Quiche à la courgette, tomate et feta

Maintenant que les beaux jours sont bels et bien là, je n’ai envie que de fruits et légumes qui respirent le soleil ! Ici c’est au tour de la courgette et de la tomate de passer à la casserole (ou plutôt au four) et de garnir généreusement cette quiche végétarienne, à laquelle j’ai ajouté un peu de feta pour la touche gourmandise cruciale !

Les ingrédients :
🌸 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
🌸 2 petites courgettes
🌸 2 tomates
🌸 3 œufs
🌸 60 g de feta
🌸 200 ml de lait de soja (ou autre lait de votre choix)
🌸 1 c. à soupe de moutarde
🌸 Herbes de Provence
🌸 Sel et poivre

Préparation :
1- Préchauffer votre four à 180°C.
2- Commencer par précuire votre fond de tarte : Étaler votre pâte dans un moule (rond ou rectangulaire comme ici) en silicone ou sur du papier sulfurisé. Recouvrir cette dernière de papier sulfurisé et verser des billes de cuisson ou des légumes secs, qui serviront de lest. Enfourner à four chaud durant 10 minutes.
3- Rincer, ôter les extrémités et couper vos courgettes en tranches d’une épaisseur de 0,5 cm environ. Rincer et couper en tranches vos tomates.
4- Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, la moutarde, le sel et le poivre.
5- Verser l’ensemble sur le fond de tarte précuit. Déposer vos tranches de légumes en commençant par une rangée de courgette le long des bords, puis une rangée de tomate et terminez en déposant au centre vos dernières tranches de courgette.
6- Émietter la feta tout en la parsemant sur vos légumes. Saupoudrer d’herbes de Provence, et enfourner pour 45 minutes de cuisson.

Astuce : Les courgettes n’étant pas précuites elles peuvent rester par endroit encore un peu croustillantes. Si vous préférez les courgettes fondantes, faites les cuire avec un peu d’huile 10 minutes à la poêle à feu moyen.

Avec ma pâte brisée à l’huile d’olive :
Total recette : 1507 kcal – 63L / 160G / 73P
Par portion (X4): 377 kcal – 16L / 40G / 18P