Risotto au potimarron, champignons et châtaignes

Risotto au potimarron, champignons et châtaignes

img_20171109_190905_9801694149658.jpg

Plat emblématique de l’Italie que j’adore, je n’avais pourtant pas préparer de risotto depuis une éternité ! Alors quand je suis tombée sur un paquet de riz rond demi-complet dans mon magasin bio, je savais que c’était le moment de m’y remettre. Surtout qu’avec le froid qui débarque, c’est vraiment le plat réconfortant par excellence ! Pour mon premier risotto de l’année, c’est forcément vers mes copines les courges que je me suis tournée, pour me préparer un plat automnal à la fois crémeux, doux, gourmand et sain.

Ingrédients pour 4 personnes :
🌸 250 g de riz rond demi-complet
🌸 1 potimarron (environ 1 kg de chair pelée)
🌸 1 oignon
🌸 4 champignons de Paris
🌸 1/2 litre d’eau
🌸 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
🌸 30 g de Pecorino Romano (ou parmesan)
🌸 80 g de châtaignes pelées et cuites
🌸 Quelques feuilles de persil frais
🌸 1 dose de safran
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Pelez et émincez l’oignon. Pelez, vides et coupez le potimarron en morceaux plus ou moins petits. Rincez et coupez en tranches les champignons.
2- Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, et ajoutez les oignons en les faisant revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le potimarron et poursuivez la cuisson 7 minutes.
3- Pendant ce temps, portez à ébullition dans une casserole l’eau avec le cube de bouillon de façon à ce que celui-ci se dissout. Réservez le bouillon.
4- Ajoutez ensuite votre riz et les champignons et tranches. Mélangez et laissez chauffer le tout 2 minutes.
5- Versez un peu de votre bouillon dans la poêle. Remuez et laissez le riz absorber totalement le bouillon avant d’en rajouter à nouveau. Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, soit environ 20 minutes de cuisson (variable selon le riz utilisé). Si le riz vous semble encore trop ferme, n’hésitez pas à prolonger la cuisson et rajouter un peu d’eau.
6- Ajoutez ensuite le pecorino, les châtaignes émiettées, le sel et le poivre. Versez dans les assiettes, saupoudrez de safran et de quelques feuilles de persil, et servez immédiatement.

Total recette : 1531 kcal – 20L / 300G / 44P
Par portion (X4) : 383 kcal – 5L / 75G / 11P

 

Quiche à l’oignon et cancoillotte à l’ail

Quiche à l’oignon et cancoillotte à l’ail

img_20171024_114019_9611482963565.jpg

Quand des envies de fromage me prennent dans le cours de la semaine, j’essaye toujours de me faire plaisir avec des produits qui sont naturellement légers. En tête de la liste, le chèvre frais mais aussi la cancoillotte, une spécialité franc-comtoise à base de fromage fondu, naturellement pauvre en matières grasses avec pour ingrédient principal le metton, du lait caillé écrémé. Un fromage qui a du goût, et qui a plusieurs dérivés permettant de varier les plaisirs. J’une grosse préférence pour la cancoillotte à l’ail, que l’on trouve facilement dans le commerce. J’ai voulu l’associer à de l’oignon, autre aliment que j’adore, dans une quiche gourmande et complète. Parfait avec une salade en accompagnement !

Ingrédients :
🌸 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
🌸 4 oignons
🌸 3 œufs
🌸 200 ml de lait de soja (ou autre lait de votre choix)
🌸 100 g de cancoillotte à l’ail
🌸 1 pincée de muscade moulue
🌸 1 c. à café d’huile d’olive
🌸 1 c. à café de thym séché
🌸 Sel et poivre

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Commencez par précuire votre fond de tarte : Étalez votre pâte dans un moule en silicone ou sur du papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez cette dernière de papier sulfurisé. Versez alors des billes de cuisson ou des légumes secs, qui serviront de lest. Enfournez à four chaud durant 10 minutes.
3- Pelez et émincez l’oignon. Dans une poêle antiadhésive chaude faites revenir les oignons avec la cuillère à café d’huile d’olive durant 10 minutes en remuant régulièrement.
4- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, la muscade, le thym, le sel et le poivre. Ajoutez la cancoillotte et mélangez à nouveau.
5- Versez vos oignons revenus à votre préparation liquide, mélangez et versez le tout sur vote fond de tarte précuit.
6- Enfournez pour 40 minutes environ.

