Spaghettis au poulet, aubergine, tomates cerise & pesto

Il me restait un peu de pesto maison qui attendait sagement dans le frigo. Et pour le finir, quoi de mieux qu’un bon plat de pâte ? 😉 Une assiette qui ne paye pas de mine mais qui est vraiment excellente !

Ingrédients pour 2 personnes:
🌸  120g de spaghettis pesés crus
🌸  1 aubergine
🌸  1 oignon
🌸  1 gousse d’ail
🌸  16 tomates cerise
🌸  4càs de crème de soja allégé en MG (ou crème fraîche allégée)
🌸  2 filets de poulet
🌸  2 càs de pesto allégé (la recette ici)
🌸  Optionnel : Un peu de parmesan râpé
🌸  Sel & poivre

Préparation :
1- Rincez l’aubergine, coupez les extrémités et coupez-la en cubes. Épluchez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Lavez et coupez vos tomates cerises en deux. Coupez vos filets de poulet en cubes, réservez.
2- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir votre oignon et l’aubergine à feu doux durant 10 minutes. Ajoutez vos filets de poulet et l’ail. Cuire encore 5 minutes.
3- Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau, et faîtes cuire vos pâtes selon la durée indiquée sur le paquet. Égouttez-les.
4- Ajoutez au mélange aubergine/poulet les tomates cerise, la crème, le pesto, le sel et le poivre.
5- Placez dans vos assiettes vos pâtes, puis la préparation précédente. Parsemez d’un peu de parmesan.

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