Gratin de crêpes de sarrasin aux épinards et saumon

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J’avais envie de crêpes salées fourrées, et je me suis dis qu’en gratin ce serait une bonne idée pour changer un peu ! Je me suis pas trompée, et j’ai adoré ce plat complet, gourmand mais équilibré grâce notamment à ma béchamel sans beurre.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les crêpes :
🌸 150 g de farine de sarrasin
🌸 50 g de farine t45
🌸 1 œuf
🌸 Sel, poivre
🌸 400 ml d’eau

Pour la garniture des crêpes :
🌸 1 botte d’oignon frais
🌸 500 g d’épinards frais (ou 250 g d’épinards surgelés)
🌸 300 g de pavé saumon
🌸 ½ citron
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 450 ml de lait de votre choix (ici de soja sans sucre ajouté)
🌸 50 g de farine semi-complète (ou autre farine de votre choix)
🌸 1 pincée de muscade

🌸 1 boule de mozzarella

Préparation :
1- Préparez vos crêpes : Dans un saladier, versez vos farines. Creusez un puits, et ajoutez l’œuf. Versez progressivement votre eau en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Salez et poivrez.
2- Laissez reposer votre pâte, environ 1 heure avant cuisson (si vous avez le temps). Après le repos, ajoutez un peu d’eau pour diluer votre pâte si vous la jugez trop épaisse.
3- Graissez légèrement votre crêpière à l’aide d’un essuie-tout imbibé d’huile. Mettre à feu vif, et une fois votre crêpière chaude, versez une louche de votre pâte, et inclinez très vite la poêle tout en secouant pour l’étaler sur toute la surface. Une fois la première face cuite, décollez soigneusement les bords avec une spatule et retournez-la. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
4- Ôtez les extrémités des oignons frais et émincez-les. Rincez et essorez les feuilles d’épinards (si fraîches).
5- Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites y revenir les oignons 2 minutes en remuant souvent. Ajoutez ensuite les épinards (avec un verre d’eau si vous utilisez des surgelés) jusqu’à décongélation ou réduction (environ 8 minutes).
6- Préparez ensuite votre béchamel (ici sans beurre !). Dans une casserole, versez votre farine. Ajoutez-y un peu de lait en mélangeant, de façon à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faîtes chauffer à feu doux, et versez progressivement votre lait tout en mélangeant au fouet en continu. La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment. Salez et poivrez et ajoutez la muscade. Réservez.
7- Préchauffez le four à 200°C.
8- Retirez la peau et coupez votre saumon en dés (si vous utilisez du saumon congelé, décongelez-le au préalable).
9- Dans un récipient, mélangez ensemble le mélange épinard/oignon, la moitié de la béchamel, les dés de saumon frais, le jus du 1/2 citron, le poivre et le sel.
10- Étalez la moitié restante de béchamel au fond d’un plat à gratin. Garnissez vos crêpes du mélange épinard/béchamel/saumon et roulez-les de façon à les fermer.
11- Déposez les crêpes les unes à côté des autres dans le plat à gratin sur la béchamel. Coupez la mozzarella en morceaux et parsemez sur vos crêpes fourrées Enfournez pour 18 minutes environ, le temps pour que le fromage dore légèrement.

Total recette : 2256 kcal – 87L / 205G / 150P
Par portion (X4): 564 kcal – 22L / 51G / 37P

 



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