Avec pâte brisée à l’huile d’olive :
Total recette : 1632 kcal – 58L / 156G / 62P
Par portion (X4): 366 kcal – 14L / 39G / 15P

Conseil : Si vous craignez le goût trop prononcé de l’ail, vous pouvez très bien utilisez de la cancoillotte nature ou un autre dérivé 🙂

Quiche à la carotte, oignon, thon et cumin

Quiche à la carotte, oignon, thon et cumin

wp-1489492602364.jpg

Ma folie des quiches a encore frappé ! Aujourd’hui c’est la carotte qui est à l’honneur dans cette nouvelle recette, associée à l’oignon, au thon et au cumin ! Originale et franchement bonne : j’adopte 😀

Les ingrédients (4 parts) :
🌸 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
🌸 2 oignons
🌸 3 carottes
🌸 1 boîte de thon entier au naturel (140 g poids net égoutté)
🌸 1/2 c. à café de cumin
🌸 2 œufs
🌸 200 ml de crème fraîche légère à 4% de MG
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Commencez par précuire votre fond de tarte : Étalez votre pâte dans un moule en silicone ou sur du papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez cette dernière de papier sulfurisé. Versez alors des billes de cuisson ou des légumes secs, qui serviront de lest. Enfournez à four chaud durant 15 minutes.
3- Pelez et émincez les oignons. Faites-les ensuite revenir à feu moyen environ 8 minutes dans une poêle antiadhésive chaude en remuant régulièrement.
4- Épluchez et râpez vos carottes. Réservez.
5- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le cumin, le sel et le poivre.
Égouttez le thon et ajoutez-le, ainsi que les carottes râpées et les oignons cuits.
6- Versez l’ensemble sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 30 minutes environ.

Avec pâte brisée au fromage blanc :
Total recette : 1376 kcal – 27L / 192G / 97P
Par portion (X4): 344 kcal – 7L / 48G / 24P

Chutney de figues

Chutney de figues

wp-1481532796667.jpg

Le figuier de mes parents étant chaque année très productif, j’en ai toujours en réserve dans mon congélateur. A l’approche des fêtes, j’ai eu envie d’en sortir quelques une pour préparer ce chutney de figues, une douceur sucrée/salée délicieuse avec du fromage de chèvre, une viande blanche, tartiné sur du pain d’épice ou encore en accompagnement de fois gras maison.

Ingrédients :
🌸 400 g de figues (fraîches ou surgelées), soit environ 8 figues
🌸 1 oignon
🌸 1 c. à soupe de miel
🌸 1 c. à soupe d’eau
🌸 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
🌸 1 branche de thym
🌸 1 feuille de laurier
🌸 1 pincée de sel

Préparation :
1- Rincez délicatement vos figues à l’eau claire et retirez le pédoncule. Coupez chacune des figues en 4.
2- Émincez l’oignon finement et faites le revenir quelques minutes à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Lorsqu’il est légèrement doré, ajoutez les morceaux de figues, l’eau, le miel, le vinaigre balsamique, le thym, le laurier et le sel.
3- Laissez cuire à feu doux et à couvert en remuant régulièrement durant 20 minutes environ.
4- Placez votre chutney dans un pot et conservez-le environ une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez aussi stérilisez le pot ou les pots, idéal pour conservez de grande quantité et en savourez toute l’année.

wp-1481464870239.jpg

Enregistrer

Enregistrer

Flammekueche ou tarte flambée légère

Flammekueche ou tarte flambée légère

IMG_20170604_131705_659

Grand classique de la cuisine alsacienne, la tarte flambée, souvent désignée par son nom alsacien « flammekueche », bénéficie d’une jolie popularité partout en France. Moi la première, je l’ai toujours adoré, il était donc grand temps d’en préparer une 100% homemade 😀 Pour adapter cette recette très traditionnelle en version allégée, rien de bien sorcier : j’ai opté pour une crème fraîche et du fromage blanc pauvre en matières grasses, et j’ai remplacé les lardons par des allumettes de bacon. Verdict? On a bien affaire à une flammekueche, le goût est là, le plaisir aussi et sans aucune culpabilité 😍 Certains remarqueront l’absence de levure, c’est normal ! La particularité de la flammekueche tient à sa pâte très fine, et donc sans levure (bien qu’apparemment, ce soit un sujet à débat). Cette recette vous permettra de préparer 1 flammekueche, parfaite pour 2 personnes accompagnée d’une salade pour un repas équilibré. Néanmoins, les plus gourmands la mangeront aisément à eux seuls 😉

