporer ces légumes dans une quiche ! Pour cette recette, c’est le potiron qui est de sortie, mais ce sera également très bien avec du potimarron. Un vrai régal bien de saison, à servir avec une salade 🍃 en accompagnement pour un repas équilibré.

Les ingrédients :
🌸 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
🌸 1 oignon
🌸 600g de chair de potiron (ou potimarron) pelées
🌸 2 œufs
🌸 100 ml de crème de soja allégée (ou crème fraîche légère)
🌸 100 ml de lait écrémé (ou autre lait)
🌸 30 g de noix
🌸 4 tranches de jambon cru
🌸 Thym
🌸 Sel et poivre

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Commencez par précuire votre fond de tarte : Étalez votre pâte dans un moule en silicone ou sur du papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez cette dernière de papier sulfurisé. Versez alors des billes de cuisson ou des légumes secs, qui serviront de lest. Enfournez à four chaud durant 15 minutes.
3- Coupez votre chair de potiron en cubes et procédez à la cuisson de ces derniers : dans un cocotte minute, comptez 10 minutes à partir de la mise en pression, ou environ 20 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la chair soit tendre. Réservez.
4- Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle antiadhésive à feu moyen durant 8 minutes en remuant.
5- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, le thym, le sel et le poivre.
6- Concassez les noix grossièrement avec un couteau. Coupez le jambon cru en lamelles, et ajoutez-le à la préparation, ainsi que les noix, le potiron et l’oignon cuit. Mélangez légèrement et délicatement en évitant de réduire le potiron en purée.
7- Versez l’ensemble sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 25 minutes.

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Quiche aux poireaux, saumon fumé et ricotta

Quiche aux poireaux, saumon fumé et ricotta

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L’alliance parfaite du poireaux et du saumon fumé, réunis dans une quiche gourmande et équilibrée 🍃🐟. Cette tarte est parfaite accompagnée d’une salade verte pour un repas complet, ou coupée en mini-parts pour un apéritif.

Les ingrédients :
🌸 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
🌸 1 oignon
🌸 2 poireaux
🌸 2 œufs
🌸 200 g de ricotta
🌸 100 ml de lait écrémé (ou autre lait)
🌸 150 g de saumon fumé
🌸 1/2 citron
🌸 Aneth
🌸 Sel et poivre

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Commencez par précuire votre fond de tarte : Étalez votre pâte dans un moule en silicone ou sur du papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez cette dernière de papier sulfurisé. Versez alors des billes de cuisson ou des légumes secs, qui serviront de lest. Enfournez à four chaud durant 15 minutes.
3- Coupez en fines rondelles les poireaux, rincez et égouttez. Pelez et émincez l’oignon.
4- Faites revenir dans une poêle antiadhésive l’oignon à feu moyen durant 2 minutes en remuant. Ajoutez vos poireaux et laissez cuire à couvert environ 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
5- Dans un saladier, battez les œufs avec la ricotta, le lait, le jus du 1/2 citron, l’aneth, le sel et le poivre.
6- Coupez le saumon fumé en lamelles, et ajoutez-le à la préparation, ainsi que les poireaux et l’oignon cuits. Bien mélangez.
7- Versez l’ensemble sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 35 minutes.

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Pâte brisée sans beurre, à l’huile d’olive

Pâte brisée sans beurre, à l’huile d’olive

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Après vous avoir proposé la recette de la pâte brisée au fromage blanc 0%, je vous propose ma recette de pâte brisée à l’huile d’olive. La texture de cette pâte se rapproche plus de la pâte brisée traditionnelle au beurre, mais cette version reste plus saine, car source de bonnes graisses et riche en fibre. Elle est aussi plus légère, et conviendra parfaitement pour une tarte salée comme sucrée. N’hésitez pas à varier les huiles (noix, pépins de raisin, tournesol, colza, coco…).

Ingrédients pour tarte/quiche salée :
🌸 200 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou autre huile)
🌸 80 ml d’eau
🌸 1 c. à café rase de sel
🌸 Facultatif : herbes, graines, épices…

Ingrédients pour tarte sucrée :
🌸 200 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou autre huile)
🌸 80 ml d’eau
🌸 2 c. à soupe de sucre complet, de coco, de sirop d’agave… / 1 c. à soupe de stévia
🌸 Facultatif : cannelle, zeste de citron, extrait de vanille, amande amère…

Préparation :
1- Dans un saladier, versez votre farine et vos condiments/arômes selon la recette choisie (sel, herbes, graines, épices…).
2- Ajoutez ensuite l’huile et l’eau, puis commencez à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si votre pâte est friable, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau (cela dépend du taux d’absorption de la farine utilisée). Dans le cas contraire, si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Formez une boule, et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, votre pâte sera plus simple à étaler.
3- Sur un plan de travail fariné ou directement sur du papier sulfurisé, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie.
4- Placez votre pâte dans un moule à tarte en silicone ou recouvert de papier sulfurisé, et piquez cette dernière avec une fourchette.