Ingrédients pour la pâte :
🌸 125 g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 7 cl d’eau tiède
🌸 1/2 càc rase de sel

Ingrédients pour la garniture :
🌸 50 g de fromage blanc 0% de matières grasses
🌸 50 g de crème fraîche 4% de matières grasses
🌸 100 g d’allumettes de bacon
🌸 1 gros oignon
🌸 1 pincée de muscade
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Dans un saladier, versez votre farine et mélangez-là au sel. Ajoutez ensuite l’eau progressivement et pétrissez environ 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique, puis façonner une boule. Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine, ou un peu d’eau dans le cas contraire.
2- Laissez reposer votre pâte recouverte d’un linge le temps de préparer le reste des ingrédients.
3- Préchauffez le four à 220°C.
4- Pelez et émincez finement votre oignon.
5- Dans une poêle antiadhésive, faîtes cuire l’oignon avec les allumettes de bacon durant 5 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Les oignons doivent juste être fondus, pas trop colorés.
6- Pendant ce temps, mélangez ensemble le fromage blanc, la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre.
7- Sur une feuille de papier cuisson, étalez votre pâte très finement à l’aide d’un rouleau pour obtenir une épaisseur d’1 millimètre. Pour la forme c’est comme vous le souhaitez : en cercle ou rectangulaire. Disposez votre pâte étalée sur une plaque allant au four ou sur le lèche-vitre.
8- Étalez sur la pâte le mélange crème/fromage blanc, puis disposez le mélange oignons/bacon par dessus.
9- Enfournez pour 12 minutes à mi-hauteur, puis terminez la cuisson sous le grill durant 3 minutes. En fonction de la puissance de votre four, bien surveiller la cuisson pour évitez que la tarte ne brûle.

Variante : A l’image des pizzas, la tarte flambée peut s’adapter à toutes vos envies. Les variantes les plus courantes sont la flammekueche gratinée (avec du fromage râpé), la forestière (avec des champignons) mais on peut aussi opter pour une version sucrée, avec des pommes ou encore une gourmande chocolat/banane.
Pour les plus pressés (ou feignants) d’entre vous, vous pouvez très bien acheter une pâte fine à pizza toute prête.

Total recette : 683 kcal – 10L / 104G / 40P
Pour une 1/2 flammekueche: 341 kcal – 5L / 52G / 20P

Quiche sans pâte à la tomate, ricotta & oignons

Quiche sans pâte à la tomate, ricotta & oignons

wp-1467052117020.jpgDès que l’été pointe le bout de son nez, en général ça ne rate pas, j’ai tout le temps envie de manger des tomates 🍅 Du coup pour varier j’essaye de les cuisiner de plusieurs façons. Aujourd’hui ce sera pour une quiche sans pâte qui respire le soleil 🌞 à la texture onctueuse. A déguster chaude, tiède ou froide ! 😊

Les ingrédients :
🌸 3 tomates
🌸 2 oignons
🌸 3 oeufs
🌸 100g de farine semi-complète T110 (ou autre farine)
🌸 200ml de lait de votre choix (ici d’amande)
🌸 150g de ricotta
🌸 Herbes de provence
🌸 Sel & poivre

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Émincez les oignon, les faire fondre dans une poele anti-adhésive durant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3- Pendant ce temps, coupez vos tomates en petits morceaux et épépinez-les, de façon à ce qu’elles ne rendent pas trop d’eau lors de la cuisson. Réservez.
4- Dans un saladier, mélangez la farine et les œufs. Ajoutez ensuite la ricotta, le lait, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
5- Ajoutez à cette préparation les oignons fondants et les morceaux de tomates. Mélangez.
6- Versez le tout dans un moule à tarte en silicone ou classique.
7- Cuire au four à 180°C durant 40min.

wp-1467049953282.jpg
1/4 de quiche par personne servi avec de la salade, et vous voilà avec un repas végétarien parfaitement équilibré.