Astuce : Si la garniture de votre tarte n’a pas besoin de cuisson, ou très peu, il vous faudra cuire votre pâte avant, à blanc. Cela évite aussi que la pâte ne détrempe dans le cas d’une garniture liquide. Pour cela, après avoir étalé votre pâte dans le moule, recouvrez-là de papier sulfurisé. Versez alors des billes de cuisson ou des légumes secs, qui serviront de lest. Enfournez à four chaud à 180°C durant 15 minutes. Votre fond de tarte est alors partiellement cuit et est prêt à être garni. Dans le cas où la garniture de votre tarte n’a pas besoin de cuisson (tarte aux fruits frais par exemple), il faudra prolonger la cuisson à blanc de votre pâte. Pour cela, faîtes cuire votre pâte encore 5 à 10 minutes, sans les billes ou les haricots cette fois.

Total recette (pâte brisée salée) : 897 kcal – 28L / 136G / 22P

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Tarte aux poires, chocolat et amande

Tarte aux poires, chocolat et amande

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La poire et le chocolat🍐🍫, en général ça met tout le monde d’accord, du moment qu’on aime ce fruit, bien sûr. J’avais donc très envie de les réunir dans une même tarte🍰, en y ajoutant la subtilité et les bienfaits de l’amande😊 Gourmand et léger !

Ingrédients :
🌸 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
🌸 3 poires
🌸 60 g de chocolat noir 70% minimum (vous pouvez aller jusqu’à 100 g)
🌸 100 ml de crème fraîche allégée (ici 4% de MG)
🌸 100 ml de lait d’amande (ou autre lait de votre choix)
🌸 1 œuf
🌸 50 g de poudre d’amande
🌸 2 gouttes d’amande amère
🌸 20 g d’amandes effilées

Préparation :
1- Placez votre pâte brisée dans un moule à tarte en silicone ou recouvert de papier sulfurisé. Avec une fourchette, piquez la pâte sur plusieurs points.
2- Faîtes fondre votre chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Étalez-le ensuite sur votre pâte de façon uniforme.
3- Préchauffez votre four à 200°C.
4- Pelez et coupez vos poires en deux de façon à obtenir des demi-poires. Si elles ne sont pas bien mûres, je vous conseille de les plonger 10 minutes dans de l’eau bouillante, sinon elles risquent de ne pas être assez fondantes même aprés la cuisson au four. Coupez les demi-poires en fines tranches sans les séparer.
5- Battez ensemble l’œuf, le lait, la crème fraîche, la poudre d’amande et l’amande amère. Versez ce mélange sur le chocolat. Placez ensuite vos demi poires tranchées sur ce mélange.
6- Parsemez d’amandes effilées et enfournez votre tarte pour 30 minutes.

Conseil : Pour les becs très sucrés, n’hésitez pas à rajouter un peu d’édulcorant dans la préparation liquide (stévia, sirop d’agave, sucre complet de canne…). Personnellement je l’aime comme ça 🙂

Flammekueche ou tarte flambée légère

Flammekueche ou tarte flambée légère

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Grand classique de la cuisine alsacienne, la tarte flambée, souvent désignée par son nom alsacien « flammekueche », bénéficie d’une jolie popularité partout en France. Moi la première, je l’ai toujours adoré, il était donc grand temps d’en préparer une 100% homemade 😀 Pour adapter cette recette très traditionnelle en version allégée, rien de bien sorcier : j’ai opté pour une crème fraîche et du fromage blanc pauvre en matières grasses, et j’ai remplacé les lardons par des allumettes de bacon. Verdict? On a bien affaire à une flammekueche, le goût est là, le plaisir aussi et sans aucune culpabilité 😍 Certains remarqueront l’absence de levure, c’est normal ! La particularité de la flammekueche tient à sa pâte très fine, et donc sans levure (bien qu’apparemment, ce soit un sujet à débat). Cette recette vous permettra de préparer 1 flammekueche, parfaite pour 2 personnes accompagnée d’une salade pour un repas équilibré. Néanmoins, les plus gourmands la mangeront aisément à eux seuls 😉

Ingrédients pour la pâte :
🌸 125 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 7 cl d’eau tiède
🌸 1/2 càc rase de sel

Ingrédients pour la garniture :
🌸 50 g de fromage blanc 0% de matières grasses
🌸 50 g de crème fraîche 4% de matières grasses
🌸 100 g d’allumettes de bacon
🌸 1 gros oignon
🌸 1 pincée de muscade
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Dans un saladier, versez votre farine et mélangez-là au sel. Ajoutez ensuite l’eau progressivement et pétrissez environ 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique, puis façonner une boule. Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine, ou un peu d’eau dans le cas contraire.
2- Laissez reposer votre pâte recouverte d’un linge le temps de préparer le reste des ingrédients.
3- Préchauffez le four à 220°C.
4- Pelez et émincez finement votre oignon.
5- Dans une poêle antiadhésive, faîtes cuire l’oignon avec les allumettes de bacon durant 5 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Les oignons doivent juste être fondus, pas trop colorés.
6- Pendant ce temps, mélangez ensemble le fromage blanc, la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre.
7- Sur une feuille de papier cuisson, étalez votre pâte très finement à l’aide d’un rouleau pour obtenir une épaisseur d’1 millimètre. Pour la forme c’est comme vous le souhaitez : en cercle ou rectangulaire. Disposez votre pâte étalée sur une plaque allant au four ou sur le lèche-vitre.
8- Étalez sur la pâte le mélange crème/fromage blanc, puis disposez le mélange oignons/bacon par dessus.
9- Enfournez pour 12 minutes à mi-hauteur, puis terminez la cuisson sous le grill durant 3 minutes. En fonction de la puissance de votre four, bien surveiller la cuisson pour évitez que la tarte ne brûle.

Variante : A l’image des pizzas, la tarte flambée peut s’adapter à toutes vos envies. Les variantes les plus courantes sont la flammekueche gratinée (avec du fromage râpé), la forestière (avec des champignons) mais on peut aussi opter pour une version sucrée, avec des pommes ou encore une gourmande chocolat/banane.
Pour les plus pressés (ou feignants) d’entre vous, vous pouvez très bien acheter une pâte fine à pizza toute prête.

Total recette : 683 kcal – 10L / 104G / 40P
Pour une 1/2 flammekueche: 341 kcal – 5L / 52G / 20P

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

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Simple, légère et gourmande, cette recette de tarte aux pommes fait la part belle à ce fruit qu’on aime tant 🍏 Sans sucre ajouté ni matières grasses, vraiment pas de quoi se priver donc !

Ingrédients :
🌸 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
🌸 3 pommes
🌸 200 g de compote de pommes sans sucre ajouté
🌸 1 càc de cannelle

Préparation :
1- Préchauffez le four à 200°.
2- Placez votre pâte brisée dans un moule à tarte en silicone ou recouvert de papier sulfurisé. Avec une fourchette, piquez la pâte sur plusieurs points.
3- Déposer une couche de compote de pommes sur le fond de la tarte.
4- Lavez, épluchez, coupez en deux et videz les pommes. Coupez-les en fines lamelles et disposez-les sur la compote de pommes.
5- Saupoudrez de cannelle.
6- Enfournez votre tarte au four et laissez cuire 30 minutes.

Conseil : Pour les grands amateurs de sucre, n’hésitez pas à saupoudrez votre tarte d’un peu de cassonade avant de mettre au four 😉

Tarte aux prunes, pêches et abricots

Tarte aux prunes, pêches et abricots

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Le prunier de mes parents n’ayant pas traîner à nous donner ses premières prunes jaunes, j’ai sauté sur l’occasion pour me préparer une bonne tarte parfaite pour l’été 🌞

Ingrédients :
🌸 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
🌸 3 prunes jaunes (ou rouges)
🌸 3 abricots
🌸 1 pêche
🌸 50 g de poudre d’amande
🌸 20 cl de crème de soja allégé (ou crème fraîche allégé)
🌸 10 g de stévia en poudre (ou autre édulcorant de cuisson)
🌸 1/2 càc d’arôme d’amande amère

Préparation :
1- Préchauffez le four à 180°.
2- Placez votre pâte brisée dans un moule à tarte en silicone ou recouvert de papier sulfurisé. Avec une fourchette, piquez la pâte sur plusieurs points.
3- Placez vos fruits coupés en quartier sur votre pâte.
4- Dans un saladier, mélangez la crème de soja, la poudre d’amande, la stevia, l’amande amère.
5- Versez cette préparation sur vos fruits.
6- Enfournez votre tarte au four et laissez cuire 40 minutes.

Variante : vous pouvez modifier le nombre de vos fruits selon vos goûts ou ce que vous avez à disposition. Si ce n’est pas la saison, vous pouvez très bien utiliser des fruits au sirop.

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